广州大学化学化工学院食品系
- 作品数：36 被引量：382H指数：11
- 相关作者：邱浩纯刘燕飞陈婉玲刘彩霞吴丹青更多>>
- 相关机构：南方医科大学公共卫生与热带医学学院南方医科大学公共卫生与热带医学学院微生物学系大连水产学院食品科学与工程学院食品工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广州市科技计划项目广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究被引量：4
- 2007年
- 将微胶囊化后的板栗壳色素与未微胶囊化的板栗壳色素进行平行对照实验,分别测定它们的吸收波长、耐热性、耐酸性及对维生素C、亚硝酸钠等食品中常用添加剂的稳定性。试验结果表明,微胶囊化板栗壳色素的对pH的适应范围大大提高,且对热、酸、光、维生素C及其他食品添加剂的稳定性都有所改善。
- 赖雅平吴丹青赖建平周绍聪
- 关键词：板栗壳棕色素微胶囊化Β-环糊精羧甲基纤维素钠稳定性
- 从培养学生创新能力入手加强化学院食品微生物学实验教学改革被引量：10
- 2007年
- 从实验教学方法、教学手段、教学内容,教材体系、教学管理,考试制度等方面着手,深入开展化学院食品微生物学实验教学改革,开展了有层次的实验教学,开设了综合性设计性实验、开放了实验室、开辟了学生课外科研活动,基本构建新型实验教学体系,为培养创新型、技术型人才打下坚实基础,并取得了良好的教学效果。
- 赖建平罗军周勇强朱西儒
- 关键词：食品微生物学实验教学改革学生第二课堂
- 新型防腐剂富马酸单苄酯的合成被引量：7
- 2007年
- 合成了具有α,β-不饱和羰基结构的新型防腐剂富马酸单苄酯,结果表明在马来酸酐和苯甲醇摩尔比为1∶1的情况下,于80℃反应10min实现单酯化,然后加入无水三氯化铝作为异构化催化剂,90℃反应2～3h后得产物,最终产率达52.72%。并基于量子化学理论,采用CNDO算法,从理论上论证了富马酸单苄酯的抗菌活性。
- 黄艳战宇宁正祥
- 关键词：防腐剂
- 《食品工艺学实验》改革的探索与研究被引量：2
- 2009年
- 介绍了食品工艺学实验中提高学生应用的素质和水平，学生自己设计试验、进行营养测定与评价、产品设计以及广告词设计等实用性的内容，这种教学方法将对学生和教师很有帮助。
- 林金莺顾采琴赖雅平吴家琪周勇强
- 关键词：食品工艺学实验营养评价产品设计
- 全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展被引量：31
- 2017年
- 近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总结不同加工处理对其的影响,分析目前研究的突出问题,展望今后的重点研究方向,为促进全谷物食品的开发利用提供理论依据。
- 赵广河张瑞芬苏东晓董丽红刘磊魏振承张名位
- 关键词：全谷物多酚抗氧化活性
- 网状棉质抗菌织物的抑菌性能实验研究被引量：1
- 2006年
- 目的:测试1种细网状棉质抗菌织物产品的抑菌性能,比较定量与定性试验法对本产品检测的差异,确定适宜的实验方法。方法:采用Fz/T定量抗菌试验法及定性抑菌试验法检测抗菌织物的抑菌性能。结果:定量抗菌试验法作用大肠杆菌抑菌率1 min达71.46%,24 h达73.12%,作用金黄色葡萄球菌抑菌率1 min达71.03%,24 h达79.77%,定性抑菌试验法作用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌圈直径均为0 mm。结论:该产品所含药物为非溶出性物质,定性试验法完全无效,宜选用定量抗菌试验法;该样品能在1 min内快速抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,抑菌率达75%。
- 罗军龙敏赖建平李妍张文炳胡平龙北国
- 关键词：抗菌织物金黄色葡萄球菌大肠杆菌
- 香蕉皮黄酮的分离纯化及抑菌活性研究被引量：22
- 2013年
- 以香蕉皮为原料,通过比较X-5、AB-8、H103、D101大孔树脂对香蕉皮黄酮静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜分离纯化香蕉皮黄酮的大孔树脂,并通过单因素和多因素正交试验优化分离纯化工艺参数,同时测定了香蕉皮黄酮纯化前后对3种常见微生物的抑菌活性。结果表明:H103树脂为分离纯化香蕉皮黄酮的最佳树脂,其对香蕉皮黄酮的最大吸附量为3.66mg/g,平衡吸附时间约3h,解吸率达89.11%,解吸平衡时间约2.5h;H103分离纯化香蕉皮黄酮的动态吸附和解吸最佳工艺参数为上样液pH7.0、上样流速2.0mL/min、洗脱流速3.0mL/min、洗脱剂乙醇体积分数75%,此条件下黄酮回收率为72.50%,所得黄酮纯度为73%。香蕉皮黄酮对酵母、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌均有一定的抑制作用,黄酮纯化后的抑菌效果优于纯化前。
- 顾采琴谢琳琳张织芬朱冬雪刘鹏赖雅平曾庆祝
- 关键词：大孔树脂分离纯化抑菌活性
- 双歧杆菌的功能特性及其应用前景被引量：11
- 2007年
- 双歧杆菌作为肠道有益菌群之一,正越来越多地被应用到食品工业中。本文介绍了双歧杆菌的生物与保健功能特性,以及双歧杆菌的开发应用前景。
- 闫磊王毳曾庆祝郭恒斌
- 关键词：双歧杆菌益生菌
- 板栗采后'石灰化'与水分及脱水保护物质的变化
- 顾采琴朱冬雪郑志茂邱浩纯张颖豪
- 关键词：板栗水分含量热稳定蛋白
- 香蕉果皮黄酮及与丙酸、茶多酚复配剂的抑菌防腐作用被引量：20
- 2012年
- 从香蕉果皮中提取的黄酮分别与丙酸、茶多酚复配得到不同复配剂,通过测定抑菌圈大小和最小抑菌质量浓度(MIC),研究不同复配剂对食品中常见污染菌和致病菌的抑菌活性,并对具有协同增效作用的复配剂在部分食品上的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明:香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:0.25)对白假丝酵母的抑菌圈直径是香蕉果皮黄酮的7.2倍,也优于苯甲酸钠,表现出明显的协同增效作用,其MIC为41.7mg/mL;香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:1)对黄曲霉的抑制也有协同增效作用,其MIC为10.4mg/mL;香蕉皮黄酮-茶多酚(体积比1:1)对枯草芽孢杆菌的抑菌作用均好于茶多酚,也好于苯甲酸钠,表现出较好的协同增效作用,其MIC为7.8mg/mL。以上3种复配剂分别用于菠萝汁饮料、面包和新鲜猪肉的贮藏保鲜均表现出良好的防腐保鲜效果,并优于相同质量浓度的苯甲酸钠和丙酸钙。
- 赖建平顾采琴朱冬雪梁凤刘燕飞罗军
- 关键词：复配剂抑菌防腐
