崔慧玲
- 作品数：7 被引量：51H指数：5
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肠炎沙门氏菌在鲜切果蔬中的动态生长变化被引量：8
- 2013年
- 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在4、10、15、30℃的鲜切苹果、卷心菜、生菜中7d内的动态生长变化,验证ComBase数据库中的生长预测模型GP(Growth Predictor)的预测准确性。研究结果表明,SE在4℃的3种鲜切果蔬中生长受到抑制,但能存活。不同温度下,生长到最大菌落数的时间有一定差异,温度越高,所花时间越短。对比GP的预测值,SE在鲜切果蔬中生长的最大菌落数均不能达到GP的预测值。在10℃下,GP预测的SE在鲜切果蔬中的生长比实际生长速度慢,这在安全风险评估时并不可靠。
- 罗婵陈安均崔慧玲蒲彪敖晓琳
- 关键词：肠炎沙门氏菌鲜切果蔬
- 鲜切卷心菜货架过程中优势腐败菌的多样性分析及货架期预测
- 卷心菜富含叶酸、维生素、膳食纤维、矿物质等，是主要蔬菜种类之一。鲜切卷心菜是以新鲜卷心菜为原料，经除杂、清洗、切分等工序加工制成，但是在加工、运输和贮藏过程中，由微生物生长繁殖引起的快速腐败是影响货架期的最重要因素之一。...
- 崔慧玲
- 关键词：腐败菌
- 文献传递
- 鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的动力学预测模型被引量：4
- 2014年
- 以鲜切卷心菜中分离得到的优势腐败菌之一嗜麦芽窄食单胞茵作为研究对象，将嗜麦芽窄食单胞茵液体培养18h后，使OD。=0．2，取lOmL溶于990mL的生理盐水中，按照料液比1：10，把处理的鲜切卷心菜组织条悬浮于其中15s进行接种，分别置于4、7、10、15、25、30℃下贮藏，建立Gompertz模型和Belehradek平方根方程，进行货架期预测。结果表明：Gompertz模型能够较好地拟合鲜切卷心菜q-嗜麦芽窄食单胞茵的生长动态。温度对最大比生长速率（肛…）和延滞时间（入）的影响采用平方根模型描述，呈现良好的线性关系。以鲜切卷心菜在7℃和15℃的嗜麦芽窄食单胞茵实测值进行剩余货架期模型的验证，相对误差分别为一4．090％和12．119％，表明建立的模型可以较好的预~NO-40℃范围内鲜切卷心菜产品的剩余货架期。
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- 关键词：嗜麦芽窄食单胞菌货架期预测
- 鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析被引量：18
- 2014年
- 以新鲜生菜作为研究对象,分析表面细菌种类,自制鲜切生菜置于4℃下贮藏10 d,结合感官评审、微生物计数和形态学观察,初步判断可能的优势腐败细菌,分离纯化并做回接实验,进一步比较准确地判断是否为优势腐败细菌,通过部分典型生理生化实验和分子生物学鉴定,确定优势腐败细菌。结果表明:生菜原料中M1-1、P1为微小杆菌(Exiguobacterium),V4、M1-4为肠杆菌(Enterobacter),M3为芽孢杆菌(Bacillus);贮藏在4℃下的鲜切生菜优势腐败细菌为M1-1微小杆菌(Exiguobacterium),M1-2、P2不动杆菌(Acinetobacter),M1-3单胞菌(Stenotrophomonas),N1、V3泛菌(Pantoea),V2肠杆菌(Enterobacter);其中,Exiguobacterium sp.M1-1为鲜切生菜贮藏过程中特有的优势腐败细菌。
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- 关键词：鲜切生菜
- 鲜切果蔬清洗杀菌剂的研究现状被引量：6
- 2013年
- 鲜切果蔬日益受到消费者及餐饮业的亲睐,具有广泛的应用前景。清洗杀菌技术是鲜切果蔬加工过程中最重要的环节,目前含氯杀菌剂的弊端日益突显,寻找新型安全的杀菌剂刻不容缓,本文着重介绍了国内外学者对鲜切果蔬清洗杀菌剂的研究现状。
- 罗婵陈安均崔慧玲蒲彪
- 关键词：鲜切果蔬
- 鲜切生菜清洗过程中肠炎沙门氏菌转移模型的建立被引量：6
- 2014年
- 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在鲜切生菜清洗过程中的转移并建立转移模型,选择NaClO及复合抑菌剂(250IU/mL nisin+0.15%柠檬酸+0.05%双乙酸钠,nisin-CA-SD)为清洗剂,对比二者在控制SE转移能力上的差异,考察幂函数与指数函数2种模型在清洗环境中的适用性。研究结果表明,随着清洗次数的增加,SE从接种生菜转移到未接种生菜上的数量逐渐减少;NaClO及复合抑菌剂均不能完全抑制SE在清洗过程中的转移,但复合抑菌剂更有助于抑制SE的交叉污染。清洗剂多次利用时,幂函数模型能更好地描述及预测SE的转移情况。
- 罗婵陈安均崔慧玲綦燕刘猛
- 关键词：肠炎沙门氏菌鲜切生菜
- 传统四川泡菜发酵过程中明串珠菌的分离鉴定被引量：6
- 2014年
- 分别以红皮萝卜、卷心菜、豇豆为原料，用自然发酵法制作了三种四川泡菜。对三种泡菜发酵过程中的明串珠菌进行分离，主要得到四种不同形态的菌株，将其分别命名为：MC-1、MC-2、MC-13、J-5，其中J-5为豇豆泡菜特有，其余为三种泡菜共有。采用生理生化结合16SrDNA序列鉴定对分离的菌株进行鉴定，依次鉴定为：乳明串珠菌（L．1actis）、肠膜明串株菌葡聚糖亚种（L.mesenteroides subsp.dextranicum）、柠檬明串珠菌（L．citreurn）、假肠膜明串珠菌（L．pseudomesenteroide）.对发酵过程中明串殊菌动态分析表明：L.laetis、L.mesenteroides subsp.dextranieum为三种泡菜中的主要优势明串珠菌；L．citreum在发酵第2～4d出现后很快又消失；L．pseudomesenteroide在豇豆发酵的第3～9d比较活跃；泡菜发酵到第11d，泡菜水中所有的L．lactis都消失。
- 夏姣蒲彪敖晓琳陈安均崔慧玲袁杨
- 关键词：四川泡菜明串珠菌
