马成杰
- 作品数：43 被引量：88H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学环境科学与工程化学工程更多>>
- 一株高效产酸菌株的分离、鉴定与生物特性研究
- 2013年
- 为选择性能优良的乳酸菌用于乳制品的生产,从固体奶酪中分离出一株具有高效产酸能力的乳酸菌（3-J）。通过对该菌株的16S rDNA进行测序和同源性比较,发现它与多个乳杆菌菌株的同源性达到99%。对其细胞壁蛋白、产酸能力、人工模拟胃液耐受能力以及产胞外多糖能力等特性进行了研究。结果表明：利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）技术分析出乳酸菌的细胞壁蛋白在27.0~97.0 kDa范围内的峰度较高。菌株在对数期pH急剧下降,酸度急剧上升,酸度最高的产酸时间为30 h。菌株在人工模拟胃液环境中存活率达到14.67%,具有耐酸能力。乳酸菌发酵液中含有胞外多糖（EPS）,其含量可达到25.90 mg/L。选择性能优良的乳酸菌对生产高质量的乳制品具有重要的意义。
- 张欢欢马成杰周围曾小波程国军
- 关键词：系统发育细胞壁蛋白产酸能力
- 葡聚糖饮料及其制备方法
- 本发明公开了葡聚糖饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）发酵菌种接种于发酵培养基中，好氧培养，得发酵液；（2）将发酵液与含有甜味料和酸味剂的勾兑...
- 韩瑨吴正钧杭锋吴江郭本恒马成杰
- 文献传递
- 酸奶生产中的噬菌体污染被引量：8
- 2007年
- 利用噬菌斑形成、产酸抑制等方法进行检测,对酸奶工厂存在的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)噬菌体和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)噬菌体进行了初步的研究。结果表明,嗜热链球菌噬菌体为烈性噬菌体,而保加利亚乳杆菌噬菌体为温和噬菌体。
- 马成杰吴正钧程国军
- 关键词：噬菌体污染酸奶
- 葡聚糖饮料及其制备方法
- 本发明公开了葡聚糖饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）发酵菌种接种于发酵培养基中，好氧培养，得发酵液；（2）将发酵液与含有甜味料和酸味剂的勾兑...
- 韩瑨吴正钧杭锋吴江郭本恒马成杰
- 文献传递
- 一种发酵绿茶酸奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵绿茶酸奶布丁，所述发酵绿茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80‑90份，甜味剂6‑7份，蛋黄粉1‑2份，稀奶油1‑2份，绿茶粉0.5‑1份，增稠剂0.3‑0.8份，香精0.2‑0.4份，菌粉...
- 王琨马成杰华宝珍刘振民
- 文献传递
- 一种产胞外多糖和β-半乳糖苷酶的植物乳杆菌CZ401菌株及其用途
- 本发明提供了一种产胞外多糖和β‑半乳糖苷酶的植物乳杆菌(L.plantarum)CZ401菌株，该菌株于2016年3月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为：湖北省武汉市武昌区武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M2...
- 程国军马成杰殷杰田梦洋张欢欢何冬兰李晓华彭杨
- 文献传递
- 一种人参姜汁保健乳饮品及其制备方法
- 本发明提供了一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，将人参蒸煮提取得到人参蒸煮汁；将蒸煮后的人参与生姜一起进行榨汁提取，得到人参生姜榨汁；将上述汁液混合，得到人参姜汁；将原料乳升温，搅拌加入稳定剂,白砂糖，枫糖浆，以及人参姜汁...
- 王琨马成杰华宝珍
- 文献传递
- 紫薯水溶性提取物对发酵乳性能的研究被引量：1
- 2017年
- 本研究利用紫薯水溶性提取物和干奶粉为原料研制发酵型紫薯酸奶。实验分别以发酵过程中p H、酸度、黏度及发酵终点的含菌量为指标,研究了紫薯提取物添加量对发酵乳性能的影响,结果表明提取物的添加导致发酵乳初始和发酵终点p H均降低、黏度减小,而酸度均升高、含菌量增加;同时结合紫薯酸奶的特点通过感官评价体系对紫薯酸奶的制作工艺条件进行了优化得出最佳工艺方案如下:紫薯提取物的添加量16 mg/m L,白糖的添加量8%,发酵时间4.75 h;并以未添加紫薯提取物的普通酸奶为对照,通过GC/MS检测分析比较了紫薯酸奶中主要的挥发性风味物质及与普通酸奶之间的特性与差异:萜烯类、烃类物质、呋喃类物质和含硫化合物这四类风味物质均只在紫薯酸奶中检测得到。实验研究的相关结论以期为新型紫薯酸奶的制作提供理论依据。
- 张倩雷苗吴涛蔡杰何静仁李书艺舒静马成杰
- 关键词：发酵乳挥发性风味成分
- 植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性及发酵豆乳的贮藏稳定性被引量：12
- 2013年
- 通过测定植物乳杆菌ST-Ⅲ在发酵豆乳过程中的生长曲线、酸化曲线、蛋白水解能力和豆乳表观黏度、终产品感官分值,以及发酵豆乳在不同贮藏温度下植物乳杆菌ST-Ⅲ菌数、pH值、持水力和感官变化,研究植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性和发酵豆乳产品的贮藏稳定性。结果显示,植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中生长良好,到达发酵终点时的菌数为6.1×108CFU/mL(对数值为8.78),表观黏度可达0.24Pa.s,感官品质较佳;发酵豆乳在低温(4℃)条件下各指标变化差异较小,贮藏稳定性明显优于常温(25℃)时。表明植物乳杆菌ST-Ⅲ具有发酵豆乳制品的优势与潜力。
- 马成杰杜昭平华宝珍徐爱才马爱民
- 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性
- 干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳营养因子优化被引量：1
- 2012年
- 通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子,对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上,以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量,以发酵乳中L.caseiLC2W菌落总数对数值为响应值,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法,分析各自变量及交互作用对L.caseiLC2W菌落总数的影响,并对营养因子进行优化。结果表明:各营养因子对L.casei LC2W菌落总数的影响顺序为:MnSO4添加量>大豆多肽添加量>葡萄糖添加量,且MnSO4添加量与大豆多肽添加量的交互作用影响显著。各营养因子的优化参数为:葡萄糖添加量65.90g/L、大豆多肽添加量7.68g/L、MnSO4添加量13.88mg/L。在此优化条件下发酵24h后,干酪乳杆菌LC2W菌落总数可达2.6×109CFU/mL,比优化前(2.1×108CFU/mL)提高了11.38倍。
- 杜昭平马成杰孙克杰龚广予刘鑫马爱民
- 关键词：干酪乳杆菌脱脂乳营养因子响应面法
