暨南大学食品科技研究中心
- 作品数：14 被引量：388H指数：9
- 相关作者：赖旭新陈昕更多>>
- 相关机构：华南理工大学食品科学与工程学院华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 荞麦的营养价值和保健作用被引量：76
- 2000年
- 荞麦为一种小宗粮食作物 ,因其生长地区较为贫瘠、偏僻 ,面质不如小麦粉等原因而长期不大为人们所重视。新近的研究表明 ,荞麦含有丰富的营养成分 ,且具有一些独特功能。
- 张璟欧仕益
- 关键词：荞麦保健功能营养价值脂肪矿物质
- 麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究被引量：111
- 1998年
- 麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用，中性条件下比酸性（pH2）条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0．41和0．46meg／g，对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。
- 欧仕益高孔荣吴晖
- 关键词：麦麸膳食纤维
- 从自由基清除角度探讨麦麸抗癌消炎的可能机理
- 欧仕益李爱军李学梅
- 关键词：小麦麸皮抗癌机理自由基阿魏酸
- 文献传递
- 麦麸膳食纤维清除羟自由基的研究被引量：49
- 1999年
- 探讨人体摄入麦麸膳食纤维后膳食纤维上的抗氧化活性物质的动态和羟自由基清除活性。方法：通过体外模拟试验测定麦麸膳食纤维发酵前后的抗氧化活性和羟自由基清除活性。结果：麦麸膳食纤维本身具有一定的抗氧化活性和羟自由基清除活性，发酵后，结合于其上的主要抗氧化活性物质阿魏酸和黄酮类物质能部分释放出来，麦麸水溶性膳食纤维和麦麸水不溶性膳食纤维的阿魏酸释放率分别为８６．７％和６７．９％，黄酮类物质的释放率分别为１３．７％和１１．７％。这些自由基清除活性物质的释放使得发酵液具有强烈的羟自由基清除活性。结论：结合于膳食纤维上的羟自由基清除活性物质可能在防治结肠癌中起着重要作用。
- 欧仕益李炎高孔荣
- 关键词：麦麸膳食纤维发酵羟自由基
- 超滤法从柚皮中提取柚甙被引量：21
- 1997年
- 就超滤法在柚甙提取工艺中的应用进行了研究，并对超滤过程中的操作压力、膜面流速、温度、pH值等进行了优化选择。结果表明：超滤所得的柚甙产品纯度有了大幅度提高。
- 李炎毛新武赖旭新吴镜梠
- 关键词：超滤膜柚皮生物药
- 极具开发潜力的海洋食品资源
- 1999年
- 欧仕益李炎
- 关键词：水产品海产品
- 油脂稳定性与抗氧化方法的研究被引量：24
- 1997年
- 本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。
- 李炎包惠燕赖旭新吴镜榈
- 关键词：油脂稳定性食品添加剂
- 硫代二丙酸二月桂酯应用特性的研究被引量：3
- 1999年
- 研究了硫代二丙酸二月桂酯的抗氧化效果、它与酚类抗氧化剂的协同性及其热稳定性和时间稳定性。
- 赖旭新郑轶武李炎
- 关键词：抗氧化剂稳定性食品
- 生姜中一新的抗氧化二苯基环氧庚烷成分(英文)被引量：6
- 2001年
- 通过活性跟踪 ,从生姜 (ZingiberofficinaleRoscoe)中分离得到一个新的具抗氧化作用的二苯基环氧庚烷类成分 ,由其质谱、1D和 2D_NMR等光谱数据 ,鉴定其结构为 1,5_环氧_3_羟基_1_(3,4_二羟基_5_甲氧基苯基 )_7_(3,4_二羟基苯基 )庚烷 (1)。
- 何文珊魏孝义李琳李炎郭祀远郭宝江
- 关键词：生姜抗氧化剂
- 淀粉磷酸酯的制备与应用进展被引量：7
- 1998年
- 淀粉磷酸酯作为一种具有多种功能的添加剂在食品、造纸、纺织等工业中得到了越来越广泛的应用，同时对它的研究也在不同扩展和加深。本文综述了淀粉磷酸酯的合成，分析及应用。
- 陈昕郑轶武
- 关键词：淀粉磷酸酯变性淀粉
