李瑜
- 作品数：157 被引量：842H指数：14
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划河南省基础与前沿技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- “科技小院”体系建设助推专业学位研究生教育改革研究与实践
- 2023年
- 面对新时代经济社会快速发展对专业学位研究生培养提出的新挑战,农业类院校在专业学位研究生教育综合改革中尝试实践“科技小院”培养模式,为农业科技人才培养提供新的平台。围绕河南农业大学的科教实践,探讨了“科技小院”体系建设下专业学位研究生教育的设计实践和体制机制建设,以期为高质量专业学位研究生培养提供一定借鉴。
- 程永霞李瑜马燕宋莲军黄现青
- 关键词：专业学位研究生教育
- 蒜片微波真空干燥过程中硫代亚磺酸酯变化机理被引量：2
- 2009年
- 硫代亚磺酸酯是大蒜中的生物活性物质。本文研究了蒜片微波真空干燥过程中硫代亚磺酸酯含量变化的规律及其机理。结果表明,硫代亚磺酸酯保留率与干燥过程中蒜氨酸酶活力呈正相关,蒜氨酸酶活力与干燥过程中蒜片内部平均温度呈负相关,而蒜片内部平均温度与真空度和蒜片水分含量有关,真空度越高内部平均温度越低,水分含量越低则内部平均温度越高。
- 李瑜许时婴
- 关键词：蒜片微波真空干燥硫代亚磺酸酯
- 食品工业微胶囊技术的研究进展被引量：15
- 2009年
- 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一。概述了微胶囊技术的基本特点和意义、微胶囊化方法、壁材分类以及纳米微胶囊的制备技术,重点介绍了其在食品工业领域的最新研究进展及应用,尤其是对水溶性物质的微胶囊化、微胶囊化微生物、微胶囊技术在军用食品中的应用做了介绍。最后分析指出了微胶囊制备技术今后的发展前景。
- 李瑜庞凌云
- 关键词：微胶囊食品工业
- 黄原胶单一膜及复合膜涂膜保鲜蒜米效果研究被引量：13
- 2008年
- 分别采用浓度为5.0、7.50、10.0g/L的黄原胶单一膜以及黄原胶-壳聚糖复合膜作为涂膜保鲜材料对大蒜米进行涂膜保鲜。在常温条件下研究单一膜和复合膜对蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明:不同浓度的单一膜和复合膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、硬度、可滴定酸含量和还原糖含量。单一膜中10.0g/L的黄原胶保鲜大蒜米效果较好,黄原胶-壳聚糖复合膜的保鲜效果最为理想。
- 李瑜乔明武
- 关键词：黄原胶大蒜涂膜保鲜
- 核桃酸奶的研制被引量：24
- 2009年
- 核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验结果表明:在牛乳中加入15%的核桃浆,8%的蔗糖,0.5%的复合稳定剂(果胶:CMC=1:1),经85℃、10min保温杀菌后,接入3%的乳酸菌,42℃下培养4h,最后在4℃～10℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。
- 杨国浩李瑜
- 关键词：核桃发酵酸奶
- 柿子醋贮藏期间褐变及其抑制方法被引量：6
- 2011年
- 研究柿子醋褐变原因及抑制其褐变方法。利用分光光度计和色差法分析柿子醋在贮藏期间总酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性以及褐变度的变化,并研究几种抑制剂(NaCl、柠檬酸和L-抗坏血酸)对其褐变抑制的影响。结果表明:柿子醋贮藏期间发生的褐变主要是由于PPO和POD催化氧化总酚类物质引起的酶促褐变。不同质量浓度的褐变抑制剂NaCl、柠檬酸和L-抗坏血酸均显著维持醋液中较高的总酚含量,抑制PPO和POD活性,从而降低褐变度,减缓褐变发生,其中以0.24g/100mL NaCl、溶液1.2g/100mL柠檬酸和0.48g/100mL L-抗坏血酸对柿子醋抑制效果较好。
- 詹丽娟范会平庞凌云邢涵博祝美云李瑜
- 关键词：柿子醋褐变抑制剂
- 蒜氨酸酶的光谱特征研究被引量：3
- 2007年
- 本实验采用Sephacryl S-200 凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外 - 可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究。结果表明,蒜氨酸酶的α- 螺旋结构大约占27%～30%,几乎不存在β- 折叠结构,β- 转角结构大约占 30% 左右,无规卷曲所占比例大约占 40% 左右。
- 李瑜许时婴庞凌云乔明武
- 关键词：大蒜蒜氨酸酶
- 钙和热处理对青椒贮藏品质的影响被引量：10
- 2013年
- 研究氯化钙和热处理对青椒贮藏(8℃)过程中失重率、可溶性固形物含量、呼吸强度、可滴定酸含量、VC含量、叶绿素含量等品质指标的影响,结果表明:最佳处理条件是:3%氯化钙与45℃热处理相结合,处理25min。该方法有效降低了青椒的呼吸强度,提高了青椒叶绿素的稳定性,延缓了果实中VC含量的下降,但在一定程度上增加了青椒的失重。
- 庞凌云李瑜詹丽娟祝美云郭小丽
- 关键词：青椒氯化钙
- 教你泡制几种特色黄瓜菜
- 2009年
- 1．香甜千果片
成品干脆嫩香，咸、辣、甜味俱全。以食本味为佳，也可以用来炒肉片。
（1）原辅料配比黄瓜600g、木瓜50g、生姜30g、食盐40g、白酒20g、白糖30g。
- 李瑜
- 关键词：瓜菜泡制辅料配比黄瓜木瓜生姜
- 大豆分离蛋白涂膜保鲜大蒜米技术研究被引量：4
- 2009年
- 采用大豆分离蛋白作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度的保鲜膜材料对大蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明,5.0%和7.0%浓度的大豆分离蛋白膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、可溶性固形物含量、总糖含量和还原糖含量。实际应用中采用5.0%的大豆分离蛋白涂膜大蒜米,可达到较为理想的保鲜效果。
- 李瑜祝美云庞凌云
- 关键词：分离蛋白大蒜涂膜保鲜
