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高乾

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇微粒
  • 1篇微粒化
  • 1篇粒径
  • 1篇粒径分布
  • 1篇基质
  • 1篇超微
  • 1篇超微结构

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇高乾
  • 1篇卢蓉蓉
  • 1篇许时婴
  • 1篇李玉美

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
以乳清蛋白为基质的脂肪替代品的微粒化研究被引量：11
2006年
研究了以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品的微粒化工艺。用组织捣碎机分别设定不同的微粒化时间和强度组合对乳清蛋白热凝胶进行微粒化处理。粒径分布分析发现微粒化处理后,50%的颗粒在10μm左右,超微结构分析发现,微粒化处理后的蛋白质凝胶表面变得光滑、柔软,可以模拟脂肪的特性。乳清蛋白脂肪替代品的最佳微粒化工艺条件为转速12 000 r/min,处理时间为5 min。
卢蓉蓉李玉美高乾许时婴
关键词：脂肪替代品微粒化乳清蛋白粒径分布超微结构
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