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合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室: 作品数：31 被引量：179H指数：9; 相关作者：熊志琴郭巧红郭锐李洋更多>>; 相关机构：安徽农业大学动物科技学院更多>>; 发文基金：安徽省科技攻关计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学环境科学与工程更多>>

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安徽农业大学动物科技学院

不同提取方法对灵芝孢子油的影响被引量：7: 2018年; 以破壁的灵芝孢子为原料,研究了超临界CO_2萃取法、索氏抽提法和水酶法对提取灵芝孢子油的影响。结果表明,索氏抽提法提油率最高,超临界CO_2萃取法次之,水酶法最低,但提取的灵芝孢子油中三萜类含量反之,分别为24.45%,25.12%和28.96%。通过正交试验优化得到超临界CO_2萃取灵芝孢子油的最佳条件为萃取压力30 MPa,萃取温度45℃,萃取时间3 h,CO_2流量20 L/h,灵芝孢子油的提取率可达到24.63%。同时,对3种提取方法得到的灵芝孢子油的脂肪酸组成分析,结果显示3种提取方法得到的灵芝孢子油脂肪酸组成无显著差异,不饱和脂肪酸含量均超过80%。; 杨文婧周俊庞敏操丽丽; 关键词：灵芝孢子油脂肪酸

大孔树脂固定化磷脂酶A_1及其用于菜籽油脱胶工艺的优化被引量：7: 2018年; 选择8种大孔树脂对磷脂酶A_1进行固定化,结果表明,离子交换树脂D001的固定化效果最好,其优化的最佳条件为缓冲液p H 5.0、酶添加量1.5 m L/g、固定化时间4 h,在该条件下获得的固定化酶活力为665.8 U/g。将固定化酶用于菜籽油脱胶实验,经响应面优化确定最优脱胶条件为固定化酶添加量1.8 g/kg、反应时间3.6 h、反应温度51℃、反应p H 5.5,在此条件下得到的脱胶油中磷含量为5.82 mg/kg。将固定化酶重复脱胶5次后,仍保留初始酶活力的47.9%,脱胶油中磷含量为9.78 mg/kg。; 水龙龙操丽丽庞敏潘丽军鲍赛李进红姜绍通; 关键词：磷脂酶A1 固定化大孔树脂脱胶

环氧基修饰磁性微球固定化磷脂酶A_1被引量：1: 2019年; 以自制的环氧基修饰的Fe_3O_4磁性微球为载体固定化磷脂酶A_1,采用响应面试验优化固定化条件,并研究固定化酶的酶学性质。结果表明:最佳固定化条件为缓冲液pH?4.0、固定化时间1.9 h、酶液添加量3.6?mL/g,得到的酶活力为3?675?U/g,固定化率为61.1%。固定化酶与游离酶比较,最适pH值向碱性方向偏移1.0,最适温度提高5℃;贮藏稳定性有一定程度的提高;在重复菜籽油脱胶8个批次后,仍保留81.1%的酶活力。此外,通过X射线衍射、衰减全反射傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜和透射电子显微镜等现代分析手段对载体进行表征,表明成功制备纳米尺寸的微球,且微球表面成功修饰上环氧基团。; 鲍赛操丽丽庞敏潘丽军侯志刚水龙龙李进红姜绍通; 关键词：环氧基磷脂酶A1 固定化

维生素D2明胶微球的制备工艺研究及性能表征: 以淡水鱼皮明胶为载体，制备包埋维生素D2 (VD2)的明胶微球。采用乳化交联法制备窄分布VD2明胶微球，以包埋率为主要评价指标，采用正交试验优化VD2明胶微球的制备工艺;通过电子显微镜、场发射扫描电镜和紫外-可见分光光度...; 刘贝陆剑锋姜绍通林琳; 关键词：包埋维生素D2 理化性质

脱酰胺对热诱导小麦面筋蛋白构象及凝胶性质的影响被引量：3: 2018年; 利用蛋白质谷氨酰胺酶(PGase)对小麦面筋蛋白进行处理,研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明,PGase脱酰胺能够在一定程度上抑制小麦面筋蛋白的热诱导聚集行为,提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶的强度和保水性。当PGase添加量为3 U/g时,其凝胶强度和保水性均达到最大值,分别为903. 27 N和78. 70%。研究还表明,PGase处理后小麦面筋蛋白与水相互作用增加,从而提高了脱酰胺小麦面筋蛋白热诱导凝胶中非可冻结水含量。扫描电镜结果显示PGase脱酰胺结合热诱导处理的小麦面筋蛋白形成了更加有序的凝胶网络结构。; 王淑敏张鸿罗水忠李兴江赵妍嫣钟昔阳姜绍通郑志; 关键词：小麦面筋蛋白构象

