李文武
- 作品数：6 被引量：10H指数：1
- 供职机构：青岛酒店管理职业技术学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 高职烹饪专业校企合作人才培养问题与对策研究
- 2021年
- 高职烹饪专业是一门实践性非常强的学科,如何在教学过程中提升学生的实践能力,培养出高质量的应用型人才,是高职院校人才培养急需解决的问题,而校企合作无疑是解决这一困境的有效方式。然而在实践中,校企合作人才培养模式还存在着一些问题,阻碍了人才培养目标的实现。本文主要从政府、企业和学校三个角度来探析高职烹饪专业校企合作人才培养中存在的问题,并提出了解决的方法与策略。
- 李文武
- 关键词：高职院校人才培养校企合作高职烹饪专业应用型人才
- 响应面法优化一种果茶饮料护色工艺被引量：1
- 2020年
- 为防止果茶饮料——苹果-绿茶复合汁在加工储藏过程中的褐变反应,采用具有护色效果的食用添加剂ZnCl2,以多酚氧化酶(PPO)活性和色泽差(ΔE)作为响应值,对苹果-绿茶复合汁进行处理。在单因素实验中,分别以浸提温度、浸提时间、ZnCl2添加量为3因素,探究三者对果茶饮料护色效果的影响;利用Design-Expert软件进行响应面实验,并对得到的回归方程及模型进行响应面分析。结果表明,3因素对苹果-绿茶复合汁护色效果均有明显影响,其最优工艺参数为浸提温度86.05℃、浸提时间5.65 min、ZnCl2添加量为0.09 g/L,在此工艺条件下苹果-绿茶复合汁PPO活性为83.45 U、ΔE值为0.55,所得到的回归模型显著(R2=0.9851),拟合性较好,且在放置过程中能较好保留苹果-绿茶复合汁中某些易被破坏的营养成分;可用于预测苹果-绿茶复合汁的护色效果,为苹果-绿茶复合汁开发提供理论依据。
- 李文武
- 关键词：苹果汁多酚氧化酶叶绿素
- 调理肉制品工艺参数优化及低温放置过程中品质变化研究被引量：7
- 2021年
- 为得到调理肉制品的最佳工艺参数,阐明调理预制品在低温放置过程中的品质变化机理。运用模糊数学原理,采用上浆工艺,将调理猪肉片熟制后的感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,采用D-最优混料设计法建立原料配方与感官品质之间的回归模型,优化调理肉制品的上浆工艺参数。同时将调理肉制品在4℃环境放置7 d,每隔24 h对预制好的猪肉进行滑油熟制,对pH、放置失水率、质构,微观结构、蛋白聚集进行分析,探究调理预制品在低温放置后的品质变化影响。结果表明,当猪肉片与浆料之间的比例为5∶1时,加水量65.1%、食盐7.9%、淀粉14.2%、蛋清12.7%,调理猪肉片预制品经过滑油后再贮藏效果最佳。随着放置期的延长,调理后的猪肉片的优势更突显于普通猪肉。调理后的猪肉片在放置72 h内进行滑油熟制,猪肉片的各项机理指标趋势稳定,上浆调理工艺可一定程度上延长猪肉的贮藏时间,且在放置及熟制后可获得相对较低的失水率、硬度、剪切力、咀嚼性,一定程度上保证了猪肉片的嫩度与多汁性。建议生产者选用猪肉的最佳上浆调理工艺后,在0~4℃环境下72 h内进行真空、速冻等食品保藏方法,以保证放置再加工后猪肉片的最佳品质,为团餐及中央厨房等产品研发提供了理论依据。
- 张桂凤李文武
- 关键词：质构特性微观结构
- 职业导向理念在西餐教学中的应用研究
- 2021年
- 西餐专业是一门实践性非常强的学科,要求学生具有较强的实践能力,这也是新形势下应用型人才的培养要求。而现阶段,很多学校的西餐专业教学还停留在传统教学模式上,教学中以理论教学为主,导致培养出的学生实践水平不高,与行业需求脱节,而职业导向理念的应用恰好能有效解决这一问题。本文在对职业导向理念进行阐述的基础上,分析了职业导向理念应用于西餐教学的路径。
- 李文武
- 关键词：传统教学模式教学为主
- 基于教学能力大赛的课程改革与实践——以国赛获奖作品《中国饮食礼俗文化传承创新》为例被引量：1
- 2023年
- 全国职业院校技能大赛教学能力比赛自2019年起实施了全新的比赛方案,更加突出示范引领,展现职教师资整体素质。2021年的比赛,坚持效果导向,提高职业教育育人质量。反映了职业院校和广大教师落实课程思政,细化各类课程具体要求;对接专业目录,推进教学要求改造升级;迭代教学标准,吸纳岗位新技术新规范;融通岗课赛证,深化课程教学综合育人;改进教学方式。
- 张坦张桂凤李文武纪成王赵慧
- 关键词：全国职业院校技能大赛职教师资职业院校文化传承创新课程改革与实践
