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郑仁兵

作品数：4 被引量：13H指数：2
供职机构：重庆医科大学公共卫生与管理学院营养保健研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆奶
  • 1篇脂肪
  • 1篇质量管理
  • 1篇生产过程
  • 1篇双歧杆菌
  • 1篇双歧酸奶
  • 1篇酸豆
  • 1篇酸豆奶
  • 1篇酸奶
  • 1篇牛奶
  • 1篇稳定性
  • 1篇决明
  • 1篇决明子
  • 1篇黑豆
  • 1篇发酵
  • 1篇杆菌

机构

  • 4篇重庆医科大学
  • 2篇西南农业大学

作者

  • 4篇郑仁兵
  • 4篇卓勇贤
  • 3篇李忠
  • 3篇肖琳
  • 2篇唐浩国
  • 1篇杨慧

传媒

  • 3篇食品科技
  • 1篇全国微生态调...

年份

  • 1篇2005
  • 3篇2004
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
换脂牛奶的研究与开发
2005年
对以植物脂肪置换鲜牛奶中固有的动物脂肪进行研究,探讨不同的植物油脂、不同的添加量对换脂牛奶口感、口味的影响,并探讨乳化稳定剂、均质压力对产品稳定性的影响,确定了换脂牛奶的加工工艺。
郑仁兵李忠卓勇贤肖琳唐浩国
关键词：牛奶脂肪稳定性
生物活性乳制品生产过程质量控制
对生物活性乳制品生产过程中的特殊性，引入现代质量管理观念，对其生产过程中的质量要求、质量管理和质量控制作了介绍。
卓勇贤郑仁兵代永成
关键词：生产过程质量管理
文献传递
黑豆双歧酸奶的研制被引量：4
2004年
以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶。对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。
杨慧卓勇贤郑仁兵肖琳李忠
关键词：黑豆双歧杆菌酸奶
决明子酸豆奶的研制被引量：9
2004年
以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液∶豆奶牛奶混合液=1∶20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题。
卓勇贤郑仁兵肖琳李忠唐浩国
关键词：决明子酸豆奶发酵
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