杨胜平
- 作品数：61 被引量：521H指数：12
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法
- 本发明公开了一种生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法，生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％-1.5％、0.2％-0.6％和0.5％-1.5％，其余为水...
- 谢晶杨胜平韩志
- 复合保鲜剂结合MAP对鲜切茄子贮藏品质的影响被引量：6
- 2015年
- 为延长鲜切茄子的保鲜时间,研究单一气调包装(2%CO2+5%O2+93%N2)和保鲜液(1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸+1%氯化钙+2%柠檬酸)结合气调包装对鲜切茄子品质的影响。以感官评分、褐变度、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性和细菌总数为指标,分析鲜切茄子于(10±1)℃下贮藏8d内的品质变化。结果表明:贮藏8d后,对照组样品的L*值、硬度、PPO酶活性和细菌总数分别为75.66、7.41kg/cm2、68.77U/(min·g)和5.52lg CFU/g,而经保鲜液结合气调包装的鲜切茄子各指标分别为82.51、10.05kg/cm2、23.70U/(min·g)和2.87lg CFU/g。气调包装能够抑制鲜切茄子的褐变、萎蔫等感官品质的下降,并抑制PPO活性的增加和细菌的生长繁殖,尤其在结合保鲜液处理后效果更加明显,贮藏8d仍保持较好的品质。
- 谢晶王肽杨胜平
- 关键词：气调包装鲜切茄子
- 一种监测评估冷链物流过程中冰鲜水产品品质的保鲜箱
- 本实用新型公开了一种监测评估冷链物流过程中冰鲜水产品品质的保鲜箱。其特征在于：针对目前冰鲜水产品在冷链物流过程中使用泡沫箱加入碎冰的包装方法，公开一种带有单向透水收集管的泡沫保鲜箱，根据单向透水收集管收集冷链物流过程中保...
- 谢晶杨胜平王金锋
- 文献传递
- 一种冷鲜鸡的保鲜方法
- 本发明公开了一种冷鲜鸡的保鲜方法，①配制含牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠的复合生物保鲜剂；②采用加热磁力搅拌器对复合生物保鲜液进行搅拌；③将挑选的健康鸡进行屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后用冰水冲洗；④将鸡酮体进...
- 谢晶高磊王金锋叶藻杨胜平
- 文献传递
- 复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果被引量：6
- 2010年
- 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d。
- 赵海鹏李清纯谢晶凌萍华杨胜平
- 关键词：南美白对虾茶多酚NISIN保鲜
- 壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果被引量：45
- 2010年
- 为延长冷藏条件下带鱼的货架期,研究了壳聚糖结合不同浓度茶多酚涂膜对鲜带鱼冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,涂膜能够明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,其中1.0%壳聚糖结合0.4%茶多酚复合涂膜带鱼保鲜效果最佳,(4±1)℃冷藏条件下,能将带鱼的保鲜期从4～5 d延长至12～13 d。
- 杨胜平谢晶佟懿李建雄凌萍华
- 关键词：壳聚糖茶多酚带鱼保鲜
- 一种壳聚糖生物保鲜剂在带鱼冷藏保鲜中的研究
- 本文为研究壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响，将生鲜带鱼清理，经冰水洗净沥干后切成6～ 7cm长段，用浓度为1.5％壳聚糖及添加有醋酸钠的壳聚糖溶液涂膜，然后分装于PE保鲜袋中，立即放入4℃温度下贮藏。以感官评分、细...
- 杨胜平谢晶佟懿
- 关键词：生物保鲜剂醋酸钠
- 文献传递
- 一种监测评估冷链物流过程中冰鲜水产品品质的方法
- 本发明公开了一种监测评估冷链物流过程中冰鲜水产品品质的方法。其特征在于：针对目前冰鲜水产品在冷链物流过程中使用泡沫箱加入碎冰的包装方法，公开一种带有单向透水收集管的泡沫保鲜箱，根据单向透水收集管收集冷链物流过程中保鲜箱内...
- 谢晶杨胜平王金锋
- 文献传递
- 茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究被引量：48
- 2010年
- 主要研究了冷藏（0～4℃）备件下，不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明，在相同的贮藏期内．经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及菌落总数明显低于冷藏对照组，而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用，采用6g／L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，在第10天其感官品质无显著变化．且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。
- 蓝蔚青谢晶赵海鹏杨胜平佟懿
- 关键词：带鱼保鲜茶多酚生物保鲜剂
- 茶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响被引量：18
- 2014年
- 南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果,延长贮藏期。结果表明:4℃冷藏条件下,茶多酚及其复配生物保鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质,抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生,在一定程度上抑制黑变反应,处理组中8 g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/L L-半胱氨酸复配效果最好。
- 熊青谢晶钱韵芳杨胜平
- 关键词：南美白对虾贮藏品质茶多酚L-半胱氨酸
