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水酶法提取茶叶籽蛋白工艺研究被引量：12: 2008年; 采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质,选用纤维素酶作为水解酶。运用单因素试验和正交试验确定工艺参数,结果表明最佳提取工艺为:碱浸提液pH9.0,浸提温度54℃,酶用量0.2g,反应时间150min,料液比1∶8;在此条件下茶叶籽粗蛋白得率88.09%。; 刘林黄伟车科麻成金黄群; 关键词：水酶法茶叶籽蛋白质

亚临界萃取茶籽油的工艺研究被引量：30: 2012年; 本文以油茶籽为原料,采用新型的亚临界流体技术和分子蒸馏技术相结合的工艺,对制备高品质茶油最佳工艺条件进行研究。以出油率、色泽、苯并芘含量等为考察指标,得出亚临界流体技术的最佳萃取条件为：原料堆密度0.7 kg/L,萃取时间50 min,萃取压力0.5 MPa,温度45℃,萃取率可高达99.12%,与传统压榨工艺相比,提高约15%;分子蒸馏最佳精制条件为：温度160℃,真空度为1.0~2.0 Pa,精制油酸价降为0.22 mg/g,比传统工艺下降70.87%,苯并（α）芘含量则未检出。本研究所得工艺具有快速、环保、成本低和工艺简单的特点,制备的茶油品质达到国家一级油标准。; 管晓盛车科肖苏尧陈雪香黄奕诚曹庸温秀军; 关键词：分子蒸馏油茶籽油

湘西传统酸肉乳酸菌分离、筛选及鉴定被引量：23: 2008年; 采用透明圈法对湘西传统酸肉中具有优良发酵特性的乳酸菌进行初筛,以发酵特性为复选指标,并进行人工强化发酵,从中筛选得到1株产酸快、发酵特性好、符合产业化生产的优势米酒乳杆菌。; 车科麻成金黄群余佶; 关键词：乳酸菌发酵特性

无糖型即食豆腐花生产工艺研究被引量：1: 2009年; 以大豆为原料,研究无糖型即食豆腐花的生产工艺,确定大豆浸泡条件、磨浆工艺及最佳凝固条件。结果表明,浸泡条件为:浸泡液为质量分数0.6%NaHCO3,浸泡温度30℃,浸泡时间8 h;磨浆工艺为:磨浆用水NaHCO3质量分数0.1%,磨浆温度80℃,豆水比(g∶mL)1∶8;凝固条件为:复合凝固剂[D-葡萄糖酸-δ-内脂(GDL)∶CaCl2质量比为2.5∶1)0.3%,黄原胶0.08%,凝固温度85℃,凝固时间30 min。冲调后产品有浓郁的豆香味、口感细腻、甜度适中。; 黄群麻成金车科孙术国田江慧蒋宗明; 关键词：豆腐花生产工艺即食凝固

脱脂猕猴桃籽粕蛋白质提取工艺条件研究被引量：5: 2007年; 以脱脂猕猴桃籽粕为原料,采用单因素实验和正交实验,对碱提酸沉法提取脱脂猕猴桃籽粕蛋白的工艺条件进行探讨。结果表明,提取猕猴桃籽蛋白质优化工艺条件为:料液比1:25,浸提液pH9,浸提温度35℃,浸提时间40min。在此条件下,蛋白提取率可达87.08%。经测定,所得产品蛋白质泡沫稳定性为6.33%,起泡性49%,乳化性21.18%,持水性4.1,等电点pI4.2。; 吴标麻成金黄群车科李彦坡; 关键词：蛋白质碱提酸沉法

鹌鹑蛋清多肽饮料的研制: 2008年; 对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配而成。; 车科麻成金黄群余佶; 关键词：多肽饮料酶解

冠突散囊菌液态发酵过程中黑茶活性成分变化研究被引量：22: 2007年; 实验研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系。结果表明,发酵液颜色逐渐加深,后期菌丝自溶而导致浑浊;发酵液pH值先降后升;茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少;茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化。; 黄群李彦坡陈林杰车科; 关键词：冠突散囊菌液态发酵活性成分

超声波辅助提取蚕豆蛋白及其功能特性研究被引量：11: 2009年; 通过正交试验优化超声波辅助提取蚕豆蛋白工艺条件。结果表明:蚕豆粉粒度60目,料液比(g:mL)1∶12,40℃超声提取10min,pH4.0酸沉分离蚕豆蛋白,在此条件下提取率达75.78%。蚕豆蛋白功能特性研究结果表明:pH4.0时蚕豆蛋白溶解度与吸水性最低;吸油性随着温度升高而降低;乳化力为63.0%,乳化稳定性好,放置120min后仍有37.9%的乳化稳定性;起泡性为83.4%,放置120min后泡沫稳定性为7.4%。; 黄群麻成金孙术国车科陈雪叶; 关键词：蚕豆蛋白质超声波提取功能特性

酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究被引量：12: 2012年; 对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。; 陈雪香罗珍刘飞黄曼曼朱华伟车科曹庸

亚临界流体萃取油茶籽油的抗氧化活性研究被引量：17: 2012年; 分析亚临界萃取油茶籽油、市售精炼油茶籽油和压榨毛油中多酚含量差异,对比不同工艺油茶籽油对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH.)清除、葵花籽油自氧化过程中过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响。结果表明,亚临界油茶籽油、市售精炼油茶籽油和压榨毛油中多酚质量分数分别为6.26、1.70和8.33 mg/g;亚临界油茶籽油的DPPH.半数抑制质量浓度(IC50)为15.39 g/L(VE0.02 g/L),与压榨毛油相当,而明显低于市售精炼油茶籽油(21.66 g/L),表明亚临界油茶籽油和压榨毛油含有较多的酚类物质,同时亚临界油茶籽油抑制葵花籽油贮藏过程中过氧化值和硫代巴比妥酸值的能力强于压榨毛油和市售精炼油茶籽油。亚临界流体萃取油茶籽油有利于维持茶油产品的的抗氧化能力,在油茶籽油的加工过程中,亚临界萃取工艺在茶油产品生产上具有优越性。; 苗建银车科陈雪香吕洪财黄奕诚管晓盛陈洪璋庄雪影曹庸; 关键词：亚临界萃取油茶籽油流体萃取硫代巴比妥酸值多酚含量过氧化值

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