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一种发酵绿茶酸奶布丁及其制备方法: 本发明公开了一种发酵绿茶酸奶布丁，所述发酵绿茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80‑90份，甜味剂6‑7份，蛋黄粉1‑2份，稀奶油1‑2份，绿茶粉0.5‑1份，增稠剂0.3‑0.8份，香精0.2‑0.4份，菌粉...; 王琨马成杰华宝珍刘振民; 文献传递

一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法: 本发明涉及一种功能性复合茶乳饮品的制备。将藤茶提取物调配后与益生菌发酵乳进行复配，结合藤茶高含量的黄酮成分，搭配益生菌的保健功能，形成一款具有保健益生功能的乳饮品。其不仅对血压血脂有调控功能，亦可解酒保肝，抗菌消炎。高含...; 王琨马成杰华宝珍刘振民; 文献传递

一种功能性益生菌发酵乳及其制备方法: 本发明公开了一种功能性益生菌发酵乳及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)分别将制首乌、黄芪、决明子浸泡经两次熬煮后，制得制首乌提取液、黄芪提取液、决明子提取液；(2)将制首乌提取液、黄芪提取液、决明子提取液及甜味剂、增...; 王琨马成杰华宝珍; 文献传递

一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法: 本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法，其是通过添加亚硒酸钠并接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵获得，得到的富硒益生菌发酵乳中硒转化率为90％以上。本发明采用干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌共同发酵，利用益生...; 王琨马成杰华宝珍; 文献传递

一种凝固型椰子菠萝发酵乳及其制备方法: 本发明涉及发酵乳技术领域，具体提供了一种凝固型椰子菠萝发酵乳及其制备方法，以椰浆粉为主要原料，添加乳清蛋白粉、白砂糖及天然椰汁，制成了一款双蛋白的无添加的凝固型发酵乳；同时采用分层灌装工艺，将菠萝果酱置于底部，再灌装发酵...; 王琨马成杰刘振民

巴氏杀菌发酵乳及其制备方法: 本发明公开了巴氏杀菌发酵乳及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)按照配比称取增稠剂、甜味剂等配料；(2)将步骤(1)所述配料加入原料乳中混匀，得到料液A；(3)将料液A均质；(4)对经过(3)的均质处理后的料液A进行巴...; 华宝珍马成杰王琨; 文献传递

一种人参姜汁保健乳饮品及其制备方法: 本发明提供了一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，将人参蒸煮提取得到人参蒸煮汁；将蒸煮后的人参与生姜一起进行榨汁提取，得到人参生姜榨汁；将上述汁液混合，得到人参姜汁；将原料乳升温，搅拌加入稳定剂,白砂糖，枫糖浆，以及人参姜汁...; 王琨马成杰华宝珍; 文献传递

无机硒在干酪乳杆菌和啤酒酵母混合发酵过程中的相互作用: 2019年; 以复原乳为原料,以一定浓度比的啤酒酵母与干酪乳杆菌为混合发酵剂,添加不同浓度的亚硒酸钠,探究二者与无机硒在发酵过程中的相互作用。通过pH检测、益生菌计数、抗氧化能力检测以及硒转化率检测进行评价。结果表明,亚硒酸钠的浓度升高对发酵体系pH无显著抑制,对干酪乳杆菌数量有一定的抑制作用;而发酵样品的抗氧化能力随亚硒酸钠浓度升高而上升。发酵前24 h,发酵液亚硒酸钠转化率不断升高,其中2 mg/kg转化较快,24 h时转化率达到98%,同时此浓度能够促进酵母菌的增殖。综合评价后,添加2 mg/kg的亚硒酸钠进行混合发酵效果较好。; 王琨马成杰胡家勇; 关键词：硒啤酒酵母干酪乳杆菌发酵

高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选被引量：1: 2016年; 为筛选高产酸及耐酸的干酪乳杆菌菌株,以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株,分别对其进行紫外(Ultraviolet,UV)、亚硝基胍(Nitrosoguanidine,NTG)和硫酸二乙酯(Diethyl sulfate,DES)诱变以及人工胃液处理。结果显示,通过0.3 g/L的亚硝基胍处理30 min和紫外线照射30 s后得到的诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11表现出高产酸及耐酸性能。相同条件下,出发菌株LC2W和突变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11经24 h发酵后的滴定酸度分别为76.6°T和112.7°T,98.2°T,突变菌株产酸能力分别提高了47.13%、28.20%。当用p H为1.5的酸液处理2 h后,出发菌株和诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11的致死率分别为76.44%、52.06%、56.36%,诱变菌株耐酸能力分别提高了24.38%、20.08%。而用0.16%DES处理30 min得到的诱变菌株LC2W-DES-33发酵后的酸度仅比出发菌株提高了14.10%,诱变效果并不明显。说明亚硝基胍诱变可有效提高干酪乳杆菌的产酸及耐酸性能。; 何慧玲马成杰王琨胡中泽; 关键词：干酪乳杆菌产酸耐酸诱变

一种含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品及其制备方法: 本发明公开了一种含大豆扁桃仁的植物基发酵饮品及其制备方法，该饮品包括以下质量份数的原料：大豆粉5‑8份、扁桃仁酱2‑5份、大豆纤维粉0.1‑0.8份、乳化增稠剂0.14‑0.18份、甜味剂6‑9份、发酵剂0.002‑0....; 华宝珍马成杰王琨; 文献传递

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王琨