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北京北水食品工业有限公司: 作品数：21 被引量：193H指数：7; 相关作者：彭朝辉田颖彭朝晖周宏亮周宏亮更多>>; 相关机构：中国农业大学中国肉类食品综合研究中心北京市水科学技术研究院更多>>; 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：经济管理轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>

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秋刀鱼热加工后挥发性风味成分变化的分析被引量：31: 2017年; 以秋刀鱼为研究对象,运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和感官评价的方法研究热加工对秋刀鱼风味物质的影响。结果表明:生鲜秋刀鱼共检出27种挥发性风味物质,主要风味构成为己醛、2,4-反式-庚二烯醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-2-戊烯-1-醛、庚醛、2,4-反式-己二烯醛、1-戊烯-3-醇和2,3-戊二酮;115℃热加工后检出48种挥发性风味物质,其主要风味物质构成为己醛、3-甲基环己醇、反式-2-辛烯-1-醇、顺式-3-辛烯-1-醇、反式-2,4-已二烯-1-醇、2,4-癸二烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃和反-2-(2-戊烯基)-呋喃;热加工前后秋刀鱼风味物质发生明显改变,醛酮类腥味物质种类和相对含量减少,而油脂味、肉香味、烤肉香气等怡人风味物质含量增加;不同热加工温度对秋刀鱼风味物质构成产生不同影响,100℃热加工后风味物质与经115℃和121℃热加工后差异显著,且115℃的样品获得更高感官评价分值。上述结果有助于秋刀鱼产品热加工温度选择与优化。; 贡慧杨震刘梦彭朝辉田颖史智佳; 关键词：秋刀鱼电子鼻固相微萃取

气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响被引量：2: 2017年; 研究N_2和CO_2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响。结果表明:40%CO_2+60%N_2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P<0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0(lg(CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40%CO_2+60%N_2组则将这一现象推迟3 d,延长至12 d,CO_2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。; 杨震贡慧刘梦田颖史智佳王守伟; 关键词：气调包装秋刀鱼食用品质

鲟鱼硫酸软骨素的提取及抗肿瘤活性研究: [目的]鲟鱼软骨中富含硫酸软骨素，已有研究表明硫酸软骨素具有提高免疫力、抗凝血、治疗关节炎等生物活性功能.本研究旨在提取鲟鱼软骨中的硫酸软骨素，并对其抑制肿瘤细胞的功能进行研究.[方法]利用硫酸软骨素专用提取酶与碱性蛋白...; 武瑞赟宋居易刘蕾彭朝辉李平兰; 关键词：鲟鱼硫酸软骨素结直肠癌细胞凋亡

食品微生物生长预测模型研究新进展被引量：62: 2008年; 为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容,探讨数学模型在预测微生物学中的作用,达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的,本文以文献综述形式,简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上,着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型,阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点,可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后,发现Baranyi&Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。; 周康刘寿春李平兰马长伟彭朝辉; 关键词：微生物食品

低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(一)被引量：1: 2007年; 一、水产品的可追溯性规范及风险评估 1.水产品的可追溯性规范可追溯性是指某种产品或服务在从供应者到需要者（最终消费者或中间消费者）的途中被示踪的过程以及对该示踪过程的连续记录。; 马长伟韩冰刘寿春周康李平兰彭朝辉范晓莉; 关键词：可追溯性风险评估水产品消费者示踪

北京鲟鱼、鲑鳟鱼加工产业调研与分析被引量：7: 2012年; 鲟鱼是一种具有较高经济价值的中大型淡水鱼。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富。鲟鱼肉属于低脂肪、高蛋白质肉类,含有比其他鱼类高3～5倍的ω-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸（Folicace）。鲟鱼籽经加工制成的鱼子酱为世界性高级营养滋补佳品,素有＂黑珍珠＂之称。鲑鳟鱼是国际公认的优质名贵鱼,鲑鳟鱼鱼体无污染、肉质鲜美、具有较高的营养价值和保健价值。; 桂萌王洋张小栓李平兰彭朝晖; 关键词：鲑鳟鱼鲟鱼不饱和脂肪酸营养丰富

北京市观赏鱼供应链模式分析: 2016年; 本文通过整理问卷内容．从北京市观赏鱼产业的养殖概况、供应链模式和三种供应链模式的利弊比较三部分介绍了北京市观赏鱼供应链，并针对三种供应链模式的问题提出了相应解决措施．这不仅可以为观赏鱼研究人员提供科研信息，还可以为养殖户和供销商在选择和改善养殖策略和供销策略上提供直观的参考。; 胡金有林玉娟彭朝辉; 关键词：供应链观赏鱼养殖户科研信息

冻干生物饵料饲喂观赏鱼的适用性研究: 2010年; 自本刊"实用技术"栏目征求读者建议启事发布以来,本刊收到很多读者来信、来电,要求刊登有关基础饵料培养、应用方面的技术文章,应广大读者的要求,"实用技术"栏目本期主题为"生物饵料",根据该主题本,刊特别编辑整理了几篇较为实用的生物饵料方面的技术文章,文章涉及"褶皱臂尾轮虫集约化连续培养"、"小池塘栽培薸砂"、"日本对虾的优质饵料蜾蠃蜚"、"微藻保存"、"冻干生物饵料饲喂观赏鱼"等方面技术,希望对广大读者有所帮助。; 周宏亮; 关键词：生物饵料观赏鱼饲喂冻干

真空贴体包装对鲟鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：7: 2019年; 本研究旨在探究4℃冷藏过程中真空贴体包装鲟鱼片的品质变化规律。以普通真空包装、托盘包装作对比,测定了冷藏过程中鲟鱼片菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物(thibarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、生物胺含量、ATP及其关联物含量与K值等化学指标,pH值、感官得分、色泽、质构等物理指标,以及微生物菌落总数。结果表明:与普通真空包装(6 d)和托盘包装(3 d)相比,真空贴体包装可将鲟鱼片在4℃冷藏条件下的货架期延长至9 d,并可有效抑制鲟鱼片TBARS值、TVB-N含量、总生物胺含量、次黄嘌呤含量、K值、b*值等指标的上升和弹性、硬度、鲜味物质肌苷酸含量的下降速度。此外,真空贴体包装可增加产品美观性,提高消费者购买欲,因此具有广泛应用于水产品包装的前景。; 刘义张源珊周幸田颖李平兰; 关键词：鲟鱼货架期