陈春明
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化软包装风味鱼的加工工艺被引量：4
- 2011年
- 采用响应面法优化了风味鱼的加工工艺参数.通过对盐渍时间、盐渍浓度、卤制时间以及杀菌温度和时间的研究,确定风味鱼块的加工方法为:新鲜鱼切块后,采用4%的食盐在常压下盐渍3.8h或真空下盐渍100min,清洗沥干,再用一定比例的调味液卤制89min,沥干后送入鼓风干燥箱中进行阶段干燥(温度为30℃,干燥30min,升温至50℃干燥30min,最后升至100℃干燥2h),取出冷却后进行真空包装,在115℃-118℃的条件下杀菌20min,得到的软包装风味鱼具有外观好、香味浓郁、耐咀嚼等特点.
- 刘晶晶陈春明王雪锋韩曜平戴阳军
- 关键词：响应面法
- 响应面法优化调味鱼干片的加工工艺被引量：6
- 2011年
- 采用单因素试验法,探讨烘干温度、烘干时间、烘烤温度、烘烤时间和调味液配方对调味鱼干片品质的影响,通过响应曲面法对影响鱼干片品质较显著的因素数进行优化,得到鱼干片的最佳工艺参数为:八角2%,花椒2%,白砂糖10%,精盐1.5%,浸味时间2 h、烘干温度40℃、烘干时间4.5 h、烘烤温度200℃、烘烤时间10 min。
- 刘晶晶周红笛王雪锋韩曜平陈春明戴阳军
- 关键词：响应面法
