张琦
- 作品数：15 被引量：47H指数：4
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理自动化与计算机技术更多>>
- 腌腊鱼中活性羰基化合物生成及其对耐盐菌作用机制研究
- 水产品变质是个极其复杂的过程，其产生机制及其控制一直是水产领域关注的热点。腌腊是青鱼等多脂鱼主要的加工和贮藏方式之一，腌腊鱼也因风味独特而深受消费者喜爱。但目前我国腌腊鱼大多常温贮运流通，制品品质易发生劣变。一方面，腌腊...
- 张琦
- 关键词：贮藏过程脂质氧化耐盐菌
- Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展被引量：18
- 2021年
- Pickering乳液是基于颗粒稳定的乳液体系,因其具有较好的生物相容性而在活性物质载体转运和脂肪替代物等食品领域中有广阔的应用前景。颗粒优良的乳化性和稳定性是决定乳液体系稳定性的关键因素,但目前常用的淀粉、蛋白质和纤维素等天然的食品级颗粒无法满足稳定乳液的要求,因此,如何对天然颗粒进行改性以提高其乳化性和稳定性是目前研究的难点。本文重点对食品级Pickering乳液的稳定机理、常用的食品级固体颗粒及其改性方法和应用前景进行了阐述,以期为其在食品工业中的应用提供参考。
- 吴昱春陈小草张琦丁玉庭周绪霞
- 关键词：乳化性
- 群体感应调控干腌肉制品中乳酸菌环境胁迫应激机制研究进展被引量：3
- 2019年
- 乳酸菌作为干腌肉制品生产过程中的主要微生物之一,对制品品质的形成和安全性具有重要意义,而如何耐受腌腊过程中的环境胁迫是乳酸菌生存的基本要求。已有研究表明,LuxS/AI-2介导的群体感应(quorum-sensing,QS)系统能够调节乳酸菌在高盐、高酸等特定环境下AI-2的活性和luxS的转录水平。本文中,笔者主要综述了干腌肉制品中常见乳酸菌、乳酸菌群体感应系统及其分类以及群体感应调控乳酸菌环境胁迫应激机制,并对今后的研究方向进行了展望,以期为乳酸菌群体感应调控的干腌肉制品品质及其质量安全控制提供参考。
- 张琦储雨姗顾赛麒徐霞丁玉庭周绪霞
- 关键词：乳酸菌环境胁迫
- WY公司企业文化建设提升研究
- 企业文化是企业发展和软实力,也是其参与市场竞争的主要手段,决定着企业的成败与兴衰。互联网企业是以知识型人才为主体的企业,因此企业文化是互联网企业培育学习型组织、激发员工创造力和提高员工绩效的关键。本文以企业文化理论为基础...
- 张琦
- 关键词：企业文化人本精神
- 文献传递
- 一种基于大数据预测核心微生物组的方法
- 本发明公开一种基于大数据预测核心微生物组的方法，该方法基于公共数据库中可获取的16S rRNA基因高通量测序数据，通过对所有独立实验的测序数据的质控、过滤、合并和注释，得到归一化的微生物数据表格，从中获取每个物种基于独立...
- 钱海丰张琦张振炎
- 文献传递
- 群体感应调控干腌肉制品中乳酸菌环境胁迫应激机制研究进展
- 乳酸菌作为干腌肉制品生产过程中的主要微生物之一,对制品品质的形成和安全性具有重要意义,而如何耐受腌腊过程中的环境胁迫是乳酸菌生存的基本要求.已有研究表明,LuxS/AI-2介导的群体感应(quorum-sensmg,QS...
- 张琦储雨姗顾赛麒徐霞丁玉庭周绪霞
- 关键词：乳酸菌环境胁迫
- 基于人民币篮子汇率制度的中国内外均衡政策搭配研究
- 中国经济在高速增长的同时面临着严重的内外失衡，因此有必要分析内外失衡的深层次原因以找出相应的政策解决思路，而后通过对人民币篮子货币汇率制度下财政、货币和汇率三大政策绩效的考量来作为政策搭配的选择基础，并结合国际案例和理论...
- 张琦
- 关键词：人民币
- 文献传递
- 一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用
- 本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种复合改性肌原纤维蛋白复合物及其制备方法与应用。本发明通过采用脉冲光技术协同槲皮素作用于鱼肉中的肌原纤维蛋白，显著改变了肌原纤维蛋白的结构特性和理化特性，提升了鱼肉中肌原纤维蛋白...
- 周绪霞张琦丁玉庭丁祎程贾世亮朱士臣
- 干腌肉制品低盐加工技术及其减盐机制研究进展被引量：10
- 2022年
- 干腌肉制品因其独特的风味而深受消费者的喜爱,但较高的含盐量制约了其进一步发展。随着人们对适度低盐饮食的关注,如何在保证产品品质和安全性的同时实现减盐的目的成为该领域的研究热点。本文在分析钠盐含量与干腌肉制品品质关系基础上,从钠盐替代物、真空/超高压/超声波/脉冲电场等新型腌制技术、增强咸味感知技术3个方面综述当前的低盐加工策略及技术,并探讨不同减盐方法的减盐机制、咸味感知机理以及对产品品质特性的影响,指出现有研究和技术的局限性,以期为低盐干腌肉制品的研发提供一定的理论和技术参考。
- 王栋张琦张琦柯志刚丁玉庭周绪霞
- 关键词：低盐
- 一种抗生素抗性基因的健康风险量化评估方法
- 本发明公开了一种抗生素抗性基因的健康风险量化评估方法，具体实施方式为依次获得原始测序数据、抗性基因的基本丰度和抗性信息以及抗性基因的宿主分类信息，基于以上数据和信息，从目标样本中的抗性基因的人类可获得性、抗性基因的环境转...
- 钱海丰徐诺寒张振炎张琦
