北京市重大科技计划项目(D101105046010002)
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 相关作者：吕加平孙颜君苏燕玲刘鹭陈建行更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所西北农林科技大学光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：北京市重大科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺被引量：9
- 2013年
- 为尽快建立酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)的中试生产线,实现MCC在国内的工业化生产,该研究通过测定牛乳蛋白粒径,选取孔径40和100nm的中空纤维陶瓷膜进行膜分离效果的对比,并选用膜分离效果较佳的陶瓷膜进行最佳操作参数的确定及稀释过滤工艺的研究,最后将自制MCC和进口MCC进行品质特性对比并分析其工业化生产的可能性。结果表明:孔径40nm中空纤维陶瓷膜与孔径100nm中空纤维陶瓷膜相比,渗透液中不含酪蛋白,能够减少酪蛋白损失,更适合于酪蛋白和乳清蛋白的分离,孔径40nm中空纤维陶瓷膜的最佳操作参数为操作压力2×105Pa,料液温度50℃;采用四段式的连续稀释过滤工艺,可使料液中酪蛋白占真蛋白的比例从69.39%提升至93.34%,真蛋白占干物质的比例从38.45%提升至88.15%;稀释过滤完毕后膜的纯水通量衰减了39.98%,经生物酶清洗液清洗后膜的纯水通量恢复至初始的98.02%;自制MCC在成分组成上与加拿大Proteinco公司生产的MCC相比差异不显著(p<0.05),但在溶解度和粉粒的微观形态上优于ProteincoMCC;生产1kgMCC需要原料乳46.24L,成本为244.58元,可实现其国内工业化生产。研究结果为实现MCC在国内工业化生产及其应用性研究提供参考。
- 陈建行刘鹭孙颜君苏燕玲张书文孔凡丕蒋士龙吕加平
- 关键词：陶瓷膜
- 乳蛋白浓缩物(MPC)的中试生产工艺研究被引量：3
- 2013年
- 为尽快建立MPC中试生产线,实现MPC的国内工业化生产,考察了不同浓缩倍数CF(Concentration Factor)对脱脂乳超滤分离效率的影响及不同喷雾干燥进口温度对MPC品质特性的影响。结果表明:当CF=3时,超滤分离效率最高,膜通量、累计乳糖脱除率和累计灰分脱除率均为最高;经一、二、三、四和五个超滤阶段可分别制得MPC56,MPC70,MPC80,MPC85和MPI的喷雾干燥料液;130℃为最适喷雾干燥进口温度,所得MPC水分质量分数为4.25%,溶解度为79.66 g,颗粒呈圆球形,略有内凹;当进口温度为160℃或190℃时,MPC乳清蛋白变性程度未显著增加,但MPC的水分质量分数和溶解度均显著降低,且MPC颗粒内凹程度加重,颗粒形态逐渐趋于"干瘪";本研究结果为MPC中试生产线在国内的建立提供了参考。
- 陈建行刘鹭张书文孙颜君苏燕玲孔凡丕蒋士龙吕加平
- 关键词：超滤脱脂乳
- 超声波处理对乳蛋白浓缩物加工特性的影响被引量：9
- 2013年
- 研究了不同超声处理时间对乳蛋白浓缩物(MPC)的pH值、电导率、粒径、蛋白的组分以及加工性质(如溶解性、乳化性、凝胶性和表面疏水性)的影响。结果表明,超声处理后MPC溶液的pH值、电导率和蛋白组成无显著差异;超声处理1 min后,MPC粒径减小,且随着超声时间的延长,粒径变化不大;超声处理5 min后溶解性,乳化性,凝胶性和表面疏水性都有不同程度的提高。粒径的减小和表面疏水性的提高表明超声波处理改变了MPC蛋白的聚集程度和构型。
- 孙颜君刘鹭李红娟陈建行苏燕玲葛武鹏吕加平
- 关键词：超声波处理粒径表面疏水性
