国家自然科学基金(31101349)
- 作品数：11 被引量：34H指数：4
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- 相关机构：湖北工业大学武汉佳成生物制品有限公司武汉生物工程学院更多>>
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- pH对红曲霉菌体生长及色素合成的影响被引量：5
- 2018年
- 通过添加乳酸和NaOH改变发酵液的pH,对比研究不同的pH对红曲霉液态发酵的菌丝形态、菌体量和发酵产色素的影响。研究发现,红曲霉液态发酵过程中,控制相对高的初始pH利于菌体生长,控制相对低的初始pH利于色素合成。初始pH较高时,发酵过程中添加乳酸适当降低发酵液的pH利于菌体生长和色素合成。
- 刘巧琳何雨峰陈正阳李晨阳彭文静郑陈懿王伟平
- 关键词：红曲霉PH红曲色素
- 红曲菌Mn-SOD基因克隆、表达及序列分析被引量：1
- 2020年
- 为得到产Mn-SOD工程菌及表达产物,通过设计出红曲菌H4000 Mn-SOD简并引物得到目的基因片段,再设计全长引物利用PCR技术扩增红曲霉Mn-SOD基因的全长序列。经EcoRⅠ和HindⅢ酶切后连接至相同酶切的表达载体pET28a,并转化至E.coli BL21进行诱导表达。克隆得到的基因预测编码152个氨基酸,预测相对分子量为17 kDa。同时,将克隆得到的Mn-SOD基因与NCBI数据库进行比对,发现该序列与橙色红曲霉超氧化物歧化酶(SOD)基因相似度达到99%,与炭疽菌、米曲霉、黄曲霉的Mn-SOD基因也有较高的相似度。通过SDS-PAGE检测蛋白表达情况,目标蛋白相对分子质量约为19 kDa,与预测分子量基本相符。该表达蛋白在pH2.0保温处理1 h,仍具有较高的Mn-SOD酶活。
- 何雨峰韦胜岳硕豪徐泽秦松黄莹琪邓颖王伟平
- 关键词：红曲菌基因克隆
- 不同红曲菌株对多糖饮料品质的影响
- 2022年
- 该文以新鲜红薯为主要原料,利用3株红曲菌(Monascus GN、H4000和Z505)进行液态发酵研制红曲多糖饮料,并对其红曲色素、红曲多糖含量、桔霉素含量以及感官评分进行研究。结果表明,不同红曲菌株发酵研制的多糖饮料存在明显差别,其中,红曲菌株Z505发酵新鲜红薯的发酵液色泽橙黄透亮,产红曲多糖的能力最强(1.89 g/L),桔霉素含量较低,感官评分为83,具有花果香味,口感最佳。
- 况嘉铀李莹莹郑平吴紫婷刘枣王伟平
- 关键词：红曲菌液态发酵红曲色素感官评分
- 红曲米中桔霉素的快速检测方法研究被引量：8
- 2012年
- 桔霉素是一种霉菌产生的真菌毒素,有抑菌作用,主要抑制革兰阳性细菌,枯草杆菌对它特别敏感。本研究根据桔霉素这一特性,选择枯草芽孢杆菌为指示菌,采用滤纸片抑菌实验来定性检测红曲产品中的桔霉素的高低。实验结果表明:红曲产品中的桔霉素含量越高,抑菌圈越明显。
- 陈奇王伟平张华山姚继承李冬生
- 关键词：红曲米桔霉素抑菌圈
- 天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展被引量：3
- 2022年
- 生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面劣变的主要影响因素,对常用在生鲜湿面中的防腐保鲜剂壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌机理、添加方式及作用效果进行综述,为延长生鲜湿面的货架期提供理论支持。
