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HS-SPME-GC-MS分析不同糖类发酵辣椒汁中的挥发性成分被引量：8: 2014年; 为得到风味良好的发酵辣椒汁,将辣椒汁分别添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖作为营养物质,再经过复合菌种发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对不同糖类发酵辣椒汁的挥发性成分进行鉴定和分析,探讨不同糖类对辣椒汁发酵风味的影响。结果表明:4个样品中,共鉴定出113种挥发性成分,主要包括酯类(35种)、酸类(13种)、醇类(9种)、烯烃类(28种)、烷烃类(14种)、醛类(7种)、酮类(3种)等,它们的协同作用构成了发酵辣椒汁的特征气味。其中4个样品分别鉴定出成分72,69,76,86种,共有的成分45种且酯类是4个样品中的主要成分,因此4个样品的主体香气相似。但4个样品中不同种类物质所占比例和数量,以及相同组分相对含量差异都很大,因此不同糖类作为营养物质发酵辣椒汁香气不同,各有特色,将气质结果结合感官描述比较分析,麦芽糖发酵组风味最佳。; 唐鑫夏延斌吴灿; 关键词：发酵辣椒挥发性成分顶空固相微萃取气质联用

植物乳杆菌发酵盐渍辣椒汁培养基及其条件的优化被引量：11: 2013年; 在单因素试验基础上,通过响应面分析法对植物乳杆菌发酵盐渍辣椒汁培养基进行优化,确定培养基的最佳配方为葡萄糖质量分数3.51%、蛋白胨质量分数2.13%、K2HPO4质量分数0.22%,该条件下的实际菌平均浓度为4.79×1010 CFU/mL,与理论值4.93×1010 CFU/mL接近。并在此基础上进一步研究其最佳培养条件,在接种量2%、培养温度35℃、初始pH 6.5,发酵时间21h后,菌浓度可达到4.9×1010 CFU/mL。; 唐鑫夏延斌吴灿; 关键词：植物乳杆菌响应面培养基优化

辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化被引量：20: 2014年; 为研究未经发酵辣椒汁与不同发酵时间辣椒汁的挥发性成分,并探究发酵前后挥发性成分的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对辣椒汁发酵期间挥发性成分进行鉴定,探讨时间对辣椒汁发酵风味的影响。结果表明:在辣椒汁发酵期间,共鉴定出106种挥发性成分,主要包括酯类(28种)、酸类(13种)、醇类(8种)、烯烃类(34种)、烷烃类(12种)、醛类(5种)、酮类(3种)等,它们的协同作用构成了辣椒汁及其发酵液的特征气味。其中在辣椒原汁、发酵1、2、3 d的辣椒汁中分别鉴定出成分65、78、83、86种,共有的成分53种。随着发酵的进行,酯类、烯烃类化合物相对含量有所增加,并新增萜类化合物,挥发性成分种类均有增加。发酵时间3 d的辣椒汁风味最佳,发酵能使辣椒汁产生独特的风味,使其具有很好的应用前景。; 唐鑫夏延斌吴灿; 关键词：挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱法

一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法: 一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法，是以莲子磨皮粉为辅料，以大米为主料，以黄酒传统工艺为基础制备保健黄酒的技术。莲子磨皮粉含有大量的酚类、原花青素、黄酮、生物碱等营养物质，在酿酒过程中，经汽蒸、发酵、长时醇溶等过程，...; 夏延斌吴灿唐鑫; 文献传递

盐渍辣椒汁加工腌制菜调香料的工艺研究: 乳酸发酵蔬菜味美可口,倍受人们青睐。但传统生产工艺在规模化方面不能适应现代工业化生产的需求,而现代化生产工艺缺乏发酵过程导致产品失去传统风味。本研究通过对剁辣椒工业生产中产生的盐渍辣椒汁,利用其中丰富的营养物质,模拟发酵...; 唐鑫; 关键词：发酵感官评价; 文献传递

莲子皮黄酒的调配及挥发性风味成分分析被引量：5: 2013年; 用甜菊糖、柠檬酸和黄酒增香剂对莲子皮黄酒进行勾兑和调配,以感官评分值为指标,通过单因素试验及正交试验确定调配最佳组合。采用HS-SPME-GC-MS法分析调配后莲子皮黄酒中的挥发性风味成分,并与市售黄酒中挥发性风味成分进行对比,比较其差异。最佳调配组合为黄酒增香剂添稀释液添加量4mL,甜菊糖添加量5mg/100mL,柠檬酸添加量50mg/100mL。从莲子皮黄酒和市售黄酒中共鉴定出102种挥发性成分,其中包括酯类55种,醇类13种,烃类16种,酸类5种,醛类4种,酮类2种,醚类1种,酸酐类2种,其他化合物4种。两种酒中共有的风味物质有15种:L-乳酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、乳酸异戊酯、庚酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、十四酸乙酯、棕榈酸乙酯、苯乙醇、十四烷、十五烷、2,6,10-三甲基十五烷、植烷。; 吴灿夏延斌唐鑫苏博; 关键词：风味成分固相微萃取气质联用

豆制品生产中黄浆水的综合应用被引量：9: 2010年; 通过对黄浆水所含成分、营养物质的加工利用、功能成分的分离及其他方面的研究现状进行综述,对未来黄浆水未来开发方面提出了展望,以期豆制品加工企业进行综合利用、清洁生产,为资源节约型、环境友好型企业的构建和豆制品企业增加附加值提供基础。; 唐鑫陈卓然黄薪安蒋立文; 关键词：黄浆水

以冷榨茶油为基质制取护肤霜的最佳工艺条件及检测被引量：7: 2011年; 采用单因素试验和正交试验以及感官评价的方法探讨冷榨茶油护肤霜的最佳生产工艺。以油相和水相的添加方式、乳化温度、乳化时间、搅拌速度为工艺条件进行试验。试验表明,冷榨茶油护肤霜最佳工艺条件为:水相分两次缓慢添加到油相,乳化温度为70℃,乳化时间为25min,搅拌速度为1400r/min。按照此工艺所制得的冷榨茶油护肤霜稳定性好,具有良好的润肤保湿、创伤修复、消炎止痒等护肤功能。成品色泽乳白,气味清香自然,组织形态均匀细腻,并具有一定的防腐作用。; 谢蓝华李月丰唐鑫肖潇杜冰夏延斌; 关键词：护肤

响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件被引量：10: 2013年; 以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。; 吴灿夏延斌唐鑫; 关键词：莲子黄酒发酵工艺

一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法: 一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法，是以莲子磨皮粉为辅料，以大米为主料，以黄酒传统工艺为基础制备保健黄酒的技术。莲子磨皮粉含有大量的酚类、原花青素、黄酮、生物碱等营养物质，在酿酒过程中，经汽蒸、发酵、长时醇溶等过程，...; 夏延斌吴灿唐鑫

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