“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A10)
- 作品数：19 被引量：325H指数：11
- 相关作者：郁志芳钱骅张卫明赵伯涛夏志华更多>>
- 相关机构：南京农业大学南京野生植物综合利用研究院浙江万里学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项宁波市博士基金中国-匈牙利政府间科技合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 鲜切芋艿褐变特性研究被引量：18
- 2005年
- 以两种芋艿品种(江苏昆山产和山东威海产)为材料,研究了4℃贮藏下芋艿色差L*a*b*值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化。结果表明:褐变是影响鲜切芋艿品质的主要因素,可通过L*a*b*来反映;多酚氧化酶是参与芋艿褐变的主要酶;高含量的还原糖和抗坏血酸有利于抑制褐变。通过对两个品种芋艿褐变特性的比较,发现威海产芋艿是较适合于鲜切生产的一个品种。
- 王佳宏郁志芳陆胜民杜传来周娴
- 关键词：鲜切芋艿褐变多酚氧化酶苯丙氨酸解氨酶
- 鲜切山药酶促褐变机理的研究被引量：77
- 2003年
- 本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定引起酶促褐变的主要底物。结果表明:鲜切山药在贮藏过程中PPO活性和游离酚含量呈同步性变化且达显著相关(r=0.9964),表明褐变主要是酚类发生的酶促氧化。鲜切山药PPO的最适反应温度为45℃,最适反应pH为5.0和6.8;PPO与不同底物结合能力的强弱依次为绿原酸>儿茶酚>酪氨酸>焦性没食子酸>愈创木酚>苯酚;化学抑制剂NaHSO3、EDTA-2Na、Zn(Ac)2、CA、VC、L-Cys、NaCl均有不同程度的抑制作用,尤以NaHSO3的抑制作用明显;引起酶促褐变的主要底物是绿原酸。
- 郁志芳彭贵霞夏志华康若祎
- 关键词：贮藏多酚氧化酶酶学特性游离酚果蔬
- 芦蒿采后处理及环境因素与生理生化变化的关系被引量：4
- 2003年
- 本文研究了芦蒿的呼吸、蒸腾、酶促褐变等生理生化特性及采后处理和环境因素对其变化的影响 ,为芦蒿贮藏保鲜提供了一定的理论依据。
- 钱骅赵伯涛张卫明黄晓德
- 关键词：芦蒿采后处理环境因素蒸腾酶促褐变
- 蒲菜气调保鲜贮藏技术研究被引量：9
- 2005年
- 研究气调包装对贮藏过程中的蒲菜的营养成分(Vc、粗纤维、总酸、总糖等)的含量变化及外观变化的影响,提出适合蒲菜气调保鲜的包装材料和气体配比。结果表明:气体比例为5%O2∶10%CO2∶85%N2,选用T5保鲜袋,在低温下可保鲜3周,可比对照组延长保鲜期1周。
- 赵伯涛钱骅黄晓德张卫明
- 关键词：蒲菜气调保鲜营养成分
- 加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响被引量：7
- 2003年
- 通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究 ,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明 :毛笋切分越小 ,贮藏品质越差 ;钝刀的切割效果较好 ;0 .0 4 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在 4℃贮藏过程中的褐变 ,其货架期达 15 d左右 ;3～ 5 min的离心 (70 0 r/ min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分 ;经 1.5 %壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在 4℃下 ,贮藏 18d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分 ,切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。
- 徐亚光陆胜民王群梁东妮郁志芳
- 关键词：褐变指数失水率贮藏品质
- 热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响被引量：14
