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戴奇成

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇添加剂
  • 1篇茄红素
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇火腿
  • 1篇番茄红素
  • 1篇风味
  • 1篇干腌火腿
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇感官评价

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇韩鹏飞
  • 2篇沈嘉川
  • 2篇戴奇成
  • 1篇唐偲雨

传媒

  • 1篇肉类研究
  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
番茄红素——新型加工肉制品添加剂被引量：3
2010年
番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素,而且对人体有一定的保健功效。番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力。作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布,番茄红素的理化性质以及抗氧化性进行了综述,同时介绍了近年来番茄红素在保健功效和在加工肉类制品中应用的研究进展。
沈嘉川戴奇成韩鹏飞
关键词：番茄红素抗氧化性
感官评价在干腌火腿中的应用被引量：3
2010年
干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品。通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的应用。
韩鹏飞唐偲雨戴奇成沈嘉川
关键词：干腌火腿风味感官评定
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共1页<1>
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