河南工业大学生物工程学院河南省谷物资源转化与利用重点实验室
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米储藏期霉菌活动及玉米主要品质变化研究被引量：15
- 2010年
- 对两个玉米品种在不同水分条件下进行模拟储藏,定期测定玉米中脂肪酸、蛋白质的变化及微生物活动情况.结果表明:低水分玉米微生物代谢活动弱,水分含量15%以上的高水分玉米中微生物活性值在第10天开始明显上升,在50 d时,活性值高出低水分玉米10倍以上.储藏期玉米脂肪酸值呈上升趋势,水分越高,上升越快,水分含量15.4%的玉米脂肪酸值在第20天时上升趋势开始加快.水分含量15.4%的玉米水溶性蛋白含量在储藏期变化明显,而盐溶蛋白含量相对稳定,当水分含量升高至18%以上时,两种蛋白含量都会发生较大变化.低水分玉米中醇溶蛋白含量变化不大,而水分含量为18.5%的玉米在储藏20 d醇溶蛋的含量开始迅速下降,60 d后其含量下降了22%.
- 胡元森王改利李翠香蔡静平
- 关键词：脂肪酸值蛋白质组分
