浙江省自然科学基金(M303353)
- 作品数：3 被引量：51H指数：3
- 相关作者：陆胜民童刚平邬应龙王佳宏郁志芳更多>>
- 相关机构：浙江万里学院四川农业大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究被引量：11
- 2007年
- 研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)+0.05% L-半胱氨酸;MAP处理以5% CO2+2% O2+93% N2的保鲜效果较好,6 d时鲜切芋头的感官品质仍在可接受的范围内。
- 陆胜民果雅凝
- 关键词：抗褐变剂充气包装褐变
- 鲜切芋艿褐变特性研究被引量：18
- 2005年
- 以两种芋艿品种(江苏昆山产和山东威海产)为材料,研究了4℃贮藏下芋艿色差L*a*b*值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化。结果表明:褐变是影响鲜切芋艿品质的主要因素,可通过L*a*b*来反映;多酚氧化酶是参与芋艿褐变的主要酶;高含量的还原糖和抗坏血酸有利于抑制褐变。通过对两个品种芋艿褐变特性的比较,发现威海产芋艿是较适合于鲜切生产的一个品种。
- 王佳宏郁志芳陆胜民杜传来周娴
- 关键词：鲜切芋艿褐变多酚氧化酶苯丙氨酸解氨酶
- 鲜切荸荠褐变抑制剂组合的筛选被引量：24
- 2004年
- 新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含量(TP)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸转氨酶(PAL)的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2%异抗坏血酸(D-AA)+0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸(AC)+1.0%的柠檬酸(CA)。与对照(清水)相比,该组合可以较好地抑制鲜切荸荠的褐变,但略差于0.1%亚硫酸氢钠的处理。鲜切荸荠BD值与TP含量、PPO和PAL的活性有显著的相关性。
- 童刚平陆胜民邬应龙
- 关键词：鲜切荸荠褐变度多酚氧化酶褐变抑制剂
