纪成
- 作品数：9 被引量：5H指数：1
- 供职机构：青岛酒店管理职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 探究中式烹饪的营养化和科学化
- 2018年
- 中式烹饪是中国饮食文化的精髓,本文提出要明确营养目标、科学选取食材,采用科学的烹饪方法和提高食客对烹饪营养化和科学化的认识等方面探究中式烹饪的营养化和科学化,为我国的饮食文化提供更健康、更科学的发展方向。
- 纪成
- 关键词：中式烹饪营养化中国文化
- 关于鲁菜的非物质文化遗产保护研究
- 2020年
- 饮食文化是我国诸多文化中的一种,其鲁菜的发展历史较长,作为我国传统四大菜系的重要组成部分,有必要对鲁菜的非物质文化遗产进行保护,这有利于我国饮食文化的稳定发展。本文就先了解鲁菜文化的特点,然后说明鲁菜非物质文化遗产保护现状,最后说明鲁菜非物质文化遗产保护策略,为相关研究人员提供参考。
- 纪成
- 关键词：鲁菜非物质文化遗产
- 马铃薯玉米复合饺子皮工艺优化被引量：1
- 2019年
- 研制以膨化玉米粉、马铃薯粉和小麦粉为原料的复合饺子皮,以马铃薯粉添加量、膨化玉米粉添加量、水分添加量、熟化时间为考察因素,以饺子皮感官评分为考核指标,采用单因素和正交试验优化工艺参数。结果表明:当膨化玉米粉添加量为6%、马铃薯粉添加量为15%、水分添加量为48%、熟化时间为25min时,复合饺子皮感官评分最高,为93.50分。此时饺子皮蒸煮品质接近全麦水饺,并有玉米和马铃薯的香气,具有较均衡的营养价值。
- 纪成
- 关键词：玉米马铃薯小麦饺子皮感官评分
- 如何处理烹饪过程中的火候被引量：2
- 2019年
- 在中餐烹饪过程中,只有把握好火候才能保证烹饪效果。本文主要围绕烹饪过程中的火候展开分析,首先介绍了烹饪过程中火候的概念,然后分析如何处理好烹饪过程中的火候。
- 纪成
- 关键词：烹饪过程
- 基于教学能力大赛的课程改革与实践——以国赛获奖作品《中国饮食礼俗文化传承创新》为例被引量：1
- 2023年
- 全国职业院校技能大赛教学能力比赛自2019年起实施了全新的比赛方案,更加突出示范引领,展现职教师资整体素质。2021年的比赛,坚持效果导向,提高职业教育育人质量。反映了职业院校和广大教师落实课程思政,细化各类课程具体要求;对接专业目录,推进教学要求改造升级;迭代教学标准,吸纳岗位新技术新规范;融通岗课赛证,深化课程教学综合育人;改进教学方式。
- 张坦张桂凤李文武纪成王赵慧
- 关键词：全国职业院校技能大赛职教师资职业院校文化传承创新课程改革与实践
