牛磊
- 作品数：5 被引量：29H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同品种小麦麸皮、次粉组分分析研究被引量：4
- 2007年
- 通过对6个品种小麦的10种麸皮、5种次粉所进行的组分分析发现,不同品种小麦麸皮、次粉的基本化学成分含量差别较大。中糯1号粗麸的灰分含量明显低于其他样品,而蛋白质、粗淀粉含量大大超过其他品种麸皮;中糯1号次粉的灰分、粗脂肪含量均低于其他品种,而粗淀粉含量大大高于其他品种。强筋小麦粗麸、细麸的还原糖含量均较其他品种高。
- 陈薇郑学玲牛磊杨敬雨
- 关键词：麸皮次粉
- 传统酵子制作过程中理化指标变化的研究被引量：5
- 2006年
- 研究了传统酵子制作过程中pH值、水分、淀粉酶和蛋白酶活力的变化。每次发酵阶段酵子内部的水分含量都呈上升趋势;酵子制作过程中pH值变化范围为4.74～6.07;每次发酵阶段淀粉酶活力都呈上升趋势;整个制作过程蛋白酶活力总体上呈现上升趋势。
- 杨敬雨刘长虹牛磊李春芳
- 关键词：酵子水分PH值淀粉酶蛋白酶
- 蒸谷米糠和普通米糠的理化特性分析被引量：4
- 2007年
- 对蒸谷米糠和普通米糠的物理特性和化学特性进行了测定。结果表明,其物理和化学特性均发生了变化。在米糠综合利用上可以分级提取米糠油和米糠蛋白,即先分级收集一、二、三机米糠作为制油原料,生成的米糠粕与抛光机米糠混合提取米糠蛋白。
- 吕银德牛磊朱永义程国强
- 关键词：蒸谷米米糠理化特性
- 黑小麦麸皮中膳食纤维的提取及其在面条中的应用
- 本研究利用黑小麦加工后的副产品——麸皮，制备可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，并探讨它们在面条中的应用。
通过单因素实验和响应面实验，确定纤维素酶解的适宜工艺参数是：温度为50℃，加酶量为11.40％(纤维素酶活...
- 牛磊
- 关键词：可溶性纤维面条品质
- 文献传递
- 黑小麦的营养特性及其在食品中的应用被引量：16
- 2006年
- 黑小麦是一种天然黑色食品新资源,其色素、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、某些维生素和矿物质等含量均高于普通小麦,而且必需氨基酸种类齐全,比例适宜,且含有多种生理活性成分,已被广泛应用于食品工业中,具有广阔的开发前景。
- 牛磊吕银德朱永义
- 关键词：黑小麦营养特性
