四川省教育厅科学研究项目(10ZC063)
- 作品数：3 被引量：27H指数：2
- 相关作者：孟甜黄韬睿李玉锋更多>>
- 相关机构：四川旅游学院西华大学更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化郫县豆瓣制曲工艺被引量：18
- 2014年
- 本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺。在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质量指标(蛋白酶活力和α-淀粉酶活力)综合评分为响应值,建立回归模型,并结合实际操作情况,得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为:曲精量0.28%、制曲温度33.50℃、制曲时间32.50 h,此时成曲质量指标综合评分为98.23。
- 孟甜黄韬睿李玉锋
- 关键词：郫县豆瓣制曲工艺
- 郫县豆瓣制曲工艺及生化变化研究进展被引量：10
- 2014年
- 郫县豆瓣是最为出名的四川调味品之一,被誉为"川菜之魂"。传统的郫县豆瓣是以豆瓣为原料,霉菌为主要微生物菌种,经自然制曲、天然发酵而成。综述了郫县豆瓣制曲工艺中原料预处理、菌种、制曲方式及添加剂等内容的研究进展,以及郫县豆瓣酿制过程中发生的生物化学变化,并对未来的研究方向进行了展望。
- 孟甜
- 关键词：郫县豆瓣制曲工艺生化变化
- 催化动力学光度法测定龙潭河水中痕量钒
- 在0.01mol/L的硫酸介质中,痕量钒（V）催化重铬酸钾氧化偶氮胂Ⅲ的褪色反应,从而建立了测定痕量钒（V）的动力学光度法。方法的检出限为6.33×10-4μg/mL,线性范围为0.01-0.08μg/mL。实验讨论了酸...
- 陈安银杨莉杜惠蓉张萍李毅高尚芬
- 关键词：催化动力学钒重铬酸钾
- 催化动力学光度法测定龙潭河水中痕量钒
- 在0.01mol/L的硫酸介质中,痕量钒(V)催化重铬酸钾氧化偶氮胂Ⅲ的褪色反应,从而建立了测定痕量钒(V)的动力学光度法。方法的检出限为6.33×10-4μg/mL,线性范围为0.01-0.08μg/mL。实验讨论了酸...
- 陈安银杨莉杜惠蓉张萍李毅高尚芬
- 关键词：催化动力学钒重铬酸钾
- 添加剂对米曲霉产酶活力影响的研究被引量：1
- 2013年
- 在原有Plackett-Burman设计及试验结果基础上,通过中心组合设计法研究添加剂对米曲霉产酶活力影响。试验结果表明:CuSO4·5H2O、植酸对蛋白酶活力影响极显著,五种添加剂存在一定的交互作用。当MnSO4·7H2O,CuSO4·5H2O,MgSO4·7H2O,K2HPO4,植酸分别为0.8,0.72,0.28,1.36,0.5g/L时,蛋白酶活力达到2507.12U/g干基,比原来提高了20%,该研究可对郫县豆瓣制曲工艺的改进提供参数借鉴。
- 孟甜黄韬睿李玉锋
- 关键词：添加剂米曲霉蛋白酶活力郫县豆瓣
