国家科技部农业科技成果转化资金(2010GB2T010705)
- 作品数：3 被引量：44H指数：3
- 相关作者：张顺亮戚彪陈文华成晓瑜张春江更多>>
- 相关机构：中国肉类食品综合研究中心学研究院北京世新华盛牧业科技有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 北京黑猪的肉质特性研究被引量：18
- 2011年
- 通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%;背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g,非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g,氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g,EAA/TAA为42.35%,EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红,具有较高熟肉率,剪切力大小适中,含有多种矿物质元素和维生素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是具有重要开发价值的肉类品种。
- 任琳张春江赵冰申思刘世永
- 关键词：北京黑猪肉质特性维生素氨基酸脂肪酸
- 微波杀菌对卤猪肝品质特性的影响被引量：16
- 2013年
- 为了研究微波杀菌技术对卤猪肝品质特性的影响,以卤猪肝为研究对象,采用微波等杀菌方式对酱卤猪肝进行杀菌,研究微波杀菌对卤猪肝杀菌效果及含水率、质构、色泽、维生素等理化指标的影响。结果表明:微波杀菌后卤猪肝水分含量降低,嫩度下降,韧性增强,在表面温度达到70℃时,其杀菌效果与高温杀菌接近,且微波杀菌后,卤猪肝的色泽变暗、VA含量减少,但与高温杀菌相比,品质变化较小。
- 戚彪曲超成晓瑜陈文华张顺亮谢蜀杨王红卫
- 关键词：微波杀菌
- 天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望被引量：10
- 2011年
- 我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁。要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂。天然保鲜剂具有无毒、高效、抑菌谱广等特点,本文介绍几种新型天然保鲜剂的理化性质、抑菌谱、抑菌原理,简述它们目前在肉类食品保鲜中的研究及应用情况,进而对我国肉类食品天然保鲜剂的发展前景进行展望。
- 龚望欣杜杰贾振东宫振宇王明哲张顺亮成晓瑜陈文华戚彪乔晓玲
- 关键词：催化裂化烟气脱硫粉尘氢氧化钠