- 李莹莹李平韦胜屈廷啟王伟平
- 关键词：生鲜湿面壳聚糖茶多酚
- pH对红曲霉固态发酵代谢产物的影响被引量：8
- 2015年
- 通过改变红曲霉固态发酵过程中的初始和补水pH。研究其对发酵产物色素、Monacolin K和桔霉素的影响。研究发现:在初始pH为6.5时,色价较高,桔霉素含量最低,Monacolin K也达到最大值,从而确定最佳初始pH为6.5(自然水)。同时发现当补水pH为4时,总色价E和橙色素色价E470达到最大值,分别为6600U/g和2640U/g,此时桔霉素的含量也最低,达到17.4mg/kg。当补水pH为5时,Monacolin K含量和红色素色价E505达到最大值,分别为13.36mg/g和2350U/g。
- 杨建胡川王伟平
- 关键词：PH色价桔霉素
- 红曲色素组分及调控研究进展被引量：2
- 2016年
- 红曲色素是由红曲霉经固态或液态发酵所产生的天然食用色素,是红曲霉的重要次级代谢产物之一,作为添加剂在食品特别是肉制品工业中有很好的应用前景。文章就红曲色素的组分及其分离纯化,红曲色素的生物合成途径,红曲色素主要调控方式的研究进行综述。
- 胡川杨建陈瑶王伟平张华山
- 关键词：红曲色素生物合成途径
- 不同温度对红曲霉液态发酵合成红曲黄色素及桔霉素的影响被引量：1
- 2021年
- 研究红曲霉GN液态发酵过程中不同温度对红曲黄色素和桔霉素合成代谢的影响。在相同的培养基下,红曲霉GN分别在不同温度(20,22.5,25,27.5,30℃)液态发酵培养7 d,检测发酵终止时红曲黄色素和桔霉素含量,分析其变化和原因。结果表明:不同温度影响发酵终止pH值,发酵温度越低,发酵终止pH值越低,在20℃和30℃发酵过程中的pH值均不利于色素和桔霉素的合成;在22.5℃时红曲黄色素含量达到最大值,但是桔霉素的含量也达到最大值。故25℃时的发酵终止pH为3.38,红曲黄色素的含量较高,桔霉素含量相对较低,相较于其他温度,25℃更适合红曲黄色素的发酵生产。
- 况嘉铀屈廷啟韦胜王伟平
- 关键词：红曲霉黄色素桔霉素
- 高产SOD红曲菌株的筛选及其对色价影响的研究被引量：2
- 2013年
- 以红曲霉菌株SE01为出发菌株,经过不同浓度(5.0%、5.67%、6.33%、7.0%、7.67%)过氧化氢的处理,得到了3株长势较好的菌株SE1500,SE1700,SE1900,将这3株菌种扩大培养并测定SOD活性及色价。结果表明3株菌SE1500、SE1700、SE1900的SOD活性相对于出发菌株SE01分别提升了3倍、2.5倍、1.3倍,色价分别提升了63.6%、117.3%、67.3%。综合考虑SOD活性、色价及菌种的应用(主要用于色素的生产)三个方面,确定菌株SE1700为目的菌株。
- 朱宏军赵建博李改曾乐平王伟平姚继承
- 关键词：SOD红曲霉过氧化氢色价
- 采用响应面优化红曲霉液态发酵产高色价低桔霉素培养基的研究被引量：5
- 2015年
- 以红曲霉为出发菌株,色价与桔霉素的比值(P/C)为指标,对红曲霉发酵培养基进行优化。通过单因素实验分析不同的碳源、氮源、无机盐浓度对色价和桔霉素的影响,研究发现最佳的碳源和氮源为9%的大米粉。再运用Design Expert 8.05软件,通过Box-Behnken中心组合试验设计和响应面分析,得到了红曲霉发酵的最佳培养基:NaNO30.21%,KH2PO40.11%,MgSO40.24%。在此最佳条件下,P/C的值达到30.54,其中色价的含量达到46.3U/mL,桔霉素的含量达到1.51mg/L。
- 杨建胡川陈瑶张华山王伟平
- 关键词：红曲霉色价桔霉素
