宁芊
- 作品数：14 被引量：57H指数：5
- 供职机构：福建农林大学金山学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家自然科学基金福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 基于代谢组学分析两种萎凋方式对白茶萎凋过程代谢物与品质的影响被引量：3
- 2021年
- 基于代谢组学技术,比较室内自然萎凋和空气能萎凋两种萎凋工艺对白茶萎凋过程代谢物与品质的影响。结果表明,不同代谢物对2种萎凋工艺的响应存在差异,体现三种变化规律:第一类代谢物受萎凋工艺影响小,如咖啡碱、表没食子儿茶素和2'-羟基二氢大豆素等;第二类代谢物含量变化速率在空气能萎凋时加快,但其最终含量受影响小,如表没食子儿茶素没食子酸酯、聚酯型儿茶素A和木麻黄素等;第三类代谢物则受萎凋时间影响大,如茶没食子素与奎宁酸等。两种萎凋工艺对白茶品质影响存在差异,自然萎凋下黄酮(醇)糖苷类、儿茶素聚合体等含量更高,这些物质多在萎凋中后期含量提升;空气能萎凋下酚酸、茶氨酸含量更高,这些物质在自然萎凋后期含量大幅下降。萎凋时长是两种萎凋工艺导致代谢物含量差异的重要因素。
- 岳文杰洪翠云赵峰宁芊陈凌华叶乃兴陈明杰
- 关键词：白茶代谢物
- 一种提高即食海带脯风味的处理方法
- 本发明属于海带深加工技术领域，具体涉及一种提高即食海带脯风味的处理方法。具体流程为：干海带→浸泡→清洗→脱腥→硬化→冲洗→水煮→调味→干燥→成型→包装→杀菌→冷却→成品，其中本发明通过浆水生姜混合脱腥液对海带进行处理，能...
- 宁芊谢正露
- 文献传递
- 食品微生物定量风险评估研究现状、基本框架及其发展趋势被引量：16
- 2007年
- 本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状。通过两个定量风险评估的示例,介绍了微生物定量风险评估的基本框架,并分析了该新兴学科现存的不足以及今后的发展趋势。
- 李寿崧宁芊
- 复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响被引量：13
- 2019年
- 用质量比为7 3的全麦粉小麦粉制作全麦面包,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)、黄原胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)3种亲水胶体和乳化剂的复配,以面粉粉质曲线的各项参数为标准,通过单因素试验和响应面优化试验,筛选出全麦面包复配胶的最佳配比。结果表明:面粉中添加KGM 0.47%,黄原胶0.07%,SSL 0.12%的复配胶后粉质质量指数为129 mm,将其应用于全麦面包制作工艺中之后,全麦面包的比容(4.46 cm^3/g)优于空白对照组的(3.37 cm^3/g),含水量、硬度、弹性和咀嚼性在不同贮存时间里均表现优秀,老化速率明显下降,感官品质也有较大提升。
- 宁芊游佩琼吴先辉庞杰
- 关键词：全麦面包亲水胶体面团流变性
- 陈年白茶香气成分分析方法的优化及应用被引量：3
- 2019年
- 白茶随着贮藏年份增加,其香气也会发生变化。采用优化后的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析不同储存年份和不同等级白牡丹的香气成分。经优化后得出的最佳检测条件为:在70℃水浴下萃取60 min,气相升温程序在40℃保持2 min,以4℃/min的速度升温到170℃保持1 min,后以20℃/min升温到270℃,保持2 min。在气相色谱分流比2∶1下对7种不同等级不同年份的白牡丹的香气成分进行检测,得到白牡丹茶的主要香气物质;分析不同年份和不同等级白牡丹茶的香气区别,结果发现随着贮存时间延长,茶叶香气中的大部分香气成分会减少甚至消失,但仍有小部分香气成分会增加。
- 宁芊韦航陈美卿方灵史梦竹傅建炜
- 关键词：香气成分白茶
- 一种加热均匀的食品烘干机
- 本实用新型公开了一种加热均匀的食品烘干机，包括箱体，所述箱体的左侧固定连接有电机，所述电机的转轴延伸至箱体的内腔并固定连接有转盘，所述转盘的右侧开设有螺纹孔，所述螺纹孔的内腔螺纹连接有螺纹杆，所述螺纹杆的右端延伸至螺纹孔...
- 宁芊陈钰邓雨芳李桢桢游佩琼
- 文献传递
- 食品微生物定量风险评估研究现状、基本框架及其发展趋势
- 本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状,通过两个定量风险评估的示例,介绍了微生物定量风险评估的基本框架,并分析了该新兴学科现存的不足,以及今后的发展趋势。
- 李寿崧宁芊
- 文献传递
- 杂色蛤中副溶血弧菌的定量风险评估
- 2012年
- 基于国际食品法典委员会关于微生物定量风险评估的理论框架,研究了从水产品批发市场到各零售点(主要为超市)杂色蛤中副溶血弧菌的动态变化情况,对因食用杂色蛤感染副溶血弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生杂色蛤而导致由副溶血弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为1.65×10-8.同时对杂色蛤的另一种食用模式——烧烤,也进行了分析研究,确定因其所导致的风险十分小,可以不作为评估的对象.最后根据研究的结果提出针对政府监管部门的管理以及商业运营者和消费者的建议,这些风险管理措施、控制程序和安全食用规范的实施,均可大大降低因食用杂色蛤而感染副溶血弧菌并引发疾病的风险.
- 李寿崧吴英娇宁芊吴文忠方成俊
- 关键词：杂色蛤副溶血弧菌
- “新工科”背景下食品产业链复合应用型人才培养的探索与实践——以金山学院农业与食品科学系为例
- 2024年
- “新工科”背景下,食品产业链复合应用型人才的培养迎合了当前产业升级转型对综合型人才提出的各种要求。文章以金山学院农业与食品科学系为例,从处理好专业群与产业链有机衔接上有借鉴价值,多学科融合、产科教协同的育人模式在“新工科”探索中有突破,CDIO理念的层递式模块化实践能力培养可复制推广三方面进行探索和实践。
- 宁芊庞杰
- 关键词：食品产业链复合应用型人才
- 铁观音茶梗中茶皂素含量测定被引量：5
- 2012年
- 本试验以安溪铁观音茶梗为原料,利用超声波提取法,通过对溶液浓度、液料比、超声间歇周期、工作时间等因素调节对茶梗中的茶皂素得率进行比较,筛选最佳提取工艺条件。结果表明:超声功率700 W,以80%乙醇为提取溶剂,液料比4∶1,溶液pH值10.0,超声间歇周期为开1 s关3 s,工作时间20 min时,茶梗中茶皂素的得率最高为10.75%。
- 岳文杰王瑞宁芊李靖杨志坚陈君实
- 关键词：茶皂素铁观音超声波提取法
