宁波市农业科技攻关项目(2005C100104)
- 作品数：2 被引量：10H指数：1
- 相关作者：陈舜胜杨留明杨性民刘青梅更多>>
- 相关机构：上海水产大学浙江万里学院更多>>
- 发文基金：宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 防腐保鲜技术在南美白对虾深加工中的应用研究被引量：1
- 2007年
- 采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况。试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76>19.00;同时也是影响制品挥发性盐基氮的最显著因素,*FB=13.029>9.00;植酸(FD)是影响制品感官指标的最显著因素,**FD=39.66>19.00。经综合比较,较优的工艺组合为A3B3C3D3,即乳酸钠0.7%、乳酸链球菌素0.03%、异抗坏血酸钠2.0%、植酸0.1%。采用上述处理对南美白对虾的防腐保鲜效果较好。
- 刘青梅杨性民杨留明陈舜胜
- 关键词：防腐保鲜南美白对虾
- 新型软包装即食虾干的开发研究被引量：9
- 2007年
- 以南美白对虾为原料,进行了新型软包装即食虾干的研究。结果表明:低温腌制可有效地抑制微生物的生长繁殖,最佳腌制温度5℃,腌制时间24h;干燥温度和时间对制品的色泽、质地和风味影响较大,最佳烘干温度55℃,干燥时间3.5h;采用高温高压杀菌处理可长时间保藏。在此条件下开发的软包装即食对虾,风味独特,鲜香可口,并具有良好咀嚼性,常温下贮存达9个月。
- 杨留明刘青梅杨性民陈舜胜
- 关键词：杀菌
