杜燕
- 作品数：4 被引量：53H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金华火腿传统加工过程中的脂肪氧化研究被引量：30
- 2007年
- 取0、30、62、160和240d的金华火腿,提取肌内脂肪和皮下脂肪,分别测定脂肪中各组分的含量和氧化指标。结果表明,肌内脂肪中磷脂含量较多,皮下脂肪中甘油酯含量较多;在金华火腿加工过程中,肌内脂肪和皮下脂肪的酸价一直上升,过氧化值、羰基价和TBA值有升有降,但总体呈上升趋势,脂肪氧化程度不断增强。同时发现,肌内脂肪比皮下脂肪的氧化程度更高。
- 闫文杰李兴民安媛江玉霞杜燕
- 关键词：金华火腿肌内脂肪皮下脂肪
- 传统金华火腿加工过程中肌内脂肪的变化被引量：4
- 2007年
- 分别提取0、32、60、160、240d的金华火腿中的肌内脂肪,分析其甘油酯、磷脂、游离脂肪酸的含量和脂肪酸组成。结果表明:磷脂的含量从23.3%减少到11.2%,游离脂肪酸的含量从1.6%增加到11.5%,甘油酯的含量没有发生显著性变化;甘油酯和磷脂中的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)都无显著性变化;游离脂肪酸中,PUFA的含量显著减少,MUFA的含量减少,但其变化不显著,SFA的含量显著增加。
- 闫文杰李兴民安媛刘毅杜燕
- 关键词：肌内脂肪甘油酯磷脂游离脂肪酸
- 食品物流与食品安全被引量：15
- 2006年
- 闫文杰李鸿玉李兴民杜燕安媛
- 关键词：食品安全物流成本物流建设食品行业总成本
- 传统金华火腿加工过程中皮下脂肪的变化被引量：5
- 2007年
- 分别提取0、32d、60d、160d、240d的金华火腿中的皮下脂肪,分析其甘油酯、磷脂、游离脂肪酸的含量和脂肪酸组成。结果表明:甘油酯的含量从95.7%减少到85.4%,游离脂肪酸的含量从2.1%增加到14.3%,磷脂的含量没有发生显著性变化;甘油酯中的SFA有显著性变化,MUFA和PUFA无显著性变化;磷脂中的SFA、MUFA和PUFA都没有显著性变化;游离脂肪酸中,PUFA的含量显著减少,MUFA的含量减少,但其变化不显著,SFA的含量显著增加。
- 闫文杰李兴民安媛刘毅杜燕
- 关键词：皮下脂肪甘油酯磷脂游离脂肪酸
