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蒸煮和焙炒整米苦荞茶香气成分分析及生产过程中主要化学成分的去向被引量：14: 2012年; 为探索焙炒、蒸煮与重组造粒加工工艺对苦荞茶香气和营养成分的影响,跟踪检测3种工艺中各组分主要营养成分的流向分布,并采用固相微萃取结合气质联用技术对苦荞茶产品的挥发性香气成分进行对比分析。结果表明,不同工艺所得产物的营养功效成分存在显著性差异(P<0.05)。按蒸煮米工艺生产苦荞茶,蛋白质主要集中分布在黄粉中,含量为27.51g/100g;还原性糖含量从原料的0.69%降为产品的0.28%;功能性成分总黄酮主要分布在抛光粉和黄粉中,含量分别为4.98%和4.63%;由于总黄酮的流向分布使得苦荞茶成品的含量降为1.38%,按焙炒、造粒工艺生产苦荞茶,其中焙炒荞粒总黄酮仅为1.29%,用富含黄酮(4.56%)的苦荞皮粉重组的含茶荞粒,其总黄酮含量高达6.87%,两者混合后成品品质与风味显著优于按蒸煮米工艺生产的苦荞茶。从挥发性香气物质看,蒸煮米工艺苦荞茶以烷烃和烯类为主,而焙炒工艺苦荞茶则以醛类和烷烃为主,且还富含苯酚、醇类、醚类、酮类和酯类,这是焙炒苦荞茶风味优于蒸煮米苦荞茶的原因。; 隋秀芳李祥秦礼康赵宇林敏; 关键词：苦荞茶香气固相微萃取气相色谱-质谱分析

鸡蛋壳钙豆腐凝胶特性及应用研究: 课题首次将中国传统豆腐加工与鸡蛋壳钙资源的利用结合起来，为豆腐加工提供安全的凝固剂，提高豆腐的营养安全品质与保质期。研究的总目标是：探明鸡蛋壳生物源钙作为凝固剂加工豆腐的关键技术，解决长期制约豆腐生产工业化、规模化的瓶颈...; 林敏; 关键词：鸡蛋壳凝胶特性质量指标; 文献传递

鸡蛋壳钙凝固条件对豆腐凝胶特性的影响被引量：3: 2009年; 研究了鸡蛋壳活化钙对豆腐凝胶强度、保水率、白度的影响,比较不同条件下鸡蛋壳活化钙凝胶物性的特点,测定凝固剂种类、用量与浓度以及点浆温度对豆腐胶凝品质特性的作用。研究结果表明:鸡蛋壳活化碳酸钙在酸性条件下凝固的豆腐具有较强的凝胶强度和保水率,与使用醋酸和硫酸钙作为凝固剂的豆腐的物性品质比较有显著性差异(p≤0·05)。确定了鸡蛋壳活化钙作为豆腐凝固剂的基本凝固条件:3%活化碳酸钙,在酸性条件下(pH=4·5),点浆温度为90℃,蹲脑时间20min。; 林敏杨洪景骆开艳张倩; 关键词：鸡蛋壳凝固剂豆腐凝胶强度

碱处理对鸡肉粉物化性质及加工特性的影响被引量：1: 2008年; 本实验以鸡肉粉物化性质与加工特性为研究重点,对不同碱浓度(0.25%～1.00%)和不同温度(70～100℃)处理后的鸡肉蛋白,采用光学显微镜、质构分析仪、扫描电镜、X-衍射等现代仪器,分析检测其物理与化学特性变化。结果表明,鸡肉结构的破坏程度、鸡肉蛋白质的溶解性随碱浓度和温度的增加而增加;碱浓度和温度对鸡肉蛋白质构特性有显著影响(p≤0.05);碱处理可导致鸡肉蛋白质非晶化现象发生。; 张燕张永明林敏张倩; 关键词：鸡胸肉碱处理蛋白溶解性质构特性

模糊数学综合评价法优化苦荞茶新配方被引量：15: 2012年; 针对当前苦荞茶产品种类单一,风味营养功能成分缺失的技术难题,优选风味保健功能俱佳的紫鹃茶、苦丁茶、明日叶提取物配制成混合溶液,以喷雾方式对热苦荞粒进行强化,采用模糊数学感官评价方法筛选出三种新型苦荞茶最优配方。结果表明:1号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶、苦丁茶和明日叶提取物三者混合比例4∶1∶2,混合液浓度1%,喷雾量与物料比0.5∶1;2号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶和苦丁茶提取物的混合比例3∶2,混合液浓度0.5%,喷雾量与物料比2∶1;3号苦荞茶新产品的最优配方为明日叶和苦丁茶提取物的混合比例2∶1,混合液浓度0.5%,喷雾量与物料比1∶1。; 隋秀芳李祥秦礼康赵宇林敏; 关键词：苦荞茶

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林敏