北京林业大学生物学院食品科学与工程系
- 作品数：21 被引量：183H指数：9
- 相关作者：张玉磊李迎霞张秀丽葛崇涛田星更多>>
- 相关机构：山东农业大学食品科学与工程学院河北农业大学食品科技学院河南职业技术师范学院食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划北京林业大学研究生基金资助博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>
- 嗜酸乳杆菌突变株产共轭亚油酸异构酶的纯化研究被引量：2
- 2009年
- 以嗜酸乳杆菌NCFM和Lakcid作为出发菌株,通过紫外诱变及化学诱变筛选得到突变株。代谢亚油酸生成共轭亚油酸(CLA),研究转化过程中的关键性酶-亚油酸异构酶的酶学性质,采用硫酸铵沉淀、透析等对该酶进行纯化,用SDS-PAGE测得该酶的亚基分子量为60.5 ku;并得出该酶的最适温度是44℃,最适pH是6.0左右,金属离子Fe2+、K+等对异构酶的反应有促进作用,Zn2+等对反应都起抑制作用。
- 孙晓琦廖玲吴风亮高莉莉赵宏飞裴家伟吕兆林张柏林
- 关键词：嗜酸乳杆菌突变株亚油酸异构酶纯化
- 未来我们喝什么?—中国饮料未来发展趋势被引量：15
- 2004年
- 从三条主线论述了中国的饮料从碳酸饮料、饮用水、茶饮料到果汁饮料的发展状况及原因 ,并论述了不可忽视的牛奶和植物蛋白饮料 ,分析了市场前景。紧紧围绕健康营养这个主题 ,提出我们未来的选择———运动饮料、低能饮料。
- 刘桂君卢晓蕊蒋捷云岳丽文华安
- 关键词：饮料牛奶碳酸饮料饮用水茶饮料果汁
- 多酚的食物来源及生物有效性被引量：12
- 2006年
- 介绍了食品中存在的多种多酚的性质及其含量;分析了农业生产、工业化生产对多酚含量的影响以及综述了目前在多酚的生物有效性方面的研究进展。
- 金莹孙爱东
- 关键词：多酚代谢生物有效性
- 苹果多酚体外抗氧化作用的研究被引量：19
- 2006年
- 介绍了苹果多酚的超声波提取方法，并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明，苹果多酚清除DPPH自由基速度快，其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力争陛质，并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时，通过2-脱氧-D-核糖法可以看出：在一定浓度范围内，苹果提取物有很强的抗氧化能力，其最佳浓度范围为8～10mg／mL，此外，苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基（·OH）的效果远远高于茶多酚。
- 金莹孙爱东
- 关键词：苹果多酚自由基DPPH抗氧化
- 利用生物技术方法生产天然香料香精
- 对利用生物技术方法生产天然香料香精进行了详尽的描述,包括基因工程技术、植物细胞工程技术、酶工程技术和微生物工程技术等在天然香料香精生产中的应用情况。
- 欧阳杰韦立强武彦珍袁德海
- 关键词：生物技术
- 文献传递
- 高压处理技术在食品工业中的应用
- 2001年
- 主要介绍了高压处理技术在果蔬制品、肉制品、鱼制品加工及果蔬贮藏等方面的应用。
- 胡晓丹王建中王晓楠
- 关键词：食品加工贮藏
- 大豆多肽酸乳的研制被引量：11
- 2004年
- 利用复合蛋白酶将大豆蛋白水解为多肽 ,然后进行乳酸发酵 ,研制成功大豆多肽酸乳。水解过程中采用了包含有适当比例的内切蛋白酶和外切肽酶的复合蛋白酶 ,消除了苦味肽 ,成功地去除了蛋白水解液出现的苦味。解决了控制大豆蛋白水解度 (DH %)等关键生产技术难题。产品风味、口感、质地良好 ,水溶性好 ,极易吸收 ,富含生物活性物质多肽 ,为大豆深加工提供了一项新的技术。
- 刘桂君岳丽
- 关键词：复合蛋白酶水解乳酸发酵大豆深加工
- 柿叶多酚的提取及体外生物活性的研究被引量：9
- 2010年
- 利用水以及不同体积百分比(20%、40%、60%、80%和100%)的甲醇、乙醇、丙酮对柿(Diospyroskakicv·Mopan)叶中的多酚物质进行提取,提取率最高的不同溶剂提取物采用HP-20大孔树脂进行纯化,分别得到了水提取物(WE)、甲醇提取物(ME)、乙醇提取物(EE)和丙酮提取物(AE),并对不同提取物的体外抗氧化活性、胶原酶和酪氨酸酶抑制活性进行了分析和比较。结果表明,柿叶中的多酚含量相当于27·4±0·21mgGA/g(干重),采用体积分数为60%的丙酮溶液提取柿叶多酚时,柿叶多酚的提取率最高,为74·3%±2·3%。60%丙酮提取物对1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基的清除能力最高,达0·27±0·02μmolTrolox/mg,对胶原酶和酪氨酸酶也具有较高的抑制活性,IC50值分别为92·8±2·9μg/mL和185·4±5·3μg/mL。
- 鲁军任迪峰杨阳李祖明江頭祐嘉合
- 关键词：柿叶多酚抗氧化胶原酶酪氨酸酶
- TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究被引量：11
- 2013年
- 研究了谷氨酰胺转胺酶(TG酶)与稳定剂复配使用后对搅拌型酸奶的黏度、乳清析出率和口感等指标的影响,并对二者的复配工艺进行了优化。与未添加TG酶的酸奶相比,添加TG酶使酸奶的黏度增加了38.9%～75.6%,乳清析出率降低了81.4%～92.5%,酸奶的细腻度和爽滑程度也明显提高,6 U/g的TG酶添加量效果最好,酸奶品质改善明显。与单独使用稳定剂相比,复配TG酶后的酸奶黏度增加了56.6%,乳清析出率有效降低,酸奶保存期从7 d延长到了15 d;两者优化配比为F-1001稳定剂用量0.2%,TG酶用量为3 U/g。
- 杨洋刘奕伟周方李迎霞赵宏飞郝建新干苏灵贾春凤张柏林
- 关键词：搅拌型酸奶稳定剂
- 肠膜明串珠菌生长特性研究被引量：16
- 2005年
- 研究了肠膜明串珠菌2个菌株WZ4-3和6055在不同培养条件下的生长特性,确定了2个菌株最适宜的培养条件。
- 葛崇涛田星高莉莉
