覃海元
- 作品数：82 被引量：418H指数：11
- 供职机构：广西农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西农业职业技术学院自然科学基金新世纪广东省高等教育教学改革工程项目广西农业职业技术学院科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 菊花汁饮料微波灭菌试验
- 覃海元陈怀庆
- 关键词：菊花消毒微波辐射微波技术
- 褐变抑制剂对鲜切茄子保鲜的影响被引量：1
- 2012年
- 为研究褐变抑制剂对鲜切茄子的保鲜效果,分别采用纯净水、0.5%食盐、0.5%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠和0.5%植酸溶液浸泡处理5min后取出沥干,装在塑料托盘中并用聚乙烯保鲜膜包裹后冷藏(5℃)10d。每2d测定鲜切茄子的色泽、还原型抗坏血酸含量、失重率和总酸含量。结果表明:0.5%食盐溶液处理对鲜切茄子的褐变有一定抑制作用,0.5%异抗坏血酸钠溶液处理可以显著提高鲜切茄子的维生素C含量,0.5%柠檬酸和0.5%植酸溶液处理增加鲜切茄子的总酸含量,各种处理对鲜切茄子的失重没有影响。
- 吕运萍覃海元
- 关键词：褐变抑制剂保鲜
- 高职《食品试验设计与统计分析》课程教学改革的探讨被引量：11
- 2007年
- 分析了高职《食品试验设计与统计分析》课程传统教学存在的问题,提出了本课程应适度使用多媒体教学辅助工具,采用互动式教学,加强实训课教学,将课堂提问、实训技能、测验等平时成绩与期末成绩相结合作为课程考核成绩等方面的教学改革。
- 覃海元
- 关键词：高职课程教学改革
- 香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究被引量：9
- 2009年
- [目的]探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。[方法]测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。[结果]结果表明,酵母的最佳固定条件为:浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。[结论]采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。
- 陈智理杨昌鹏覃海元潘嫣丽
- 关键词：固定化酵母发酵果酒
- 香蕉果酒加工技术研究与产品开发
- 杨昌鹏陈智理黄卫萍潘嫣丽黄夏廖其兴覃海元农志荣陆璐黄华梅郭静婕韦璐耿学贤赵怀球
- 1、项目来源与背景：该课题系广西壮族自治区科技厅下达的2010年广西科学研究与技术开发计划项目“农产品加工技术研究与新产品开发”所属课题(桂科计字[2010]100号)，任务书编号为：桂科攻1010009-1。基于香蕉主...
- 关键词：
- 香蕉果酒及其制备方法
- 本发明涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明采用固...
- 杨昌鹏陈智理农志荣黄夏黄卫萍潘嫣丽覃海元廖其兴陆璐黄华梅
- 文献传递
- 高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程改革的探讨被引量：9
- 2007年
- 本文分析了高职园艺专业《果蔬贮藏加工》课程在课程目标和课程内容上存在的问题,提出了课程的改革思路是重新定位课程的目标,改革课程内容,修改课程名称,并在课程改革中正确处理好“高”与“职”的关系。
- 覃海元
- 关键词：高职园艺教学改革
- 臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧+0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏(5℃)过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明:臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。
- 吕运萍覃海元
- 关键词：臭氧异抗坏血酸钠鲜切马铃薯保鲜
- 钙和褐变抑制剂对鲜切菠萝影响的初步研究被引量：14
- 2005年
- 研究的目的是筛选对鲜切菠萝颜色和硬度有重要影响的因子。试验采用正交设计,使用浓度为0%和0.5%的异抗坏血酸钠、柠檬酸、六偏磷酸钠、EDTA和氯化钙溶液浸泡菠萝扇片3分钟,振干表面溶液后用聚苯乙烯塑料托盘装(每盘5片,每片约25g)并用PVC膜包扎密封,在10℃下贮藏7天;分别在处理后的第1天和第7天测定菠萝片的L*、a*、b*和硬度。结果表明,在α=0.05水平下,只有异抗坏血酸钠显著抑制L*、a*、b*值的变化;所有5种试剂对鲜切菠萝硬度的影响均不显著。
- 覃海元
- 关键词：鲜切菠萝褐变抑制剂氯化钙
- 基于校企合作的《食品安全与质量控制技术》活页教材开发与建设被引量：15
- 2021年
- 教材改革与教法改革是"三教"改革的重要部分,本文在活页式教材设计思路和需要注意问题的基础上,通过分析对比相关活页式教材开发情况,以《食品安全与质量控制技术》课程为例,提出一种活页式教材设计方案以及在使用过程中需要注意的问题。
- 麻少莹覃海元吴亨唐婷赵琤
- 关键词：食品安全一体化
