广州大学化学化工学院食品系
- 作品数：36 被引量：369H指数：11
- 相关作者：邱浩纯刘燕飞陈婉玲刘彩霞吴丹青更多>>
- 相关机构：南方医科大学公共卫生与热带医学学院南方医科大学公共卫生与热带医学学院微生物学系大连水产学院食品科学与工程学院食品工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广州市科技计划项目广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究被引量：4
- 2007年
- 将微胶囊化后的板栗壳色素与未微胶囊化的板栗壳色素进行平行对照实验,分别测定它们的吸收波长、耐热性、耐酸性及对维生素C、亚硝酸钠等食品中常用添加剂的稳定性。试验结果表明,微胶囊化板栗壳色素的对pH的适应范围大大提高,且对热、酸、光、维生素C及其他食品添加剂的稳定性都有所改善。
- 赖雅平吴丹青赖建平周绍聪
- 关键词：板栗壳棕色素微胶囊化Β-环糊精羧甲基纤维素钠稳定性
- 从培养学生创新能力入手加强化学院食品微生物学实验教学改革被引量：10
- 2007年
- 从实验教学方法、教学手段、教学内容,教材体系、教学管理,考试制度等方面着手,深入开展化学院食品微生物学实验教学改革,开展了有层次的实验教学,开设了综合性设计性实验、开放了实验室、开辟了学生课外科研活动,基本构建新型实验教学体系,为培养创新型、技术型人才打下坚实基础,并取得了良好的教学效果。
- 赖建平罗军周勇强朱西儒
- 关键词：食品微生物学实验教学改革学生第二课堂
- 全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展被引量：28
- 2017年
- 近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总结不同加工处理对其的影响,分析目前研究的突出问题,展望今后的重点研究方向,为促进全谷物食品的开发利用提供理论依据。
- 赵广河张瑞芬苏东晓董丽红刘磊魏振承张名位
- 关键词：全谷物多酚抗氧化活性
- 双歧杆菌的功能特性及其应用前景被引量：11
- 2007年
- 双歧杆菌作为肠道有益菌群之一,正越来越多地被应用到食品工业中。本文介绍了双歧杆菌的生物与保健功能特性,以及双歧杆菌的开发应用前景。
- 闫磊王毳曾庆祝郭恒斌
- 关键词：双歧杆菌益生菌
- 板栗采后'石灰化'与水分及脱水保护物质的变化
- 顾采琴朱冬雪郑志茂邱浩纯张颖豪
- 关键词：板栗水分含量热稳定蛋白
- 香蕉果皮黄酮及与丙酸、茶多酚复配剂的抑菌防腐作用被引量：20
- 2012年
- 从香蕉果皮中提取的黄酮分别与丙酸、茶多酚复配得到不同复配剂,通过测定抑菌圈大小和最小抑菌质量浓度(MIC),研究不同复配剂对食品中常见污染菌和致病菌的抑菌活性,并对具有协同增效作用的复配剂在部分食品上的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明:香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:0.25)对白假丝酵母的抑菌圈直径是香蕉果皮黄酮的7.2倍,也优于苯甲酸钠,表现出明显的协同增效作用,其MIC为41.7mg/mL;香蕉皮黄酮-丙酸(体积比1:1)对黄曲霉的抑制也有协同增效作用,其MIC为10.4mg/mL;香蕉皮黄酮-茶多酚(体积比1:1)对枯草芽孢杆菌的抑菌作用均好于茶多酚,也好于苯甲酸钠,表现出较好的协同增效作用,其MIC为7.8mg/mL。以上3种复配剂分别用于菠萝汁饮料、面包和新鲜猪肉的贮藏保鲜均表现出良好的防腐保鲜效果,并优于相同质量浓度的苯甲酸钠和丙酸钙。
- 赖建平顾采琴朱冬雪梁凤刘燕飞罗军
- 关键词：复配剂抑菌防腐
- 食品营养学理论与实践相结合教学方法的探索被引量：5
- 2010年
- 本文主要介绍食品营养学教学过程中采用理论教学与学生实践相结合的新型教学方法,即要求学生在任课教师的指导下,利用营养素给予特定亚健康人群补充,研究营养素对人体应用的试验结果。这种教学方法大大加深学生们对营养素有关理论的掌握和应用,收到良好的教学效果。
- 林金莺顾采琴曾庆祝赖雅平战宇
- 关键词：营养学教学方法
- 食品工艺综合实验教学改革与效果被引量：15
- 2007年
- 分析和总结了在食品科学与工程专业本科生中开设“食品工艺综合性实验”课程的必要性以及对课程体系、教学模式、教学内容进行的改革和取得的效果。实施效果表明,开设“食品工艺综合性实验”得到了学生的普遍认同,认为通过综合性实验扩大了知识面,对食品工艺知识有了直观的感性认识,巩固了理论课学习的基本知识,提高了综合实验的技能和动手能力,培养了学生的学习兴趣、团队精神、创新精神以及分析问题和解决问题的能力。
- 顾采琴赖雅平林金莺
- 关键词：教学效果
- 《食品微生物学》教学活动开展与成效分析被引量：2
- 2015年
- 通过开展《食品微生物学》学生讲座与竞赛、论文综述、问卷调查、科普活动、食品卫生检测公益活动、食品制造和课外科研等教学活动,评价学习效果,促进学生自主学习模式形成,为建设应急型预防医学特色课程体系及大规模在线学习平台提供理论基础。
- 赖建平罗军
- 关键词：食品微生物学课程改革
- 香蕉果实贮藏冷害与NAD激酶活性变化的关系被引量：5
- 2008年
- 以‘巴西’香蕉果实为试材,研究了果实采后在22℃和6℃下贮藏期间NAD激酶(NADK)活性、冷害发生情况、膜渗透性、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化。结果表明,6℃下贮藏3d时果实出现冷害症状,11d时冷害加重,同时NAD激酶活性、膜渗透性、MDA含量和PPO活性均始终高于22℃贮藏的,并在11d时达到高峰,而PAL活性则呈下降趋势,其活性始终低于22℃贮藏的。6℃下用NAD激酶激活剂氯化钙处理香蕉果实后,NADK受到激活,冷害程度加重,而用钙离子通道阻塞剂异博定(verapamil,Vp)处理后则抑制了NADK活性,果实冷害症状延迟4d出现,冷害程度减弱,说明香蕉果实冷害发生与NADK活性变化密切相关。
- 刘彩霞顾采琴朱冬雪
- 关键词：香蕉果实冷害NAD激酶贮藏
