詹丽娟
- 作品数：61 被引量：259H指数：9
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究被引量：5
- 2006年
- 为解决南湖菱加工和贮藏过程中出现的褐变问题,以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了南湖菱多酚氧化酶(PPO)的动力学特性。结果表明:南湖菱多酚氧化酶催化反应的最适温度为30℃,最适pH6.5,检测波长420nm,最大反应速度Vmax=33.67unit/min,米氏常数Km=0.286mol/L。同时也讨论了抑制剂对多酚氧化酶的影响。
- 詹丽娟赖齐贤朱祝军葛志平
- 关键词：多酚氧化酶动力学特征
- 新工科背景下基于OBE理念的“食品保藏学”课程教学改革与实践被引量：3
- 2021年
- “食品保藏学”课程教学改革围绕成果导向,反向设计教学大纲;将课程思政元素融入教学设计,以学生为中心建设在线课程,多维评价,持续改进,不断提高课程培养目标达成度,培养学生解决专业复杂问题的能力。
- 庞凌云李梦琴詹丽娟任红涛张剑
- 关键词：教学改革
- 马铃薯中多酚氧化酶酶学特性的研究被引量：4
- 2012年
- 以马铃薯为供试原料提取多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法确定其最佳波长为420 nm;研究温度、pH值、底物浓度和加热时间对该酶活性的影响,探讨了抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、EDTA-Na 4种抑制剂对马铃薯酶促褐变的抑制效果。结果表明:该酶的最适温度30℃,最适pH值为5.5,最适底物浓度0.05mol/L,90℃加热处理80 s时,该酶已基本失活。4种抑制剂对该酶均表现出一定的抑制效果,其中抗坏血酸的抑制效果最好,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>氯化钙>柠檬酸>EDTA-Na。
- 李瑜詹丽娟庞凌云卫学青
- 关键词：马铃薯多酚氧化酶酶学
- 壳聚糖和热处理对南湖菱贮藏品质和生理的影响以及PPO特性研究
- 本试验以南湖菱/(Trapa acornis Nakai/)果实为试材,研究了贮前壳聚糖涂膜、热处理对南湖菱果实贮藏期间外观品质、营养品质和生理变化的影响及南湖菱果实多酚氧化酶/(PPO/)酶学特性,结果如下:
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- 詹丽娟
- 关键词：壳聚糖多酚氧化酶
- 文献传递
- 响应面优化速冻马铃薯条的护色工艺被引量：5
- 2012年
- 马铃薯在加工过程中极易发生褐变,严重影响速冻马铃薯条的产品品质。研究了不同单一护色剂对多酚氧化酶的抑制作用,通过多种护色剂复配对马铃薯进行护色实验。结果表明,抗坏血酸,柠檬酸,氯化钙对PPO酶活性均表现出一定的抑制效果,其最佳质量分数分别为0.20%,0.40%,0.70%;经响应面优化,得出三种护色剂最佳的复配质量分数为抗坏血酸0.30%,柠檬酸0.50%,氯化钙0.76%,此时马铃薯条表面的褐变基本被抑制。
- 李瑜谈啸王慧荣詹丽娟庞凌云
- 关键词：马铃薯响应面薯条护色剂
- 壳聚糖涂膜对南湖菱果实贮藏生理及品质的影响被引量：9
- 2012年
- 以新鲜南湖菱果实为试材,研究壳聚糖涂膜对南湖菱果实贮藏期间品质和生理的影响。用1.0g/100mL和2.0g/100mL壳聚糖溶液对果实涂膜后,4℃±1℃、相对湿度(90±2)%条件下贮藏15d,测定果实贮藏期间质量损失率、VC、总酚、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和可溶性固形物含量变化与多酚氧化酶(PPO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)比活力以及丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明:1.0g/100mL和2.0g/100mL壳聚糖涂膜显著减少果实表面失水,减缓VC、总酚、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和可溶性固形物含量下降,维持果实营养品质;同时抑制褐变酶PPO比活力,减缓抗氧化酶APX和SOD比活力上升,减少膜脂过氧化产物MDA积累。因此,1.0g/100mL和2.0g/100mL壳聚糖涂膜能够有效地保存果实营养物质,延缓果实衰老,可以作为安全廉价的保鲜方法应用于南湖菱果实贮藏保鲜。
- 詹丽娟庞凌云胡金强
- 关键词：壳聚糖涂膜生理
- 论大学生文明素质教育被引量：1
- 2012年
- 大学生是21世纪新生社会生产力的中坚力量,大学生文明素质既是大学精神的体现,又是社会文明程度的折射与观照。他们是否具有良好的文明素质,在很大程度上影响着国家的发展方向。因此,推进高校大学生文明素质教育势在必行。在大学生中开展文明素质教育是历史赋予高等院校的重任。探讨了高校开展文明教育的意义和重要性,分析了当前高校文明教育的现状,提出了推动高校文明素质教育的措施。
- 李瑜詹丽娟
- 关键词：大学生文明素质教育
- 南湖菱果实退化现状与成因初探被引量：5
- 2012年
- 近几年,南湖菱果实出现退化现象,即无角的正常果实退化成两角、四角果实和畸形果实,果实的营养品质也有所下降。作者连续2年对嘉兴市秀洲区3个南湖菱种植区南湖菱果实退化现状进行调查研究,结果表明,南湖菱果实退化率最高达到37%,退化果实中,两角果实较多,其次是四角果实,畸形果实较少。退化果实在单果重量、单果果肉重量、出肉率都明显低于正常果实,营养品质参数如可滴定酸、Vc、可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原糖、蔗糖和淀粉的含量也都低于正常果实。本文还分析总结了导致南湖菱果实退化可能的相关因素,并对阻止南湖菱果实退化提出建设性意见。
- 詹丽娟魏国强朱祝军葛志平
- 关键词：果实
- 果蔬冷藏保鲜关键技术及应用
- 郭耿锐张建林谢新华詹丽娟陆学君孙军涛肖婧
- 1、主要技术内容：该项目利用抗氧化剂护色保鲜绿芦笋，使经速冻解冻后得芦笋不缩水、外观光泽、保持原有的组织结构；利用酸处理技术防止圣女果冻裂，延长了其保鲜期；采用荠菜冰衣保鲜技术，保持了荠菜原有的感官品质，不易破损；开展了...
- 关键词：
- 关键词：抗氧化剂生产工艺
- 食品科学概论双语教学初探被引量：8
- 2011年
- 近年来,双语教学在全国普通高校蓬勃发展,取得一定成效,积累了较多经验。但在开展双语教学实践过程中,也遇到很多问题。结合食品科学概论双语课程,总结双语教学经验,分析当前存在的普遍问题,并提出改进的建议。
- 詹丽娟
- 关键词：双语食品科学教学
