刘华巍
- 作品数：10 被引量：79H指数：6
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家科技支撑计划上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 天然抗氧化剂复配研究进展被引量：28
- 2012年
- 天然抗氧化剂是从天然动、植物体或其代谢物中提取出来的具有抗氧化活性的物质,如多酚类、多糖类、黄酮类、维生素类、植酸、含氮化合物等。它们能够有效阻止或推迟物质的氧化。在单独使用某种抗氧化剂时,结构的单一性可能使其抗氧化性受到局限。因而复配可以达到提高抗氧化性能、降低使用成本的目的。在天然抗氧化剂的研究基础之上,对抗氧化剂复配研究进展进行综述,旨在为相关研究提供参考。
- 龚艳振徐亚健刘华巍谢晶孙涛
- 关键词：天然抗氧化剂复配
- 竹醋液的生物活性研究被引量：4
- 2013年
- 考察了竹醋液的抗氧化性能(对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力及还原能力)以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌及副溶血性弧菌4种常见食源性致病菌的抑制效果。结果表明,竹醋液具有一定的抗氧化能力和较好的抑菌能力,并且随着竹醋液浓度的升高,抗氧化能力和抑菌能力随之增强。
- 孙涛刘华巍谢晶
- 关键词：竹醋液抗氧化性抑菌性
- 基于竹醋液的天然复合抗氧化剂和复合保鲜剂的开发
- 竹醋液因具有复杂的化学成分而被赋予了优良的生物活性,因此竹醋液的应用开发日益受到广泛的关注。国外已将竹醋液应用在农业、工业、医药及食品等多个领域,而国内相关生物研究还处于起步阶段。竹醋液是无毒,安全的天然物质,本身具有良...
- 刘华巍
- 关键词：竹醋液天然抗氧化剂天然保鲜剂抗氧化性能
- 文献传递
- 竹醋液与茶多酚对南美白对虾的复合保鲜研究被引量：10
- 2012年
- 本文研究了竹醋液、茶多酚以及二者复配液对常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌及副溶血性弧菌的抑制效果。考察了竹醋液及茶多酚对上述四种供试菌的最低抑菌浓度,进而用于南美白对虾的保鲜。结果表明:竹醋液与茶多酚复配液具有协同抑菌作用。竹醋液、茶多酚及二者复配液对南美白对虾均有较好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,将南美白对虾货架期由原来的4 d延长到了7 d。
- 孙涛刘华巍陈麒名谢晶
- 关键词：竹醋液茶多酚南美白对虾保鲜
- 低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应及其衍生物活性研究被引量：4
- 2012年
- 研究低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应,考察了三种体系(低聚壳聚糖的氨基与葡萄糖的羰基的物质量比分别为1:1、1:3和3:1)反应过程中pH、吸光度峰值以及荧光值峰值的变化,醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG1:1、CG1:3和CG3:1。对三种衍生物进行红外表征和分子质量测定,并研究其抗氧化效果(对超氧阴离子O 2&,羟基自由基.OH,DPPH的清除能力,还原能力),结果显示:三种低聚壳聚糖衍生物对O 2&、.OH、DPPH的清除能力及还原能力都明显优于低聚壳聚糖,且CG1:1最佳,其次是CG1:3,最差的是CG3:1。同时,研究了低聚壳聚糖及其三种衍生物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,结果显示:低聚壳聚糖及其三种衍生物随着浓度增加,对两种菌的抑菌效果增强,且三种衍生物的抑菌效果优于低聚壳聚糖本身。同时,三种衍生物对金黄色葡萄球菌的抑制作用强于对大肠杆菌的抑制作用。提示:低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应产物有强的抗氧化性和抑菌性,且其抗氧化性和抑菌性的强弱与反应物的氨基与羰基比例有关。
- 孙涛刘华巍陈春红谢晶张硕
- 关键词：低聚壳聚糖美拉德反应抗氧化性抑菌性
- 竹醋液与茶多酚协同抗氧化性能研究被引量：6
- 2011年
- 通过研究竹醋液与茶多酚复配后的协同抗氧化效果,考察了两种复配液(竹醋液与茶多酚的体积比分别为10∶1和5∶1)对DPPH、超氧阳离子O2.-和羟基自由基.OH的清除能力。结果显示:竹醋液与茶多酚复配液的抗氧化能力优于单独竹醋液或单独茶多酚,即复合抗氧化剂具有协同清除自由基的作用。可见,竹醋液与茶多酚复配后,产生了协同效应,复配液抗氧化能力不仅与复配物本身性质有关,并且与复配物的比例有关。
- 崔宇刘华巍孙涛
- 关键词：茶多酚抗氧化性
- 竹醋精制液对冷藏草鱼的保鲜作用被引量：13
- 2012年
- 本文以草鱼为试材,研究不同浓度(体积浓度分别为0.5%、2.5%、5.0%)竹醋精制液对草鱼冷藏过程中品质的影响。以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数(TBC)、硫代巴比妥酸(TBA)作为质量指标,测定草鱼在(3±1)℃冷藏过程中的品质变化。结果表明:3种浓度的竹醋精制液都能够抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N值、TBC值和TBA值。其中:5.0%竹醋精制液对冷藏草鱼的抑菌和抗氧化效果最好,能够明显延缓草鱼的腐败变质,延长货架期。
- 崔宇刘华巍谢晶孙涛
- 关键词：草鱼保鲜
- 竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果被引量：14
- 2013年
- 考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌（革兰氏阴性菌）及金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数及硫代巴比妥酸（TBA）值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明：竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6-8 d延长到了12-14 d。
- 孙涛刘华巍谢晶薛斌
- 关键词：竹醋液茶多酚牛肉保鲜
- 竹醋液、茶多酚复配液对猪油抗氧化性能研究被引量：8
- 2013年
- 以诱导加速氧化法,通过对酸价以及过氧化值的测定,研究浓度0.1%竹醋液、0.1%茶多酚以及2者复配液对猪油的抗氧化效果。结果表明,相同浓度下茶多酚的抗氧化效果优于竹醋液,而2者复配液对猪油有抗氧化的协同作用,可以有效降低猪油的酸价和过氧化值。
- 崔宇刘华巍曹千孙涛
- 关键词：竹醋液茶多酚抗氧化剂油脂
- 竹醋液与低聚壳聚糖协同抗氧化性能被引量：1
- 2011年
- 考察了3种复配液(竹醋液与低聚壳聚糖溶液的体积比分别为10∶1、5∶1和2∶1)对二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)、超氧阴离子(O-2.)和羟基自由基(.OH)的清除能力。结果显示:某些比例的复配液抗氧化能力优于单独竹醋或单独低聚壳聚糖溶液,显示出协同抗氧化作用;说明复配液抗氧化能力不仅与复配物质本身的性质有关,并且与复配比例有关。
- 王志勇刘华巍孙涛崔宇
- 关键词：低聚壳聚糖抗氧化性
