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刘帆

作品数:2 被引量:8H指数:2
供职机构:西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金:国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇雪莲果
  • 1篇燕麦
  • 1篇燕麦Β-葡聚...
  • 1篇萌动
  • 1篇浸麦
  • 1篇果汁
  • 1篇发芽
  • 1篇Β-葡聚糖
  • 1篇澄清剂

机构

  • 2篇西北农林科技...
  • 1篇杭州娃哈哈集...

作者

  • 2篇刘帆
  • 1篇闵维
  • 1篇罗安伟
  • 1篇李巨秀
  • 1篇黄丹妮

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2011
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
雪莲果汁澄清剂比较研究被引量:2
2011年
为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明:壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果。其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂,且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著。壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂。
黄丹妮罗安伟刘帆
关键词:雪莲果果汁澄清剂
浸麦条件对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率的影响被引量:6
2014年
以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚糖质量分数可观的萌动燕麦原料提供理论依据。结果表明,浸麦厚度和浸麦时间对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数没有显著影响,但浸麦温度越高,萌动燕麦β-葡聚糖质量分数则降低越多;萌动燕麦的蛋白质体外消化率则随着浸麦厚度的增加而降低,随着浸麦时间的延长而升高。通过正交试验得出最佳浸麦工艺:采用浸四断八的浸麦方式,浸麦温度11℃、浸麦厚度15 mm、浸麦时间16 h。在此条件进行制麦,燕麦的蛋白质消化率提高了58.02%,β-葡聚糖质量分数降低了8.60%。
闵维焦应申刘帆李巨秀
关键词:浸麦发芽
共1页<1>
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