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杨敬雨

作品数：5 被引量：99H指数：4
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇酵子
  • 2篇霉菌
  • 2篇酵母
  • 2篇酵母菌
  • 2篇发酵
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇淀粉酶
  • 1篇水分
  • 1篇麸皮
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物指标
  • 1篇细菌
  • 1篇小麦麸皮
  • 1篇理化指标变化
  • 1篇馒头
  • 1篇工业化
  • 1篇发酵性
  • 1篇发酵性能
  • 1篇PH值

机构

  • 5篇河南工业大学

作者

  • 5篇杨敬雨
  • 3篇刘长虹
  • 2篇牛磊
  • 1篇陈薇
  • 1篇韩俊俊
  • 1篇郑学玲
  • 1篇李春芳
  • 1篇余洋

传媒

  • 2篇粮油加工
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 4篇2007
  • 1篇2006
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
中国传统酵子的工业化被引量：84
2007年
酵子是我国传统的面团发酵剂,对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述,指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础,并提出了解决这些难题的一些办法,同时预测了酵子工业化生产的经济、社会效益。
杨敬雨刘长虹
关键词：酵子发酵馒头
传统酵子制作过程中微生物数量变化的研究被引量：14
2007年
研究了酵子制作过程中微生物的数量变化情况:细菌总数基本呈下降趋势;酵母菌总数基本呈上升趋势,达到了我们对酵母扩培的目的;霉菌变化趋势没有规律性。
刘长虹杨敬雨韩俊俊余洋
关键词：酵子细菌酵母菌霉菌
传统酵子制作过程中理化指标变化的研究被引量：5
2006年
研究了传统酵子制作过程中pH值、水分、淀粉酶和蛋白酶活力的变化。每次发酵阶段酵子内部的水分含量都呈上升趋势;酵子制作过程中pH值变化范围为4.74～6.07;每次发酵阶段淀粉酶活力都呈上升趋势;整个制作过程蛋白酶活力总体上呈现上升趋势。
杨敬雨刘长虹牛磊李春芳
关键词：酵子水分PH值淀粉酶蛋白酶
中国传统酵子的研究
本论文调查并研究了传统酵子的制作工艺，以商品化的南阳酵子为主要研究对象：对酵子在制作过程中的理化指标和微生物指标的动态变化进行了研究;研究了传统酵子内部的微生物类群，分离、纯化了酵子内部的酵母菌和霉菌，同时还对从酵子内部...
杨敬雨
关键词：酵子酵母菌霉菌微生物指标发酵性能
文献传递
不同品种小麦麸皮、次粉组分分析研究被引量：4
2007年
通过对6个品种小麦的10种麸皮、5种次粉所进行的组分分析发现,不同品种小麦麸皮、次粉的基本化学成分含量差别较大。中糯1号粗麸的灰分含量明显低于其他样品,而蛋白质、粗淀粉含量大大超过其他品种麸皮;中糯1号次粉的灰分、粗脂肪含量均低于其他品种,而粗淀粉含量大大高于其他品种。强筋小麦粗麸、细麸的还原糖含量均较其他品种高。
陈薇郑学玲牛磊杨敬雨
关键词：麸皮次粉
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