黄慧福
- 作品数：38 被引量：104H指数：6
- 供职机构：曲靖师范学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 影响胡麻胶黏度因素的研究被引量：3
- 2012年
- 胡麻胶是一种多功能纯天然的植物胶体。黏度是胡麻胶的基本性质。研究了温度、浓度、酸度、盐类、物理因素及其他共存组分对胡麻胶黏度的影响。
- 黄慧福赵丛丛
- 关键词：胡麻胶黏度影响因素
- 玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法
- 玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米...
- 黄慧福
- 文献传递
- 曲靖乳品业现状及发展对策
- 2010年
- 文章阐述了曲靖乳品业发展的现状、乳制品生产存在的主要问题,并对曲靖乳品业发展的优势及发展对策进行了分析。
- 黄慧福
- 影响云腿月饼皮质量的主要因素研究被引量：1
- 2015年
- 传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要因素对云腿月饼皮料感官质量的影响。结果表明:每100克面粉的火腿月饼皮料中分别添加29 g水,41.2 g鲜猪油,1.32 g起酥油,180℃焙烤18 min,可得到形态饱满、光滑、口感酥松、油润细腻的具有滇式月饼特色的云腿月饼。
- 黄慧福朱军丽
- 关键词：感官评价
- 一种玛咖云腿月饼及其制作方法
- 本发明提供了一种玛咖云腿月饼，包括面皮和馅料，所述面皮的制作原料包括以下重量份数的材料：面粉185～215份，饴糖8～12份，白糖粉14～22份，碳酸氢铵3～5份，猪油70～90份，蜂蜜8～16份，盐0.8～1.2份；所...
- 黄慧福
- 文献传递
- 低糖雪莲果果酱的研制被引量：3
- 2011年
- [目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCl2 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%。[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好。
- 黄慧福李金桥王本堂
- 关键词：雪莲果褐变低糖果酱
- 魔芋精粉生产中HACCP的应用研究被引量：2
- 2011年
- 对魔芋精粉生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行了分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度。
- 黄慧福
- 关键词：魔芋精粉HACCP
- 雪莲果防褐变技术的研究被引量：2
- 2014年
- 从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最佳反应温度为30℃。氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁都有抑制褐变的效果。组合抑制剂抑制褐变效果比单一抑制剂好且最佳组合抑制剂为1.5%氯化钠+0.5%抗坏血酸+1.5%柠檬酸+10%柠檬汁。
- 王绍娇黄慧福
- 关键词：雪莲果多酚氧化酶褐变抑制剂护色效果
- 蕹菜贮藏保鲜研究
- 2011年
- [目的]探讨常温下不同处理蕹菜的贮藏保鲜效果。[方法]采用不同浓度的Zn2+结合Na2SO3处理蕹菜,并在0.068 Mpa真空度下渗透20 min,沥干后用PE薄膜小袋包装,于15℃下贮藏。贮藏后1、3、5、7、9 d分别测定样品品质和各项生理指标的变化。[结果]PE薄膜袋包装能起到保持蕹菜水分的作用,经过9 d贮藏其失重在5%以内;Zn2+对蕹菜绿色保护有一定作用,且Zn2+离子浓度愈高,保绿效果愈好,但腐烂增加;Zn2+结合Na2SO3处理对维生素C、酸含量影响不大。[结论]综合考虑护绿与腐烂这2个因素,处理4即200 mg/L的Zn2+离子结合200 mg/L Na2SO3处理的蕹菜贮藏保鲜效果较好。
- 黄慧福潘永贵
- 关键词：蕹菜保鲜醋酸锌亚硫酸钠
- 响应面法优化核桃分心木总黄酮提取工艺研究
- 2023年
- 核桃分心木富含黄酮类物质,采用响应面法优化总黄酮的提取工艺。选取液料比、超声时间、超声温度、乙醇体积分数为单因素,采用响应面法分析其对总黄酮提取率的影响。结果表明,在料液比1∶54(g∶mL),超声时间50 min,超声温度41℃,乙醇体积分数43%的条件下总黄酮的提取工艺最优,总黄酮的提取率为7.78%。
- 刘静叶朋飞张春艳黄慧福
- 关键词：总黄酮超声辅助提取响应面
