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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2008-09)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：潘建军彭奎刘绪张磊刘念更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司更多>>
发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酒质
  • 1篇老熟
  • 1篇基酒
  • 1篇白酒

机构

  • 1篇四川省食品发...
  • 1篇伊犁肖尔布拉...

作者

  • 1篇王超凯
  • 1篇刘念
  • 1篇张磊
  • 1篇刘绪
  • 1篇彭奎
  • 1篇潘建军

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
白酒老熟与贮存条件的关系被引量：13
2011年
新酒经一定时间的贮存后,酒体会变得比较协调,风味也有所改进。采用感官品评、理化分析和气相色谱分析方法,对基酒贮存过程中,酒质与贮存容器、贮存时间、贮存温度的关系进行了研究。结果发现,陶坛贮存比不锈钢罐贮存的老熟作用更明显;陶坛贮存的酒老熟需7～8个月,不锈钢罐贮存的酒老熟需9～10个月;短时间内,高温贮存比常温贮存的老熟效果好;半坛,比满坛贮存时老熟效果好;电导率随贮存期的延长而下降。适当合理的贮存不仅可以使酒体变得丰满,还能给勾兑工作带来方便。
潘建军刘念张磊刘绪彭奎王超凯黎贤书
关键词：基酒老熟酒质
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