江苏省科技支撑计划项目(BE2011386)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
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- 酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响被引量：2
- 2012年
- 研究乙酰化和丁二酰化对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响,以及碱性蛋白酶水解对酰化菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响。结果表明,乙酰化和丁二酰化能明显提高菜籽蛋白的水溶性、吸油性和乳化性,但对乳化稳定性和起泡性影响不大,泡沫稳定性略有增加;酰化反应还能提高菜籽蛋白对DPPH自由基的清除率;酶水解酰化菜籽蛋白能显著提高水溶性,同时提高乙酰化菜籽蛋白对DPPH自由基的清除率。
- 宋寅严梅荣鞠兴荣
- 关键词：菜籽蛋白酰化酶水解功能性质抗氧化活性
- 酶解制备菜籽蛋白肽条件的优化被引量：7
- 2013年
- 选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解。在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化。确定菜籽蛋白酶解最佳工艺条件为:底物质量分数为4.49%、pH8.45、温度55℃、酶解时间180min、加酶量5000U/g pro,在该优化条件下,菜籽蛋白水解度理论值可达15.00%,实际值为14.71%。
- 易起达王茜茜王立峰高瑀珑袁建鞠兴荣
- 关键词：碱性蛋白酶ALCALASE水解度
