何慧玲
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
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- 高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选及其发酵条件的优化
- 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)是我国卫生部公认的益生菌菌种之一,经常被用作酸乳、牛奶及干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂,它具有良好的保健功能,此外还有耐酸性及胆汁抗性,因此被广泛地应用于乳制品的开发...
- 何慧玲
- 关键词：干酪乳杆菌诱变产酸耐酸发酵条件优化
- 文献传递
- 高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选被引量：1
- 2016年
- 为筛选高产酸及耐酸的干酪乳杆菌菌株,以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株,分别对其进行紫外(Ultraviolet,UV)、亚硝基胍(Nitrosoguanidine,NTG)和硫酸二乙酯(Diethyl sulfate,DES)诱变以及人工胃液处理。结果显示,通过0.3 g/L的亚硝基胍处理30 min和紫外线照射30 s后得到的诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11表现出高产酸及耐酸性能。相同条件下,出发菌株LC2W和突变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11经24 h发酵后的滴定酸度分别为76.6°T和112.7°T,98.2°T,突变菌株产酸能力分别提高了47.13%、28.20%。当用p H为1.5的酸液处理2 h后,出发菌株和诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11的致死率分别为76.44%、52.06%、56.36%,诱变菌株耐酸能力分别提高了24.38%、20.08%。而用0.16%DES处理30 min得到的诱变菌株LC2W-DES-33发酵后的酸度仅比出发菌株提高了14.10%,诱变效果并不明显。说明亚硝基胍诱变可有效提高干酪乳杆菌的产酸及耐酸性能。
- 何慧玲马成杰王琨胡中泽
- 关键词：干酪乳杆菌产酸耐酸诱变
