吴任绮
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：上海大学生命科学学院生命科学实验中心更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 中国风的营养强化冰激凌
- 2014年
- 在炎炎夏日,冰激凌是人们闲暇时光解馋、消暑解渴的佳品,深受各类人群,尤其是青少年的喜爱。近几年来,冰淇淋类产品在食品行业中异军突起、发展迅猛。各色冰淇淋品种相继推出,色彩纷呈。然而在这众多的产品中,天然果蔬冰淇淋仍然少见,果味冰淇淋依然占主导地位。传统的果味冰激凌虽然早已被消费者所认同,但年复一年总是相同的口味,难免缺乏新鲜感、容易腻烦。口味上的推陈出新,正是目前冰激凌行业所要面临的挑战。并且,在各色冰激凌色泽鲜艳、口味香甜的背后存在着鲜为人知的健康隐患。有一些厂家为了迎合消费者的口味、加长冰激凌的保质期或使冰激凌更加容易保存,在制作冰激凌的过程中使用了大量添加剂(如:甜蜜素、阿斯巴甜、卡拉胶、柠檬酸、糖精等)。在这些添加剂中,有些是对人体无害的,有些却对人的健康有很大的伤害,如果大量食用,甚至会危及性命。如今,人们越来越重视与自身健康相关的添加剂问题,在继饮品、食品中的添加剂问题相继被曝光后,冰激凌行业中的添加剂问题也逐渐进入人们的视线,人们也开始重视冰激凌的营养价值。营养丰富、有益于健康的新型冰激凌必定将具有非常广阔的市场前景。在此背景下,为开发天然、营养、保健、无添加剂的新型冷饮,作者以南瓜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、番茄等中国传统果蔬为原料,着手研制并试产了中国风的营养强化冰激凌。在经过多次实验后,最终制出了口味与营养均达标的三种单一口味冰激凌:南瓜、胡萝卜、黄瓜口味冰激凌,以及一种营养复合型冰激凌。
- 吴任绮华子义沈忠明陈媛媛
- 关键词：冰激凌营养强化南瓜胡萝卜芹菜
- 棉籽多肽功能性和稳定性的研究被引量：2
- 2012年
- 以棉籽蛋白粉为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶双酶分步水解法,制备了棉籽多肽,对棉籽多肽的溶解度、黏度、乳化性、起泡性、稳定性等功能特性进行了研究。结果表明,棉籽多肽具有良好的溶解性且不受pH值的影响,具有高浓度、低黏度的特点,具有良好的乳化性、起泡性等功能活性,具有良好的热稳定性和冷藏稳定性。
- 高海燕黄丹妮高莹莹吴任绮孙涛
- 关键词：棉籽多肽功能特性
- 生鲜乳质量变化规律及其影响因素被引量：9
- 2013年
- 以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究。结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化显著;脂肪含量与蛋白质含量、蛋白质含量与冰点、菌落总数与平均温度间呈极显著正相关,而体细胞含量和平均温度间呈极显著负相关。同时建立了生鲜乳菌落总数(Y)与平均温度(X1)、脂肪含量(X2)、蛋白质含量(X3)、平均湿度(X4)的回归模型:Y=7.592+0.465X1-4.029X2-3.494X3-0.182X4。
- 孙涛尹京苑韩奕奕孟瑾吴任绮高海燕
- 非发酵型臭豆腐变红现象的抑制被引量：2
- 2013年
- 非发酵型臭豆腐在销售贮存过程中会出现表皮变红的腐败现象,从其中分离得到1株红色细菌(CR),对其从物理、化学及生物控制三个方面进行了研究。结果表明,当双乙酸钠浓度为1.0 g/kg、丁香提取液浓度为0.07 g/mL、4℃保存或真空包装的条件下,该腐败菌的生长均可得到有效抑制。结合生产实际,同时向卤中添加1.0 g/kg双乙酸钠和0.07 g/mL丁香提取液,可将臭豆腐在常温(30℃)的保质期延长至48 h,从而有效地控制非发酵型臭豆腐在储藏期出现的变红现象。
- 高莹莹高海燕王一凡吴任绮
- 蛋制品的加工被引量：1
- 2014年
- 本文通过对咸蛋与皮蛋的制作,阐述了如何加速咸蛋成熟,如何使咸蛋出油,以及如何提高皮蛋制作成功率的方法及原理。
- 吴任绮华子义沈忠明陈媛媛
- 关键词：皮蛋咸蛋