- 2003年
- 为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果 ,实验研究了 4 0℃ 2 0 min、4 0℃ 4 0 min和 5 0℃ 2 0 min热水处理对食荚豌豆在 1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响。结果表明 ,采用 4 0℃ 2 0 min和 4 0 min热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐烂的发生 ,同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)及苯丙氨酸解氨酶 (PAL )活性 ,抑制豆荚丙二醛 (MDA)和木质素含量的上升及叶绿素和维生素 C含量的下降 ,从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用 ,因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前景。 5 0℃ 2 0 min热水处理对延缓食荚豌豆衰老和保持品质无明显作用。
- 汪峰郑永华苏新国张兰冯磊陆兆新
- 关键词：食荚豌豆贮藏
- 臭氧水处理对芹菜保鲜效果的研究被引量：24
- 2004年
- 对芹菜进行臭氧水处理,选用紫外分光光度法测定水中的臭氧含量。然后,将研究用的芹菜分成非臭氧水处理非包装组、臭氧水处理非包装组、非臭氧水处理包装组、臭氧水处理包装组这4组进行低温储藏。在贮藏期内,每隔7d对其颜色、失水率、黄化率、呼吸强度、维生素C含量、过氧化物酶活力这6个指标进行测定,研究臭氧水对芹菜的保鲜效果。结果表明,臭氧水处理后能够有效降低芹菜的失水率、黄化率,抑制呼吸强度,起到延长芹菜贮藏期的作用。
- 潘磊庆屠康贾明敏陆兆新
- 关键词：芹菜臭氧失水率
- 热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响被引量：17
- 2003年
- 研究了 4 5℃ 30、6 0和 12 0s短期热激处理对蚕豆种子在 1℃贮藏期间褐变和有关酶活性的影响。结果表明 ,采用 4 5℃ 6 0s热激处理可显著降低蚕豆在冷藏期间的呼吸强度、PPO和PAL活性 ,抑制MDA和总酚含量及褐变度的上升 ,延缓叶绿素和Vc含量的下降 ,从而起到延缓衰老和保持品质的作用。 4 5℃热处理 12 0s使 2周后MDA含量和褐变度上升及Vc含量下降较快 ,这可能是由于组织受到了热伤害造成的。
- 张兰郑永华汪峰冯磊苏新国
- 关键词：热激处理褐变多酚氧化酶苯丙氨酸解氨酶
- 蒌蒿过氧化物酶特性及其抑制条件的研究被引量：11
- 2002年
- 对蒌蒿中所含的过氧化物酶的特性及其抑制条件进行研究 ,结果表明 ,蒌蒿中过氧化物酶活性的适宜pH为 5 .0和 6 .6 7,适宜温度为 2 0℃ ,四种抑制剂中 ,Vc抑制作用最显著 ,其次为NaHSO3 和柠檬酸 ,EDTA Na2
- 赵伯涛钱骅刘冬扬张卫明
- 关键词：蒌蒿野菜
- 鲜切竹笋冷藏过程中生理和生化变化的研究被引量：30
- 2004年
- 研究了最少化加工(MP)对竹笋呼吸强度的影响及MP竹笋贮藏期间呼吸强度的变化。测定了4℃下不同部位的竹笋的总糖、还原糖、总酚、木质素、纤维素、丙二醛(MDA)含量及苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的变化。结果表明:加工造成的机械损伤导致了竹笋呼吸强度的迅速增加,在随后的贮藏过程中又逐步减弱。竹笋尖部和中部的总糖和还原糖的含量贮藏前期下降、后期增加,而基部的总糖呈上升趋势。竹笋尖部和中部的总酚含量先减少后上升,之后再减少,而基部的总酚含量没有大的变化。纤维素和木质素含量贮藏前期从尖部的到基部的逐渐增加,贮藏中期从尖部的到基部的有不同程度的下降,贮藏后期有不同程度的增加。各部位MP竹笋的MDA含量在贮藏初期急剧上升,随后维持在高水平状态。尖部的PAL和PPO的活性高于中部和基部的。各部位的PAL活性贮藏前期上升,中期下降,后期又上升。尖、中部的PPO活性贮藏前期上升,后期下降,但仍维持在较高水平,而基部的PPO活性一直下降。
- 陆胜民徐亚光
- 关键词：冷藏生理变化生化变化
