吴小勇
- 作品数：59 被引量：432H指数：12
- 供职机构：广东药科大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目中山市科技计划项目广东省医学科学技术研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学理学更多>>
- 翡翠贻贝的酶法水解工艺研究被引量：16
- 2002年
- 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解,对水解效果进行比较,选择使用中性蛋白酶作为作用酶,确定水解工艺条件为:加酶量4000U/g,固液比1∶2.5,温度50℃,pH为7.5,酶解时间4h。同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验,对两种方法的酶解结果进行比较,认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味,同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高,但水解率无明显提高。
- 朱志伟曾庆孝吴小勇
- 关键词：水解率翡翠贻贝
- 不同蔬菜钙锌铁含量测定及配比被引量：2
- 2013年
- 微量元素是机体正常代谢和生长发育必不可少的物质。学龄前儿童处于生长发育旺盛时期，各种生理机能正处于不断完善的过程，且该阶段儿童普遍存在挑食偏食导致蔬菜摄入量偏低现象。
- 杨洋李丽珍吴小勇李银霞
- 关键词：微量元素蔬菜学龄前儿童
- 广东某高校学生膳食硒摄入状况被引量：2
- 2009年
- 为了解广东大学生膳食硒的摄入状况，进而了解广州市居民的膳食硒摄入状况，采用单纯随机抽样的方法随机选取广东某高校某班学生10人，男女生各半，用双份饭法收集这10名学生连续7d内每天摄入的全部食物（包括饮水、饮料、零食等），共70份样品，用荧光分光光度法测定了各样品的硒含量，得到学生在调查期间膳食硒的摄入状况。结果表明，男、女生人均膳食硒摄人量分别为86．51μg／d和69．92μg／d，学生总体人均膳食硒摄入量为78．22μg／d。该校学生膳食硒的摄入量达到了中国营养学会推荐的参考摄入量（50—250μg／d）的要求。
- 吴小勇高永清叶蔚云方少瑛陈思东
- 关键词：硒总膳食研究
- 我校食品质量与安全专业建设的几点思考被引量：16
- 2007年
- 简述我国及广东省食品质量与安全本科专业的设置和课程体系建设情况,分析我校开办食品质量与安全专业的优势和面临的挑战,并就如何建设我校食品质量与安全专业提出了几点设想。
- 胡坤高永清方少瑛吴小勇徐金瑞
- 关键词：食品质量与安全医药院校
- 广东某高校学生膳食镉摄入状况
- 2015年
- 目的通过分析膳食镉摄入量与膳食摄入状况之间的关联性,揭示广东某高校学生膳食镉摄入量与摄入状况之间的关系。方法本文采用双份饭法收集该校某班10名学生(男女各半)连续7 d每天摄入的全部食物作为样品,共70份,经匀浆处理后得到36个实验样品,用火焰原子吸收光谱法测定上述样品的镉含量。结果该校学生膳食镉的摄入量男生为74.74μg/d,女生为67.64μg/d;学生膳食摄入状况与膳食镉摄入量之间的关联性依次是:膳食总量(r=0.84)>摄入的鱼量(r=0.74)>摄入的米饭量(r=0.67)>摄入的鸡肉量(r=0.65)>摄入的青菜量(r=0.52)>摄入的鸡蛋量(r=0.50)。结论男女生膳食镉摄入量均超出了相应的允许摄入限量,膳食镉摄入量与膳食摄入总量、摄入食品种类和调查对象的性别有关。
- 杨洋吴小勇
- 关键词：镉含量膳食关联性分析火焰原子吸收光谱法
- 一种生产杏仁饼粉的方法
- 本发明公开了一种生产杏仁饼粉的方法，包括以下步骤：(1)绿豆原料的清洗与除杂；(2)泡豆前对绿豆进行热处理；(3)控温泡豆；(4)保温发芽；(5)杀青；(6)连续式烘豆；(7)烘干豆的冷却及贮存；(8)脱壳、磨粉、过筛和...
- 曾庆孝阮征张延杰田金河吴小勇张立彦连卫敏郑刚
- 文献传递
- 低糖桑果月饼生产工艺优化的研究被引量：9
- 2016年
- 以莲子、麦芽糖醇、花生油为主要原料,添加桑果粉制成低糖桑果馅料,再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装等步骤生产新型低糖桑果月饼,并优化得到了桑果月饼最佳添加量和最佳焙烤工艺参数。进一步通过质构分析研究,低糖桑果月饼与传统莲蓉月饼相比,在咀嚼性、粘附性、硬度、弹性、凝聚性和回复性方面的的差异。结果表明:低糖桑果月饼中桑果粉的最佳添加量为3%,馅料呈紫红色,具有桑果特色风味;最佳焙烤工艺参数为:面火温度200℃,底火温度170℃,焙烤时间18 min。在最佳配方及最佳焙烤工艺下制成的低糖桑果月饼外形饱满、轮廓分明、花纹清晰。与传统莲蓉月饼相比质构特性明显改善,增强了月饼的适口性,其中咀嚼性提高了226.78%,硬度提高了27.61%,弹性提高了63.17%,凝聚性提高了49.72%,回复性提高了64.84%,只有粘附性下降了28.45%。
- 夏雨吕瑶瑶孟嫚张延杰杜冰吴小勇
- 关键词：质构分析
- 一种富含有机硒的绿豆产品的制备方法
- 一种富含有机硒的绿豆产品的制备方法，其特征在于采用无机硒处理绿豆，然后使绿豆萌发，再对萌发后的绿豆灭酶，即得富含有机硒的绿豆产品。本发明提供的制备方法制得了一种新的富硒绿豆产品，以绿豆为原料制得，制得富含有机硒的绿豆、富...
- 吴小勇
- 文献传递
- 抗坏血酸及壳聚糖对大豆富硒作用的影响
- 2013年
- 本文通过比较经不同浸泡处理后,富硒大豆的萌发率、芽长、总硒含量等;研究了浸泡温度,浸泡时间,及浸泡液中亚硒酸钠浓度、抗坏血酸、壳聚糖等对大豆富硒作用的影响。通过碱提酸沉法提取得到富硒大豆蛋白,采用氢化物原子荧光光谱法测定其硒含量。结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡温度为30℃,浸泡时间为8 h,浸泡液中亚硒酸钠浓度为60μg/mL左右。在浸泡液中添加0.08%(m/V)的抗坏血酸对大豆的萌发和生长有利,但会影响大豆对无机硒的吸收和转化;若在浸泡液中同时添加0.1%(m/V)的壳聚糖,则可以克服上述不利影响,提高大豆对无机硒的吸收和转化。
- 黄延盛宁正祥吴小勇
- 关键词：抗坏血酸壳聚糖大豆富硒
- 富硒处理对萌发绿豆中几种营养成分变化的影响
- 为了解富硒处理对萌发绿豆营养成分的影响,本文以总抗坏血酸、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、总悸食纤维这5种营养成分为指标,研究了富硒处理对萌发绿豆中这5种营养成分的含量及其变化的影响。研究结果表明,富硒处理显著抑制绿豆在...
- 吴小勇黄琳黄芳张延杰邬海雄
- 关键词：富硒绿豆萌发营养成分
- 文献传递
