中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2009B004)
- 作品数：11 被引量：144H指数：8
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- 发芽大麦茶制备工艺及茶汤营养特性研究被引量：11
- 2014年
- 发芽后的大麦中还原糖和氨基酸含量得到很大提高,故以发芽大麦为原料,研制发芽大麦茶制备工艺。在单因素的基础上,通过水浸出物和感官评分两个指标综合考虑,设计L9(33)两个指标的正交设计,对制备工艺进行优化,得出最佳工艺。结果表明发芽大麦茶的最佳加工工艺:发芽时间3d,烘烤时间25min,烘烤温度170℃。此时的发芽大麦茶水浸出物含量为1.667g/100mL。烘烤温度和时间直接制约着大麦茶茶汤营养成分的损失,温度越高,时间越长,营养成分损失量就越大。在最佳烘烤条件(170℃,25min)制作下,蛋白质(0.3%)、氨基酸(0.32%)、还原糖(6.32%)和β-葡聚糖(0.49%)含量较低,但此条件下有一部分可溶性物质增加,如可溶性糖(3.84%)和可溶性膳食纤维(8.90%),分别增长了8.3%和38.2%,且此烘烤温度和时间下其感官综合评价最佳,其麦香味浓、茶汤色泽棕黄透亮、滋味纯正,回味悠长。
- 张端莉桂余刘雄
- 关键词：茶汤营养成分
- 香辛料生理功能的研究进展被引量：29
- 2012年
- 香辛料是重要的天然食品添加剂,广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用,而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌、抗癌等方面的生理功能作用。
- 彭林李明泽任文瑾吕娇刘雄
- 关键词：香辛料抗菌消炎抗氧化抗癌生理功能
- 辣椒总碱对肠道健康的时效性影响被引量：1
- 2014年
- 目的:研究喂食辣椒总碱时间的长短对大鼠肠道健康的影响。方法:将96只SD大鼠按体质量随机分成3批,每批32只。再将每批32只按体质量随机分为4组,每组8只。在正常饲养条件下,每天分别给大鼠灌以辣椒总碱剂量为0(空白组)、4 mg/(kg·d)(低剂量)、8 mg/(kg·d)(中剂量)、12 mg/(kg·d)(高剂量)的大豆油溶液。并且每天称得采食量,喂养4、8、12周后处死大鼠并收集盲肠、盲肠内容物,测定内容物和肠壁量、游离氨、pH值、短链脂肪酸、微生物等反映肠道健康的指标。结果:灌胃大鼠4周后,各剂量组的双歧杆菌显著增加,高剂量组的大肠杆菌显著降低;灌胃8周后,各剂量组体质量显著降低、乳酸菌含量显著升高,中、高剂量组的盲肠面积显著降低,高剂量组的厌氧菌显著升高且大肠杆菌显著降低;灌胃12周后,各剂量组体质量显著降低、盲肠面积显著降低、pH值显著升高、乙酸和丙酸浓度显著降低、厌氧菌和肠球菌含量显著升高,中、高剂量组的乳酸菌含量显著降低。结论:短期食用辣椒总碱可以促进肠道健康,但是长期食用辣椒总碱会严重损害肠道健康。
- 叶敏田宝明张磊刘雄
- 关键词：肠道健康短链脂肪酸微生物
- 辣椒素剂量对大鼠肠道发酵产物的影响被引量：9
- 2013年
- 目的:研究不同辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响。方法:将48只SD大鼠按体质量随机分为4组,每组雌雄各6只。按大鼠体质量,分别灌喂辣椒素剂量为0、2.5、5、7.5mg/(kg.d)的辣椒素大豆油溶液。自由采食基础饲料和饮水,喂养4周后解剖,测定各组体质量、盲肠内容物、盲肠组织质量、盲肠内容物游离氨以及盲肠中短链脂肪酸(SCFAs)等指标。结果:随着灌喂辣椒素剂量的增加,大鼠采食量增加,体质量增加量却降低;雌雄大鼠盲肠内容物中游离氨浓度和pH值逐渐增加,盲肠中乙酸、丙酸、丁酸浓度和总SCFAs浓度降低。结论:辣椒素对大鼠肠道发酵产生明显抑制作用,并且表现剂量效应关系。
- 李明泽苏昕峰彭林吕娇刘雄
- 关键词：辣椒素短链脂肪酸
- 大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价被引量：39
- 2014年
