广东药学院食品科学学院
- 作品数：171 被引量：1,007H指数：15
- 相关作者：徐金瑞胡坤郭娟王志江侯方丽更多>>
- 相关机构：华南理工大学轻工与食品学院华南农业大学食品学院中山大学公共卫生学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 超高压处理对熟制鸡肉微观结构的影响被引量：3
- 2015年
- 为进一步研究超高压处理对于熟制鸡肉品质的影响,观察熟制鸡肉在不同超高压条件下的微观结构变化。结果表明,随着压力的升高,肌纤维之间的空隙逐渐减少,肌内膜逐渐消失,整体结构趋于紧密。超高压作用导致鸡肉肌纤维直径和汁液流失率显著增大。肌原纤维在400 MPa压力以上时发生明显的小片化和凝胶化现象。超高压处理后熟制鸡肉的微观结构可以揭示样品的汁液流失、质构特性和食用品质的变化。
- 王志江蒋爱民
- 关键词：超高压鸡肉微观结构
- 速溶固体奶茶的制作工艺研究被引量：4
- 2015年
- [目的]探讨速溶固体奶茶的制作工艺。[方法]以绿茶粉、白砂糖和奶粉为主要原料,采用正交试验设计,进行了固体奶茶主要原料配比试验。以稳定性为主要评定指标,研究了添加不同乳化稳定剂对奶茶体系稳定性和感官的影响,并考察了抗结剂对固体饮料的物理性作用,最后对产品质量进行检验及对比分析。[结果]试验表明,在绿茶粉3.0%,奶粉45%,白砂糖45%,蔗糖酯1.2%,CMCNa 0.8%,海藻酸钠0.3%,食盐0.5%,二氧化硅0.15%的条件下,产品各项指标均符合相关要求,所得固体奶茶的色泽、气味、组织状态和风味都比较理想。[结论]将茶叶与奶粉复配,可开发出既有奶的营养又有茶的保健功能的奶茶制品,具有一定的经济意义和广阔的市场前景。
- 黄延盛唐青涛宁初光吴小勇胡勇
- 关键词：稳定性
- 营养与食品卫生学双语课程的教学误区与对策被引量：1
- 2011年
- 营养与食品卫生学双语课程的开设对培养食品专业复合型人才具有积极作用。本文对目前我国高校开设该课程的教学误区和教学质量改进方法提出了几点建议和思考。
- 刘芳丽
- 关键词：营养与食品卫生学双语课程
- 以问题为基础的教学法在果蔬贮藏与加工学教学中的应用被引量：3
- 2014年
- 本文针对以问题为基础的教学法(problem-based learning,PBL)在果蔬贮藏与加工学教学中的应用进行了探讨,分析了果蔬贮藏与加工学教学引入PBL教学法的可行性,并对在果蔬贮藏与加工学教学中实施PBL教学法的基本步骤和PBL教学法存在的问题进行了阐述。
- 毕水莲胡坤钟南京
- 关键词：PBL教学方法
- 综合设计性实验模式在食品生物技术课程中的应用实践被引量：3
- 2010年
- 设计和实施综合性实验是提高学生综合、创新、创造能力的重要途径,也是新时期实践教学发展的必由之路。文章以"果酒的发酵"为例,探讨了综合设计性实验教学模式在食品生物技术课程中的应用实践,以期为相关专业课的实践教学提供参考。
- 徐金瑞郑传进黄建蓉侯方丽
- 关键词：综合设计性实验食品生物技术
- 不同提取溶剂对荔枝果肉酚类物质含量及抗氧化活性分析的影响
- 现代流行病学调查结果显示果蔬中酚类物质的抗氧化活性对增进人类健康具有重要作用.长期以来,对果蔬中的酚类物质的分析多数研究仅关注了其游离态而忽视了其结合态,造成对酚类含量的低估.本研究分别选用浓度为80％的甲醇、乙醇、丙酮...
- 苏东晓张瑞芬侯方丽张名位郭锦欣黄菲邓元媛魏振承
- 关键词：荔枝果肉游离酚
- 甘蔗渣多酚的纯化及抗氧化活性研究被引量：5
- 2013年
- 本文利用大孔吸附树脂通过静态吸附与解吸实验研究了甘蔗渣中多酚的分离纯化工艺,并利用DPPH自由基体系、邻苯三酚法检测了甘蔗渣多酚的抗氧化活性。结果表明:NKA-9型树脂是富集纯化甘蔗多酚的最好材料;NKA-9树脂的最佳动态吸附条件为甘蔗多酚液浓度2.50 mg/mL,流速1.00 mL/min,最优洗脱条件为乙醇浓度60%,洗脱流速1.00 mL/min,洗脱体积10 BV,此条件下甘蔗多酚的收率为72.32%,纯度可达39.21%;抗氧化活性实验表明,甘蔗多酚对超氧阴离子O2-.和DPPH都具有良好的清除效果,并随多酚浓度的增加,其清除效果也相应提高;与Vc相比,甘蔗多酚对DPPH的清除效果不及Vc,但对超氧阴离子O2-.的清除效果明显高于Vc;甘蔗多酚浓度为3.00 mg/mL时,对超氧阴离子的清除率最高,达到82.3%,甘蔗多酚浓度为5.00 mg/mL时,其对DPPH溶液的清除率达80.43%。
- 区惠敏郭娟龚玉石叶金连杨师涵区卓颖
- 关键词：甘蔗渣纯化技术抗氧化活性
- 生物柴油副产物甘油的提纯研究被引量：2
- 2015年
- 本文对棕榈油制备生物柴油副产物提纯甘油工艺进行了优化。结果表明:当体系p H值在4~5,稀释剂甲醇用量为粗甘油质量的1.0倍,絮凝剂明矾溶液(2%wt)用量为粗甘油质量的0.6倍时,可得到浓度为95.48%wt±1.66%wt的甘油,本研究结果为棕榈油制备生物柴油副产物甘油精炼提纯的工业化提供了基础数据。
- 刘妍罗艳丹钟南京
- 关键词：甘油提纯棕榈油生物柴油
- 西番莲山药复合果醋的研制被引量：14
- 2015年
- 以西番莲和山药为原料,进行西番莲山药复合果醋的研制。研究结果显示西番莲汁与山药汁最优配比为1∶2;酒精发酵工艺为初始糖度20%,酵母接种量0.02%,温度20℃,发酵时间84h;醋酸发酵优化工艺为初始酒精度7%,醋酸菌接种量9%,温度32℃,发酵时间8天。成品果醋色泽呈橙黄色,具有西番莲和山药特有的香气,醋香浓郁,口感丰满,酸甜适中,澄清透亮。果醋酸度4.5g/dL,糖度13.2%,DPPH·自由基清除率97.5%。
- 王志江周育华陈婉玲雷绮堃
- 关键词：复合果醋西番莲山药
- 多糖与磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶特性影响的研究被引量：10
- 2010年
- 研究了多糖和磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶性质的影响,发现带强阴离子基团的卡拉胶大大增加了鱼糜凝胶的破裂强度和凝胶强度,但稍微降低了凝胶的弹性;添加0.3%的海藻酸钠增加了鱼糜凝胶的强度和弹性,但在较高添加量时可能因海藻酸钠与蛋白质之间的静电排斥降低了凝胶的强度;瓜尔豆胶与蛋白质之间的热力学不相容性降低了鱼糜凝胶的强度和弹性。焦磷酸钠使鱼糜形成硬而弹性的凝胶,而三聚磷酸钠则降低了凝胶的强度和弹性。
- 胡坤李栋燕余烈辉
- 关键词：鱼糜多糖磷酸盐凝胶性质