预处理对大豆分离蛋白结构及凝胶性质的影响被引量：9: 2018年; 采用添加亚硫酸钠、乙醇,以及超声波和微波等对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)进行理化预处理,研究其溶解性、结构等变化,以及对谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)聚合形成凝胶特性的影响。结果表明,亚硫酸钠、乙醇、超声波和微波预处理都可以提高SPI蛋白溶解性,减小颗粒平均粒径,以微波预处理提高效果最明显。超声波、微波、亚硫酸钠预处理显著提高SPI蛋白游离巯基含量,以亚硫酸钠预处理提高效果最好。除乙醇预处理外,其他预处理均使SPI蛋白表面疏水性明显增强,效果依次为微波、超声波、亚硫酸钠。乙醇预处理使氢键作用显著增强,亚硫酸钠、超声波和微波预处理均不同程度减小了疏水相互作用。超声波、微波预处理使SPI蛋白α-螺旋含量降低,无规则卷曲含量升高。在上述预处理后加入TG酶,可促进SPI蛋白形成均匀、致密的凝胶,以微波预处理效果最好,此时凝胶强度达到278. 33 g/cm^2,持水率达到96%。; 汪长青李兴江穆冬冬罗水忠赵妍嫣钟昔阳姜绍通郑志; 关键词：预处理大豆分离蛋白凝胶性

传统酱卤牛肉老汤成分分析研究被引量：10: 2018年; 试验选取3种不同使用时间的牛肉卤汤(全新卤汤,三月陈汤,五年陈汤)为研究对象,分别对3种卤汤的理化指标、营养成分、风味物质、危害因子进行试验研究。其中包括卤汤的p H值、颜色、灰分、亚硝酸盐含量、可溶性固形物含量、氯离子含量、水分含量、卤汤内蛋白质水解后氨基酸组成的测定。结果表明:随着卤煮时间增加,卤汤的p H值呈明显上升趋势,新汤色泽偏黄褐色,老汤偏黑色。随着卤煮时间增长,卤汤中的灰分、氯离子含量、氨基酸的含量、亚硝酸盐的含量都明显增多。; 史华利聂文朱星海段劲宇屠泽慧杨华蔡克周; 关键词：酱卤卤汤

白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶提取条件优化及酶学性质研究: 本文以白鲢鱼肌肉为原料,对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(LOX)提取条件进行优化,并对其酶学特性进行研究.分别考察磷酸盐缓冲液pH、离子强度、DTT和EDTA添加量对白鲢鱼肌肉LOX酶活力的影响,通过中心组合试验优化得到白鲢鱼肌...; 王帮国姜绍通; 关键词：酶学性质

蓝莓覆盆子复合饮料的研制被引量：3: 2017年; [目的]研究蓝莓覆盆子复合饮料的生产工艺,确定最佳的条件。[方法]新鲜蓝莓果经酶解、澄清得蓝莓清汁,在单因素试验的基础上,采用正交试验方法确定蓝莓汁澄清和覆盆子浸提的最佳工艺,同时考察蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比。[结果]试验得出蓝莓汁澄清的最佳工艺为壳聚糖添加量2.5%,澄清时间2.0 h,澄清温度40℃。覆盆子浸提的最佳因素为果胶酶添加量1.0 g/L,浸提温度50℃,pH 3.8,浸提时间1.5 h。蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比为蓝莓清汁与覆盆子浸提液之比1.5∶9,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.05%。[结论]蓝莓覆盆子复合饮料营养丰富、口感酸甜、颜色清亮透明。; 戴晓晴余振宇水龙龙王帮国姜绍通; 关键词：蓝莓覆盆子复合饮料黄酮

γ射线辐照对猪肉糜加工特性及安全性影响研究被引量：2: 2018年; 主要研究γ射线辐照处理对猪肉糜加工特性(蒸煮损失、滴水损失、pH值、质构和色泽等指标)的影响。在此基础上,进一步分析辐照处理对猪肉糜中脂质和蛋白氧化的影响,最后研究辐照对肉糜加工过程不同化学危害物(杂环胺、多环芳烃等)形成的影响。最后综合上述相关研究结果,综合评价γ射线蝠照对肉糜加工特性的影响。结果表明:低剂量的辐照处理对猪肉糜的加工特性不产生显著性影响,高剂量的辐照处理会导致猪肉糜加工后色泽L~*值显著减小,b~*值显著增大,同时蒸煮损失和滴水损失明显增大,嫩度值变小,脂肪氧化和蛋白氧化程度均明显增大;低剂量的辐照处理对猪肉糜的加工后生成多环芳烃和杂环胺无显著性影响,高剂量的辐照处理后猪肉糜加工生成多环芳烃和杂环胺明显增多。; 聂文杜叶叶屠泽慧李雨竹蔡克周; 关键词：Γ射线辐照处理

合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室

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