- 通过测定发芽大麦中的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、还原糖、β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、VB。和VB：的含量，研究发芽时间对大麦营养价值的影响。结果表明：发芽过程中，总干物质有一部分降解，蛋白质、淀粉和脂肪均呈下降趋势；但可溶性低分子糖类、含氮物质和维生素含量有很大提高，其中还原糖含量上升2．78％～14．36％，总氨基酸含量增加了8．15％，且7种必需氨基酸含量均逐渐增加，赖氨酸增幅最大（32％）。与未发芽大麦相比，VB：含量增长了17．8倍；VB，含量变化不大；β-葡聚糖呈下降趋势；可溶性膳食纤维增加。发芽过程中，必需氨基酸／总氨基酸值和必需氨基酸指数增加，必需氨基酸组成模式更加符合联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品标准计划，第一限制氨基酸由原来的赖氨酸转变为蛋氨酸＋胱氨酸。结论：发芽在一定程度上提高了大麦的营养价值，但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制。
- 张端莉桂余方国珊刘雄
- 关键词：大麦发芽时间营养价值评价
- 辣椒素剂量对去势雌性大鼠血脂、肝脂及盲肠内环境的影响被引量：5
- 2014年
- 目的:探讨辣椒素剂量对去势雌性大鼠血脂、肝脂及盲肠内环境的影响。方法:选用30只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照(伪切除组),另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为不灌胃辣椒素(空白组)和灌胃5.0、10.0、15.0 mg/(kg·d)辣椒素剂量组(低、中、高剂量组)。喂食相同基础饲料28 d后解剖,测定大鼠血清和肝脏中胆固醇、甘油三酯含量及盲肠面积,盲肠内容物水分含量、pH值、短链脂肪酸和微生物等指标。结果:空白组大鼠的体质量、采食量、血脂、肝脏总脂肪、总胆固醇、甘油三酯总含量均显著高于伪切除组。辣椒素可降低双侧卵巢切除大鼠的体质量增加量、血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯含量,且具有明显的剂量关系;同时可以降低盲肠组织总质量、盲肠体质量比、盲肠内容物短链脂肪酸含量,显著降低盲肠内容物有益菌数量(P<0.05);辣椒素可以显著升高游离氨含量和pH值,增加有害菌数量(P<0.05),但辣椒素各剂量组之间没有显著性差异。结论:辣椒素对因雌激素缺乏引起高脂血症雌性大鼠具有较好的降血脂、降肝脂作用,但对盲肠内环境具有一定的损伤作用。
- 陆红佳陈朝军郑龙辉苏昕峰刘雄
- 关键词：辣椒素卵巢切除大鼠血脂肝脂
- 辣椒素对胃肠道健康的影响被引量：12
- 2011年
- 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素,辣椒素药理作用广泛,国内外开展了大量关于辣椒素对胃肠道健康作用方面的研究。本文就辣椒素对胃肠道健康的影响及其机制进行了综述,以期为辣椒素的科学利用提供参考。
- 苏昕峰文红丽刘雄
- 关键词：辣椒素健康
- 辣椒素对肠道菌体外发酵的影响被引量：10
- 2013年
- 食用辣椒会带来肠道不适反应,对肠道环境存在潜在影响。实验拟通过体外发酵验证辣椒素对肠道发酵环境的影响。向大鼠盲肠内容物发酵液中添加0.05%、0.10%、0.15%三种浓度辣椒素,培养10h后检测发酵液中pH、游离氨、短链脂肪酸(SCFA)及双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌3种微生物的变化趋势,探讨辣椒素对肠道发酵环境的影响。结果表明,与空白组相比,添加辣椒素使盲肠内容物发酵液pH、游离氨浓度升高,短链脂肪酸含量降低,双歧杆菌、乳酸杆菌数量下降,而大肠杆菌数量上升。所有变化均与辣椒素添加剂量存在相关性。研究结果表明,辣椒素对肠道发酵环境有潜在危害。
- 任文瑾吕娇苏昕峰刘雄
- 关键词：辣椒素体外发酵肠道微生物
- 辣椒素生理功能研究进展被引量：29
- 2011年
- 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素。本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功能性研究提供参考。
- 郑龙辉陆红佳刘雄
- 关键词：辣椒素药理作用减肥抗癌胆固醇代谢
- 贮藏条件对发芽大麦茶风味物质变化的影响被引量：5
- 2015年
- 采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术,研究发芽大麦茶在不同贮藏温度（室温25℃、冷藏4℃、冻藏-20℃）和贮藏时间（3、6、9个月）条件下,主要风味物质的变化。结果表明：冷藏3个月发芽大麦茶的感官比其他贮藏条件较优,而且低温冷藏有利于形成和有效保留发芽大麦茶的香气成分;而发芽大麦茶在室温和冻藏条件下的特征风味物质含量一直在降低,贮藏后期（6-9个月）酸、醇、萘类物质增加,有不愉快的味道。发芽大麦茶适宜的贮藏条件为冷藏（4℃）短期贮藏（0-3个月）。
- 陈兵张端莉覃小丽刘雄
- 关键词：大麦茶贮藏风味物质气相色谱-质谱
