闵维
- 作品数：6 被引量：59H指数：6
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致混合凝胶的流变性质和质构性质的影响被引量：7
- 2010年
- 为研究不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致凝胶强度的影响,采用流变仪和质构仪等手段进行分析。研究结果表明:GDL诱导的大豆分离蛋白冷致凝胶是一种弱蛋白凝胶,酸化速率随着GDL含量的增加而增加。高酸化速率条件下形成的大豆分离蛋白冷致凝胶的凝胶起始点早且最快达到模量峰值;低酸化速率条件下形成的大豆分离蛋白冷致凝胶的凝胶起始点晚且最终模量较低。不同分子量和浓度的葡聚糖添加会改变大豆分离蛋白冷致凝胶的凝胶强度。同分子量的葡聚糖与大豆分离蛋白混合体系形成的冷致蛋白多糖凝胶随着葡聚糖浓度的增加其粘弹性质呈现先上升后下降的趋势;而随着葡聚糖分子量增加混合凝胶的粘弹性质变化越显著。
- 闵维杨晓泉
- 关键词：SPI葡聚糖凝胶性质
- 不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质被引量：7
- 2010年
- 采用哈克流变仪对不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究。结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分子量的葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随葡聚糖浓度增加而增加;同浓度葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随加入葡聚糖分子量的增加而增加;同浓度同类型葡聚糖体系凝胶形成的起始温度Tp0.25
- 闵维杨晓泉
- 关键词：葡聚糖凝胶
- 大豆蛋白/多糖复合凝胶流变学及微结构研究
- 蛋白质与多糖是半固态食品的主要结构与功能成分,对食品的结构特性起决定性作用。当蛋白质和多糖在同一体系共存时,由于两者之间的热力学不兼容而导致相分离,从而形成不同类型的微结构。本文采用相图分析、动态流变、质构分析、扫描电镜...
- 闵维
- 关键词：大豆蛋白
- 文献传递
- 萌发工艺对燕麦营养品质的影响研究
- 随着人们对健康科学饮食的不断追求，燕麦作为我国较为丰富的谷类资源，在食品加工中的应用越来越受关注。通过萌发发芽方式可以较好地改善燕麦的营养品质。本研究以裸燕麦为试验材料，研究浸麦条件和发芽条件来探索萌发工艺对燕麦营养品质...
- 闵维
- 关键词：燕麦营养品质
- 文献传递
- 应用ASLT法预测燕麦片货架期被引量：22
- 2014年
- 以裸燕麦片和皮燕麦片为材料,采用加速预测货架期法,将样品分别置于65℃和75℃条件下加热,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,预测两种燕麦片的货架期。结果表明,65℃条件下处理燕麦片,随着时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量呈现缓慢上升趋势,而在75℃条件下处理燕麦片,则随着时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量呈现快速上升趋势。游离脂肪酸的生成在65℃和75℃均遵循0级反应动力学,丙二醛的生成在65℃和75℃均遵循1级反应动力学;根据Arrhenius相关模型和统计学原理得出裸燕麦片的货架期约为585 d,皮燕麦片的货架期约为274 d。
- 闵维李巨秀胡新中李璐陈秋桂
- 关键词：燕麦片货架期脂肪酸值丙二醛含量
- 浸麦条件对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率的影响被引量：6
- 2014年
- 以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚糖质量分数可观的萌动燕麦原料提供理论依据。结果表明,浸麦厚度和浸麦时间对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数没有显著影响,但浸麦温度越高,萌动燕麦β-葡聚糖质量分数则降低越多;萌动燕麦的蛋白质体外消化率则随着浸麦厚度的增加而降低,随着浸麦时间的延长而升高。通过正交试验得出最佳浸麦工艺:采用浸四断八的浸麦方式,浸麦温度11℃、浸麦厚度15 mm、浸麦时间16 h。在此条件进行制麦,燕麦的蛋白质消化率提高了58.02%,β-葡聚糖质量分数降低了8.60%。
- 闵维焦应申刘帆李巨秀
- 关键词：浸麦发芽
