洪志勇
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- EGCG-CS-、PAA纳米粒的制备及其生物活性研究
- EGCG性质很不稳定，易受光、氧、温度、pH、金属离子等外界因素的影响从而严重限制了其应用的前景。在参考前人研究的基础上，发现壳聚糖纳米技术能较好的保护EGCG免于遭受恶劣环境的破坏。壳聚糖纳米粒包埋EGCG后，由于纳米...
- 洪志勇
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯纳米粒生物利用度
- 文献传递
- 钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响被引量：12
- 2014年
- 用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。
- 胡雄飞许勇泉钟小玉洪志勇杜琪珍袁海波尹军峰
- 关键词：CA^2+茶多酚
- EGCG-CS-PAA纳米粒制备及其稳定性实验研究被引量：5
- 2015年
- 为保护EGCG的抗氧化活性,利用壳聚糖(CS)和聚天冬氨酸(PAA)之间离子交联作用制备CS-PAA纳米粒载体,装载表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。结果表明:CS/PAA质量比、溶液p H、搅拌时间以及盐浓度对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率等具有显著影响。在CS/PAA(w/w)为1.0、p H为3.5、反应时间为60 min时,制备的EGCG-CS-PAA纳米粒在粒径和表面电荷等物理特征为最佳。采用FRAP法对EGCG-CS-PAA纳米粒的抗氧化活性进行分析,结果显示纳米体系对EGCG活性具有良好的保护作用。同时EGCG-CS-PAA纳米体系能在高温、碱性等环境下起到较好的保护EGCG的作用。
- 侯绍云洪志勇应浩侯善欣黄美蓉杜琪珍
- 关键词：EGCG纳米粒抗氧化活性
- 绿茶浓缩汁中不可逆沉淀形成的研究被引量：7
- 2014年
- 为研究绿茶浓缩汁中不可逆沉淀的化学组成及其形成过程，本文分析了茶浓缩汁中不可逆沉淀与可逆沉淀的主要化学组成，及低温条件下不同贮藏阶段（0～20d，20-180d，180～250d）不可逆沉淀与可逆沉淀的形成情况。研究结果表明，不可逆沉淀含有大量金属元素和草酸根离子，而可逆沉淀主要由茶多酚、碳水化合物、咖啡碱、蛋白质及黄酮化合物组成；浓缩汁沉淀以可逆沉淀为主，不可逆沉淀较少；随着贮藏时间延长，沉淀量逐渐增加，但大部分可逆与不可逆沉淀都在0,--20d形成；元素Mg、Mn、Ga、Ni和zn主要是在0～20d参与不可逆沉淀形成，Fe和cu主要在20～180d，而Al和ca主要是在180-250d。另外，本文还验证了鞣花酸能与蛋白质结合产生不可逆沉淀。本文结果说明绿茶浓缩汁不可逆沉淀主要是不溶性草酸盐。
- 许勇泉陈根生胡雄飞杜祺珍洪志勇尹军峰
- 关键词：化学组成
