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杨洪景

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋壳
  • 1篇豆腐
  • 1篇凝固
  • 1篇凝固剂
  • 1篇凝固条件
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇鸡蛋壳

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇林敏
  • 1篇张倩
  • 1篇骆开艳
  • 1篇杨洪景

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡蛋壳钙凝固条件对豆腐凝胶特性的影响被引量：3
2009年
研究了鸡蛋壳活化钙对豆腐凝胶强度、保水率、白度的影响,比较不同条件下鸡蛋壳活化钙凝胶物性的特点,测定凝固剂种类、用量与浓度以及点浆温度对豆腐胶凝品质特性的作用。研究结果表明:鸡蛋壳活化碳酸钙在酸性条件下凝固的豆腐具有较强的凝胶强度和保水率,与使用醋酸和硫酸钙作为凝固剂的豆腐的物性品质比较有显著性差异(p≤0·05)。确定了鸡蛋壳活化钙作为豆腐凝固剂的基本凝固条件:3%活化碳酸钙,在酸性条件下(pH=4·5),点浆温度为90℃,蹲脑时间20min。
林敏杨洪景骆开艳张倩
关键词：鸡蛋壳凝固剂豆腐凝胶强度
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共1页<1>
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