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曹晓霞

作品数：4 被引量：23H指数：2
供职机构：扬州大学农学院食品科学系更多>>
发文基金：江苏省农业科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇啤酒
  • 2篇麦芽
  • 2篇发酵
  • 1篇盐量
  • 1篇栽培
  • 1篇栽培条件
  • 1篇制麦
  • 1篇酸含量
  • 1篇酿造
  • 1篇凝聚性
  • 1篇泡菜
  • 1篇啤酒大麦
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇啤酒酿造
  • 1篇总酸
  • 1篇总酸含量
  • 1篇温度
  • 1篇麦芽质量
  • 1篇麦汁
  • 1篇麦汁过滤

机构

  • 4篇扬州大学

作者

  • 4篇曹晓霞
  • 3篇金玉来
  • 2篇方维明
  • 1篇葛庆丰
  • 1篇汪志君
  • 1篇张素华

传媒

  • 2篇江苏农业研究
  • 2篇大麦科学

年份

  • 1篇2001
  • 1篇2000
  • 2篇1999
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
麦芽回潮粉碎对麦汁过滤和麦芽质量的影响
1999年
以不同水量喷雾，不同温度及处理时间回潮处理麦芽，观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为1％喷雾，40℃，1hr时，效果较佳。麦芽浸出率提高了1％左右，过滤时间缩短了9％左右，麦汁色泽变浅，适于制造淡色啤酒。
曹晓霞金玉来史先振方维明
关键词：麦汁啤酒酿造
栽培条件对啤酒大麦质量影响初步探讨被引量：11
1999年
对苏农─21啤酒大麦农艺和工艺性状的分析，研究了播种密度和施肥量对啤酒大麦和麦芽质量的影响，结果显示播种密度7．5kg／亩和施纯氮肥量2．5kg／亩时，麦芽质量较为理想。
方维明华鹤良金玉来曹晓霞汪志君
关键词：栽培制麦麦芽啤酒大麦大麦
外部因素对酵母凝聚性影响的初步探讨被引量：1
2000年
采用 Helm法和光密度相结合的方法 ,测定分析了 2种啤酒酵母菌种在不同接种量、不同营养成分测定时不同静置温度和 p H值条件下酵母的凝聚性。结果表明 :啤酒酵母菌种在接种量为 1 5× 1 0 6 个 /m L、 p H为 4 .5、温度为 2 5℃条件下 。
曹晓霞金玉来
关键词：啤酒酵母凝聚性接种量PH值发酵
全面提高腌泡菜质量的研究被引量：11
2001年
以甘蓝、萝卜、莴苣、雪里蕻为原料 ,研究其在不同温度、含盐量条件下腌泡过程中的总酸含量、亚硝酸盐含量的动态变化。结果表明 :1绿色蔬菜用 2 0 0 mg/kg Cu SO4与 3 0 0 mg/kg Zn Cl2 复合护绿及 50 0 mg/kg Ca Cl2 保脆后 ,可明显改善泡菜的外观和口感 ;2低盐泡制、添加 1 .0 %～ 1 .
张素华葛庆丰曹晓霞
关键词：泡菜发酵质量温度含盐量总酸含量
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