韩鹏飞
- 作品数：14 被引量：77H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划浙江省重大科技专项基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 微生物细胞壁结构及结合真菌毒素的研究进展被引量：10
- 2012年
- 生物去除真菌毒素是目前的研究热点之一。除了微生物产酶对毒素进行化学修饰后降解为无毒或者毒性较低的产物外,微生物细胞对毒素的吸附与结合作用也占有一定的比例,这与微生物表面组成和结构特征相关。本文就微生物细胞表面结构及吸附毒素的国外研究进展进行概述,重点阐述相关研究现状、黏附机理和影响因素,旨在为真菌毒素的去除研究提供参考。
- 韩鹏飞贺稚非李洪军邹忠义唐偲雨
- 关键词：真菌毒素细胞壁影响因素
- 单端孢霉烯族毒素及其脱毒微生物国外研究进展被引量：10
- 2012年
- 单端孢霉烯族毒素是一大类霉菌毒素,对人与动物具有非常大的毒性。它们广泛存在于粮食、饲料及以被污染粮食为原料的食品中,不仅给食品安全带来了一定的隐患,也影响到畜牧业生产。许多学者正在研究食品和饲料中单端孢霉烯族毒素的控制方法,其中生物脱毒是目前的研究热点,例如利用微生物将毒素转化成无毒或低毒的化合物。由于生物脱毒具有许多优点,因而具有广阔的前景。本文综述了单端孢霉烯族毒素的结构与毒性官能团,以及单端孢霉烯族毒素脱毒微生物方面的研究进展,旨在为单端孢霉烯族毒素的转化降解研究提供参考。
- 邹忠义贺稚非李洪军韩鹏飞
- 关键词：单端孢霉烯族毒素微生物转化生物脱毒
- 影响铁系脱氧剂性能的因素和组分设计探讨被引量：6
- 2010年
- 脱氧剂是目前广泛应用的一种脱除食品包装内氧气,延缓和抑制食品腐败变质的保鲜剂。其中铁系脱氧剂具有低成本,脱氧效果好的特点。该文对影响以还原铁粉为主剂的铁系脱氧剂脱氧效果的几种辅剂进行分析,以脱氧能力和脱氧量为衡量指标,通过单因素试验和正交试验对脱氧剂的组分进行优化。得出最佳结果为还原铁粉1.0g、无水氯化钙0.1g、结晶碳酸钠0.4g、氯化钠0.5g、活性炭0.1g,能在10h内脱除97mL的氧气。
- 韩鹏飞曾凡坤
- 关键词：铁系脱氧剂正交试验
- 非热杀菌技术在肉类保藏中的应用
- 2010年
- 消费者需求高质量、天然、营养、新鲜且方便的肉类制品,也要求肉制品带有天然的风味和较长的货架储存期。要达到这样的要求,辐照、高静水压、天然抗菌物质以及活性包装等得到了深入的研究和发展,本文综述了这几种杀菌保鲜方式在肉制品中的应用。
- 韩鹏飞
- 关键词：非热杀菌肉类
- 番茄红素——新型加工肉制品添加剂被引量：3
- 2010年
- 番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素,而且对人体有一定的保健功效。番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力。作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布,番茄红素的理化性质以及抗氧化性进行了综述,同时介绍了近年来番茄红素在保健功效和在加工肉类制品中应用的研究进展。
- 沈嘉川戴奇成韩鹏飞
- 关键词：番茄红素抗氧化性
- 感官评价在干腌火腿中的应用被引量：3
- 2010年
- 干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品。通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的应用。
- 韩鹏飞唐偲雨戴奇成沈嘉川
- 关键词：干腌火腿风味感官评定
- 浅议生态放养鸡的优势及其发展前景被引量：1
- 2011年
- 生态放养鸡以其良好的品质深受消费者欢迎。综述了放养鸡所具有的良好屠宰性能和肉质,并且能足够保证动物福利等优势。同时对于目前国内生态放养鸡产业存在的问题进行了分析,对其发展前景进行了探讨。
- 韩鹏飞唐偲雨
- 关键词：放养鸡
- 畜禽产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素残留分析被引量：4
- 2013年
- 目的:分析市售畜禽产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和T-2毒素的残留情况。方法:试样经乙腈提取、正己烷脱脂、HLB柱净化,用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)测定,外标法定量。结果:所有受检猪背脊肌肉、猪肝、猪肾、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅肉和肉制品样品中均未发现DON残留,猪背脊脂肪样品中DON残留阳性率为28.75%,最高残留量为0.4265μg/kg;所有受检猪肝、猪肾和肉制品样品中均未发现T-2毒素残留,猪背脊肌肉、猪背脊脂肪、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅肉样品中T-2毒素残留阳性率范围为8.33%～57.14%,最高残留量范围为0.0704～0.4515μg/kg。结论:在部分受检畜禽样品中检测到了DON和T-2毒素痕量残留。
- 邹忠义贺稚非李洪军韩鹏飞孟晓周芳罗理勇
- 关键词：畜禽产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇T-2毒素高效液相色谱-质谱
- 榨菜产业发展现状及前景被引量：6
- 2008年
- 榨菜产品历史悠久,吃法多样,益于健康。该文主要分析了我国榨菜行业的现状及存在的问题,分析了榨菜行业发展趋势。
- 赵红丽夏洁如李一男韩鹏飞李洪军
- 关键词：榨菜
- 红肉和肉制品摄入增加癌症风险的研究进展被引量：11
- 2011年
- 肉类食品在当今的饮食中扮演了重要角色。肉类是水分和脂肪的重要来源,含有20%～30%蛋白质,提供所有的主要脂肪酸,富含多种微量元素以及维生素等[1]。近年的研究发现,红肉和肉制品（主要指添加防腐剂保藏或者通过烟熏、腌制或盐渍以及煎炸烤等方式加工的肉）的大量摄入与多种癌症相关。笔者结合近年来各国的研究成果,
- 韩鹏飞唐偲雨
- 关键词：癌症
