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河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目(07215519)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：赵征苗颖刘晶更多>>
相关机构：石家庄君乐宝乳业有限公司天津科技大学河北经贸大学更多>>
发文基金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂类氧化
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇清除活性
  • 1篇自由基
  • 1篇自由基清除
  • 1篇自由基清除活...
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇活性
  • 1篇保加利亚乳杆...

机构

  • 1篇天津农学院
  • 1篇河北经贸大学
  • 1篇天津科技大学
  • 1篇石家庄君乐宝...

作者

  • 1篇刘晶
  • 1篇苗颖
  • 1篇赵征

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
保加利亚乳杆菌对乳清水解物抗氧化性的影响被引量：1
2012年
通过测定乳清水解物及其发酵液清除羟基自由基、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)的能力,抑制脂类氧化和螯合金属离子的能力来评价其抗氧化活性。采用保加利亚乳杆菌对乳清水解物进行发酵可以使抗氧化性提高11.9%～37%。活细胞、细胞裂解液中的抗氧化物质、胞外代谢产物的抗氧化性是发酵液抗氧化性提高的原因。研究结果表明,与蛋白酶直接作用的乳清水解物相比,加入保加利亚乳杆菌可以改善乳清水解液的抗氧化活性,乳酸菌发酵的乳清水解液可以作为天然的抗氧化剂来改善食品的品质。
刘晶苗颖韩清波赵征
关键词：抗氧化活性自由基清除活性脂类氧化保加利亚乳杆菌
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